熬过炎夏的葡萄酒，冬天就安全了吗？

原标题：熬过炎夏的葡萄酒，冬天就安全了吗？
 

很多事情尚未发生的时候，我们是不知道无知的危害的。比方说，当你打开一瓶在室温下度过夏天的葡萄酒，扑鼻而来的酱油味儿，这时候你可能才会意识到高温能“杀死”葡萄酒。关于葡萄酒，我们作为一个或入门或资深的爱好者，有许多从书本和实践中得来的了解，还有更多的知识尚待深入发掘——譬如，温度。
 

据国家气象局9月的新闻发布会数据显示，2016年夏天是我国自1961年以来最热的一个夏天，多地日最高气温、连续高温日数突破了历史极值。高温对葡萄酒而言是一个残酷的“杀手”，只要在超过30℃的环境里呆上十几个小时，葡萄酒的香气就是被氧化，取而代之的是煮熟的水果和坚果的味道，也就是发生了我们常说的“热破坏”，并且这个伤害是不可逆的。
 

而据预测称，度过最热夏天的我们，马上就要迎来可能是史上最冷的冬天。但是，看起来，对我们的爱酒来说，冷比热可是好多了，毕竟葡萄酒的适宜储藏温度是在10℃-15℃，尤其是南方的冬天，再冷一般也很少降温到零下。但这并不就意味着，可以让你的葡萄酒放任自流的度过冬天。
 

我们都知道，水的冰点是0℃，而酒精的冰点是零下114℃，葡萄酒的冰点介于两者之间。当气温到0℃时，葡萄酒不会结冰，而当气温继续下降，到达-5℃左右，葡萄酒中的酒石酸会产生结晶沉淀，略微影响到口感。当温度降到零下二三十度时，葡萄酒就可能会整瓶冻住，甚至形成爆塞现象。

那么，葡萄酒该如何过冬呢？如果是在南方还相对省心，只要温度不是太低，室温下保持通风透气即可。假使真的最冷冬天来临，温度降到零下时，就把它们放进冰箱的冷藏室吧，4℃左右且温度稳定，只是要注意冰箱里不要同时储藏味道过重的食物，以免食物的气味通过橡木塞渗透，影响到酒的香气。另外，在冰箱内储藏过的酒，香气会比较封闭，再取出饮用前，需要让葡萄酒慢慢回温，其口感和香气都不会受到影响。
 

而北方的冬天，动辄零下几十度，如果没有恒温酒柜，冰箱冷藏室也是一个解决方案。要注意的是，除了高温，忽冷忽热对酒的伤害也是极大的，热胀冷缩的缘故会影响橡木塞的紧密度，从而破坏酒的品质。北方的冬天有集中供暖，大部分的家庭都有暖气片儿，室内温度一般都在20摄氏度以上且干燥，在供暖之前，就要提前把葡萄酒收藏妥帖，避免因温差而造成的对酒液的伤害。这一点，在南方的冬天也要注意。南方家庭冬天都会使用空调供暖，或者使用电热油汀、暖风机等取暖，也有不少家里安装了地暖，随着这些供暖设备的开开关关，家里的温度也随之骤冷骤热，对放置这种环境下的葡萄酒造成的伤害可想而知，等到冬天过去，再打开这瓶酒的你一定是无比痛心的吧。