这款口感创新的烈酒究竟惊艳了谁?

文| WBO团队

 

无论是葡萄酒、中国白酒还是烈性洋酒,都是存在时间长达几百年甚至上千年的古老酒种。但在历史的长河中,这些酒饮的口感与酿造技术都随着市场在不断变革、升级。

 

最近,一家白酒企业在深入调研市场以后,对中国白酒的酿造方式进行了继往开来地革新,其颠覆性的口感升级让不少专业的白酒从业者感到惊艳。

 

新型白酒口感惊艳了多名业内人士
 
 

今年春季糖酒会,一家名为“开山”的白酒企业推出了通过革新性酿酒技术打造的白酒产品。这款产品通过多个渠道,让不同白酒行业专业人士进行了品鉴。

 

据WBO了解,不少品鉴过此酒的专业人士感到非常讶异。一名人士惊讶于白酒为何会有如此惊艳的花果香?会否加了某种添加剂?

 

而几个月前,在杭州西子湖四季酒店的亚洲top50厨王私厨晚宴上,一名现场品鉴了开山白酒的资深侍酒师的反馈同样生动。他形容:入口像清酒,血肉如白酒,收尾宛若苏格兰威士忌。

 

 

事实上,开山在白酒的酿造上并未刻意追求日本清酒与苏格兰威士忌的口感。但其对酿造手段精品化的打造,却让其最终产品体现出了与清酒与威士忌“英雄略同”的细腻与复杂度。

 

 
原料精品化,酿酒方式“洋为中用”,开山为白酒行业带来革新性升级
 
 

开山从根本对白酒工艺进行了革新性升级,如今已被行业誉为“白酒黑科技”!

 

 

据悉,传统酿酒原料更多为高粱,高粱是饲料主要原材料。建国初由于粮食缺乏,只能用高粱酿酒,绝大部分酒厂沿用至今。高粱酿酒会产生白酒杂质较多,包含典型的冲辣味。

 

开山弃用劣质酿酒粮食高粱,而改用高等粮食大米。用大米酿造出来的白酒会明显纯净圆润,带有显著的清甜米香和花果香味,让酒体更纯净、更清甜。大米是中国人的主粮。开山选用了来自广东增城的“丝苗米”,被誉为米中之王。

 

开山还开先河一般的采用了精磨掉丝苗胚米的方式,磨去大米表面糠壳和蛋白质氨基酸层,极大减少容易上头的杂质和不愉悦的杂味。同时,胚芽让酒体风味更加馥郁更有层次感。

 

 

传统白酒采用大曲糖化和窖池固态发酵。固态发酵温度高,会带来浓重的“窖泥酒臭味”。目前,中国白酒是全世界唯一尚在采用原始固态发酵方法的烈酒酒种。开山则改用先进的“低温糊状发酵”替代传统工艺,避免与窖泥接触。使得酒中的酒臭味消失。取而代之的,是低温发酵后产生的花果香味,这种香气在同样使用低温发酵的葡萄酒和清酒中存在,但为白酒赋予这种香气,开山是国内首家。

 

2年时间、68版样品,致力于打造新派白酒典范
 

为创作一种创新型又为市场所接受的口感,开山的酿酒团队花了2年时间,历经68版样品,最终打造出了如今的成品。基于精品化与国际化的酿酒工艺,让开山白酒不仅受到了业内人士的首肯,同时受到了众多消费者的好评。

 

 

在上市前,这款成品曾经连续展开过4次品鉴会,邀请183位30-50岁定期饮用高度酒的参与者(15%女性、85%男性),在不知酒名的情况下,分两批盲品七款国内外知名烈酒。最终。开山综合得分在10分制里获得了平均7.47的最高分。

 

在推向市场后,不少消费者也对其赞赏有加。多名酒客反馈:喝完开山后,真的颠覆了他们对传统白酒的口味认知。其香气的记忆度奇高无比,让人忍不住喝第二口。即便是第二天,都能清晰得记住那独特的味道。

 

力求时尚化、场景化,让中国白酒不仅仅是中国的白酒
 

开山希望通过这种全新的口感去打动新生代消费者,让白酒不止是50-70后的杯中之物,更能在不同场景发光发热。基于此,开山不仅在酿酒技术上实现了革新升级,其营销手法也非常注重体验式营销。

 

很多的新派中餐厅、西餐厅、日料店,是不进中国白酒的,更多的是葡萄酒、清酒和威士忌。这是因为传统白酒的审美和口味实在太过固化,以至于让这些新的消费场景聚居的店铺不愿意让白酒给他们带来 “潜在扣分”。据悉,不少餐饮老板均如此认为。 

 

 

而 ”开山“ 的口味源自中国主粮大米,在口味和腔调上更现代中式范和更具时代性和包容性,”开山“ 是可以替代传统白酒,走向新生代更多元化的各类饮酒餐饮场景的。 

 

当然,这也会成为 ”开山“ 之于传统白酒来说,非常重要的一条护城河,因为 ”开山“ 去到了他们去不到的场景,占领了完全属于自己的一片领地,也能接触更多的未来人群。
 

口感创新为白酒可持续发展带来积极意义,开山将举起“大旗”
 

事实上,白酒企业的口感创新始终未停止,如丰谷酒业打造低醉酒度白酒,洋河曾开创了“绵柔型”白酒,并因此获得了巨大成功。

 

开山白酒的精品化升级及部分技术的“洋为中用”,则被誉为以传统工艺融合国际酿造理念打造了现代中式白酒,其口感被称为中国白酒的第十三大香型——“净香型”。开山已然成为这个创新阵营中有力的“接棒者”!

 

一名业内人士指出:中国白酒的口感创新无疑是未来的出路,这样对中国的新生代消费者有着很大的吸引力。当然,口感的创新也存在风险,其成功与否需要时间来判定。但无论如何,这样的动作都充满着积极意义,会推动白酒行业生生不息地发展。

 

巧合的是,“开山”的目标同样不是红极一时,而是建立自己的现代中式审美体系,成为下一代的经典。

 

 

“开山试图做的,是建立一种‘现代中式审美体系’。我们本身都是一群80、90后,并从年轻人的审美视角出发,结合我们本身对于中国文化和中式审美的理解,演绎出一种明显有别于传统古旧中式审美的新式审美。并且要让这种审美在认可开山的年轻人中不断演绎、传播和升级,最终让它成为一个能在下一代中国人中持久立足的产品审美。” 唐炜说。

 

唐炜认为:以“新口味、新调性、新场景”三大维度为开山的切入“语言”,将为中国白酒带来富有时代精神的诠释,唤醒年轻人群对白酒的真正喜爱。

 

 
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