熬过炎夏的葡萄酒,冬天就安全了吗?

原标题:熬过炎夏的葡萄酒,冬天就安全了吗?
 

很多事情尚未发生的时候,我们是不知道无知的危害的。比方说,当你打开一瓶在室温下度过夏天的葡萄酒,扑鼻而来的酱油味儿,这时候你可能才会意识到高温能“杀死”葡萄酒。关于葡萄酒,我们作为一个或入门或资深的爱好者,有许多从书本和实践中得来的了解,还有更多的知识尚待深入发掘——譬如,温度。
 

据国家气象局9月的新闻发布会数据显示,2016年夏天是我国自1961年以来最热的一个夏天,多地日最高气温、连续高温日数突破了历史极值。高温对葡萄酒而言是一个残酷的“杀手”,只要在超过30℃的环境里呆上十几个小时,葡萄酒的香气就是被氧化,取而代之的是煮熟的水果和坚果的味道,也就是发生了我们常说的“热破坏”,并且这个伤害是不可逆的。
 

而据预测称,度过最热夏天的我们,马上就要迎来可能是史上最冷的冬天。但是,看起来,对我们的爱酒来说,冷比热可是好多了,毕竟葡萄酒的适宜储藏温度是在10℃-15℃,尤其是南方的冬天,再冷一般也很少降温到零下。但这并不就意味着,可以让你的葡萄酒放任自流的度过冬天。
 

我们都知道,水的冰点是0℃,而酒精的冰点是零下114℃,葡萄酒的冰点介于两者之间。当气温到0℃时,葡萄酒不会结冰,而当气温继续下降,到达-5℃左右,葡萄酒中的酒石酸会产生结晶沉淀,略微影响到口感。当温度降到零下二三十度时,葡萄酒就可能会整瓶冻住,甚至形成爆塞现象。

 

那么,葡萄酒该如何过冬呢?如果是在南方还相对省心,只要温度不是太低,室温下保持通风透气即可。假使真的最冷冬天来临,温度降到零下时,就把它们放进冰箱的冷藏室吧,4℃左右且温度稳定,只是要注意冰箱里不要同时储藏味道过重的食物,以免食物的气味通过橡木塞渗透,影响到酒的香气。另外,在冰箱内储藏过的酒,香气会比较封闭,再取出饮用前,需要让葡萄酒慢慢回温,其口感和香气都不会受到影响。
 

而北方的冬天,动辄零下几十度,如果没有恒温酒柜,冰箱冷藏室也是一个解决方案。要注意的是,除了高温,忽冷忽热对酒的伤害也是极大的,热胀冷缩的缘故会影响橡木塞的紧密度,从而破坏酒的品质。北方的冬天有集中供暖,大部分的家庭都有暖气片儿,室内温度一般都在20摄氏度以上且干燥,在供暖之前,就要提前把葡萄酒收藏妥帖,避免因温差而造成的对酒液的伤害。这一点,在南方的冬天也要注意。南方家庭冬天都会使用空调供暖,或者使用电热油汀、暖风机等取暖,也有不少家里安装了地暖,随着这些供暖设备的开开关关,家里的温度也随之骤冷骤热,对放置这种环境下的葡萄酒造成的伤害可想而知,等到冬天过去,再打开这瓶酒的你一定是无比痛心的吧。

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