粽子配葡萄酒有点怪，但也很有趣 [WBO端午三人谈]
2016-06-11 11:08
WBO葡萄酒商业观察
文 | WBO 蔡梦藜
对此，WBO也采访到了三位十分懂餐酒搭配的行业内人士，来听听他们讲述粽子与酒之间的“套路”。
五花肉粽子的口感如何，跟包裹它的粽叶很有关系。我所见的一般是绿色的湿粽叶与褐色的干粽叶。前者我建议搭配有甘草、湿泥土味较重的波尔多赤霞珠。后者则用热一点年份的波尔多。”齐绍仁说。
“这几年许多地区也流行吃豆沙粽。这种粽子，可以尝试着用贵腐酒来搭。”齐绍仁指出，“至于酒的甜度是否要盖过粽子本身，这个因人而异。我个人是比较倾向于更甜一点的酒。因为如果粽子的甜味大过酒，酒喝起来酸味会太明显。”
广东省品酒师侍酒师管理专业委员会副主任冯卫东告诉笔者：粽子分很多种，不同粽子可配不同葡萄酒。
“甜粽子有的会沾白糖，有的还会涂上红糖浆。但无论什么甜粽子，肯定要配甜葡萄酒。个人建议可以配甜度不十分高的半甜型葡萄酒。这样不会致使酒的甜度盖过粽子，人们也可以更多体味到糯米带来的香甜。”他说。
除了甜粽子，咸粽子也是十分流行的一种。咸粽的馅料多种多样，有的会加五香粉，有的加肥猪肉，有的还会加鸡肉。据冯卫东介绍，这样的食材，配餐时要用带有香草味的干红葡萄酒为宜。比如西拉。
知名WSET讲师李冰则更多从节日的场景化来取决于用什么酒。他认为：糯米和肥肉组合的肉粽，由于口味比较重，肯定还是要配果香浓郁的葡萄酒为宜。由于粽子本身也是比较亲民的食物，选择一款价格不要超过100的、果香浓郁而直接、不那么复杂细腻的新世界赤霞珠干红最搭！
“甜粽子由于也是糯米制成，吃起来比较腻。配上一款冰镇过的慕斯卡托甜起泡酒再好不过了，后者的清新，刚好消解了前者的甜腻。
李冰解释道，“而且，端午吃粽子，一般而言都是家庭团圆，开上一瓶起泡酒，即便不用吃一口粽子配一口酒，也跟这样轻松的氛围非常搭。”