石田博：葡萄酒几乎不会背叛自己的价格！

文  石田博  翻译 张暐

 

上周WBO发表了亚太最佳侍酒师冠军石田博先生关于涩味的阐述，让很多读者感觉脑洞大开，原来粗糙、顺滑或者天鹅绒的感受，都是涩味在不同阶段的表现形式。本周，我们又来看看他对于葡萄酒和价格的论述。
 

当然，这是石田博先生对成熟市场葡萄酒价格的描述，但是终究有一天，我们相信，中国市场也应该是这样的状态。

 

葡萄酒是一种拥有诚实价位的商品，除了少数稀有的葡萄酒之外，葡萄酒的品质、味道等因素，几乎都与其价格成正比。

 

有些电视节目会找爱喝葡萄酒的艺人来参加盲品节目，请他们猜测哪款葡萄酒的价位高。相信大家应该知道，想猜中其实并没有那么容易。除了受到节目摄制现场的紧张气氛左右，以及不习惯在拍摄现场品酒之外，最主要的原因是节目制作单位会刻意准备品质微妙的酒，试图扰乱嘉宾的判断，想必节目制作人应该是特别去找了让人难以分辨的葡萄酒吧!

 

其实石田博想告诉大家的是：“葡萄酒几乎不会背叛自己的价格。”他想和大家解释一下葡萄酒价格带和个性的差异。

 

每个人对葡萄酒价位高低的认知都会不同，有的人认为300元（已经折算成人民币，下同）的葡萄酒非常便宜，也有人觉得100元的葡萄酒就已经很贵了。因此石田认为要用一般大众的标准来区分葡萄酒的价格带。

 

一、低价格带

 

售价100元以下的葡萄酒都是低价格带。在有销售酒类的店铺里，不管是零售还是批发，皆靠低价格带的葡萄酒带动销量。

 

低价格带的酒款大多能让人品尝到其主要原料——葡萄品种的个性，且果味丰富、口感柔和。低价格带葡萄酒最大特征是良莠不齐，尤其是价格越低的葡萄酒，好坏差距也大。就算选购的是知名酒款，例如夏布利、波尔多、勃艮第、意大利奇昂帝等葡萄酒，如果其售价仍然落在此价格带内，买家就必须特别留意，因为这些葡萄酒多半未发挥其真正价值。

 

但相反，若能在该价格带找到真正好的葡萄酒，则是一件幸事。毕竟能用如此实惠的价格买到自己喜爱的酒款，任何人都会喜出望外吧。

 

二、中价格带

 

售价介于100-200元的葡萄酒。中等价格带的葡萄酒除了有葡萄品种的个性外，还能反映出原产区的特征。

 

人们常说，葡萄酒是用来享受风土的饮品。想体验葡萄酒的精髓，就必须选择中等价格带的葡萄酒。中价格带酒款的品质稳定性远胜于低价格带酒款，不太会出现坏酒，品质有保证。而且酒瓶与酒标营造出来的气氛，也能让人明显感觉受到层级的差异。

 

若消费者是在葡萄酒原产区餐厅，只要花100多元酒能感受到中等价格带等级葡萄酒了。

 

三、高价格带

 

售价200元以上的高级葡萄酒。或许有人会问：“比190元贵10元钱，就会有如此大的差距吗？”刚好落在价格交界点的酒款虽然有些微妙，但可以保证的是，只要是进入高价格带的葡萄酒，其格调一定会有所提升。打开一瓶高价格带的葡萄酒，心情与时间都会变得特别起来，这无疑是最佳的款待方式。

 

但是，这里也会出现与本文主题相矛盾的内容，那就是设定价格的方式。葡萄酒的定价标准，其实不是单纯按照葡萄品质来定的。拥有高知名度的葡萄园（产区）生产的葡萄酒，或是由高评价酿酒师所酿造出来的葡萄酒，又或是著名的酒评家给予高度赞赏的葡萄酒，买家们往往会争先恐后的抢购，而这些葡萄酒的身价自然会水涨船高。

 

各个价格带的葡萄酒其实和人们的菜肴相搭配的。按照《米其林指南》顾问，法国美食家科农斯基的观点，菜肴可以大致分为三种类别：

 

1、家庭菜肴（每日餐饮）

2、地方菜肴（小餐馆提供的餐饮）

3、高级菜肴（高级餐厅提供的餐饮）

 

葡萄酒也能分别搭配上述各类菜肴，成为每日葡萄酒、周末（假日）葡萄酒、以及为特殊场合锦上添花的葡萄酒。

 

饮用葡萄酒时若能配合好时间、地点、场合，即能加倍享受品酒的乐趣。

 

文章来源：《你不懂葡萄酒》作者：石田博  翻译：张暐 （江苏凤凰文艺出版社），WBO小编有编辑