葡萄酒小白的自我修养:如何挑选酒杯?

刚刚开始接触葡萄酒的朋友常常会购买几个杯子回家备着,家人团聚,夫妻小酌没这杯子还没有氛围。在网上搜索一下,小白一定会吃一惊:红酒杯竟然有这么多标准、类型、尺寸、形状、材质、价格!众多红酒杯,哪款最值得购买?

 

便宜葡萄酒配便宜杯子
 

在考虑买杯子之前,先问问自己平时喝什么价位、档次的葡萄酒。便宜葡萄酒根本不用配置大杯子,也不用考虑颜色、杯型,更不要买名牌水晶杯。超市里有的是下图那样的杯子,厚重而结实,还可以放进洗碗机。若是野餐旅游,用一次性塑料杯子也没有什么不可。

 


(超市饭店里常见的酒杯,葡萄酒、啤酒、水杯三合一)

 

 

圆柱形杯腿最好

 

但不管喝什么档次的酒,买什么样的杯子,第一个细节是:杯腿,不要买方楞的,雕花的,它们看起来漂亮,但酒入了杯,端起来的手感并不好。要挑那种最简单的细长圆柱形,杯腿长度最好大于四指横放的宽度,腿短的杯子,拿起来不舒服也不优雅。
 

 

 

买大号的还是买中小号的?

 

新年份名庄酒试酒会上常用名牌水晶杯,仅是为了形象吗?开瓶时间短,新年份酒没有充裕时间展现香气口味,用容量大些的杯子有利于接触空气,促进开放,让品酒印象更全面,或者说更讨喜——毕竟客户云集的试酒会不是葡萄酒大奖赛!

 

在家中喝酒,更不同于试酒会,喝到瓶空,酒仍然紧实封闭,真是很遗憾失落。所以,如果你常用较年轻的、还没完全进入成熟期的中高档红酒待客,只有配个大杯子再加上醒酒器来辅助它们有氧呼吸、放松下来。

 

而超大号的葡萄酒杯,一杯就能容下一瓶红酒,谁会用他请客人?杯口这么大,鼻子探进去,闻到的大部分都是空气;做醒酒器?酒倒是醒了,香气都散了,更适合养条金鱼装饰餐桌吧。

 


(一杯能装一瓶葡萄酒的超大号葡萄酒杯)

 

低档葡萄酒香气不浓潜力匮乏,大号酒杯反而不称职。如果你很少喝好酒,而且橱柜容量有限,就请不要选大号杯入局,中号杯已经够用,大号杯并非不好用,只是比较占地方。

 

买结实的还是买轻薄的

 

如果杯壁厚实有沉重,喝葡萄酒的感觉好比用半导体收音机听莫扎特,虽然主旋律没变,但宛转细腻都错过了。如果你心思细密又喜欢优雅的东西,轻薄的水晶杯一定对你胃口,比如下图右边的杯子。如果毛手毛脚常打翻东西,但想用好杯子,就可以选下图左边的杯子。


 

 

按酒选杯还是找个“大众情人”

 

按照某品牌专业杯的说法:勃艮第的红酒酸度高,所以用开阔宽广的杯口,是酒先流过舌尖的甜味区,凸显果味,与酸味相平衡;赤霞珠果味较重、酸度较低,略微长高深的杯型令酒先流向舌头中间、再向四方流散,使果味与酸味相和谐。

 

数年间,学院派也好,江湖派也好,都流传者“舌头地图”的传说。也就是说,舌头对酸甜苦咸四味的感知分布依靠不同的区域:先甜后苦,外咸内酸。世界上第一套按所谓的葡萄酒风格特点设计的酒杯问世40年。此后,多个品牌不断推出“专业杯”,尽管各自形状都不同,但设计的中心思想都是围绕四个味觉区,通过不同的杯型带来不同的第一印象,进而决定酒的结构与风味的最终呈现。

 

 

葡萄品种、风土与人的巧手,塑造了每一瓶酒的不同特性,有的酸度更高,有的涩感更显,有的甜味稍重,有的苦意偏浓。在浅酌慢品的前提下,杯身的形状、大小和杯沿的弧度确实会影响酒入口后的流向。

 

所以,酒杯的生产者试图让我们相信的是:按酒的风格类型选杯,就像为模特的苹果脸或尖削的狐狸脸选择由专业摄影师设计好的上镜角度,反光镜补光板和黑屏皆布置到位,这里补光,那里阴影,让一张脸显得更美。

 

但是“舌头地图”又被新时代的科研工作者们证明是夸大的、简化的。事实真相似乎更接近于:舌头的任何一个部位都对四种基本味道有所感知,但灵敏度不同,而且人和人的个体差异甚大,专业和业余选手间差异更大。

 

既然科学研究+生理构成+专业训练都无法提供条框分明的界限规范,在考虑到葡萄酒个体之间的无穷差异,以及我们的经验水平,大部分喝酒场合的气氛,量体裁衣般选酒杯或许并不如预期般灵敏,下图这样形状、尺寸和价格的杯子会被更多人选为普适型的酒杯。

 


(常见的波尔多酒杯)

 

 

买收购吹制的还是机器成型的?

 

就透明度而言,某些机器成型水晶杯与手工吹制被难分伯仲,甚至还有高档的仿水晶玻璃杯,肉眼也难辨高下。若是醉翁之意不在酒,在乎档次价格情调,这里就不多言了。

 

文章来源:《热问法国红葡萄酒》作者刘佳,WBO有编辑。

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