酒标上标“手工采摘”都是高档葡萄酒吗?

文 | WBO 若晨

 

在葡萄酒的大千世界里,有的葡萄酒酒标上会有“手工采摘”(Vendange maunuelle)的字样,大家都知道手工采摘意味这投入的人力比较多,这在人工昂贵的西方葡萄酒产酒国意味着生产成本较高,这种葡萄酒是否就是高档葡萄酒的代名词吗?

 

在新世界一些产酒国,如澳大利亚,地广人稀,“机器采摘”比较普遍,在过去,机器采摘意味着采摘过程比较粗犷,采摘过程中的震动可能会弄碎一些葡萄果实,采到一些青果和葡萄叶。采摘后如果筛选过粗,好葡萄坏葡萄就会混着叶、梗一起进入发酵罐,劣质单宁混入进去后导致葡萄酒口感下降。此外,在机器采摘过程中,大量的葡萄被临时储藏到采摘机的储藏罐里,在地心引力的作用下,相互挤压也会让更多的果实提前破碎。

 

而手工采摘的最大好处是采摘过程比较精细,采摘工人可以一边采一边筛选,丢弃青果和烂果。此外,人工采摘的采摘筐也比较小,便于携带,葡萄之间相互挤压的力度小,破碎也就相对较少。也就是说,人工采摘葡萄品质更好,不容易提前破碎发酵,也可以少用二氧化硫(防腐)用量。在同样的酿造工艺条件下,受到细菌污染的可能性也比较小。这样酿出的酒款更加香气丰富,单宁优秀。

 

 

但是,如果说机器采摘就意味着葡萄原料品质低,酒的档次低也不尽合理。如果酒庄或酒厂在葡萄原料入厂后筛选严格,同样可以保证原料的品质,随着科技的发展,最先进的采摘机器已经比较接近人工采摘的水平了,从效率方面更是胜过人工采摘一大截。人工采摘的效率不如机器采摘的十分之一,如果在采摘中天气突变,没有采摘完的葡萄就会淋雨,不仅收成会降低,而且还有生霉的可能。机器采摘可以不惧风雨,还可以趁着晚间温度低来采摘已经成熟的葡萄,避免天亮后的高温侵袭。

 

有的山坡葡萄园,因为地势坡度大,或者葡萄行距、株距偏小,机器采摘无法进行,或者葡萄品种是特别容易破碎的品种,如黑比诺。在这些产区,就会规定如果标明法定产区的葡萄酒必须采取人工采摘的方式。当然,有个别的中国酒商为了宣传自己的葡萄酒出身高贵,也会打出“手工采摘”的名头卖便宜酒,对于这种酒消费者可要留心了!

 

葡萄酒有“三分酿造,七分种植”的说法,采摘是种植环节的末端,还有三分要看酿造工艺了,因此即便有了好原料,酿酒师的手艺和设备也很重要,简单的把手工采摘作为高端酒的代名词是不全面、不准确的!

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