CAVA WEEK|关于卡瓦，你不得不知道的那些事......

2019-05-20 16:01 WBO葡萄酒商业观察

为了更好的让大家了解西班牙CAVA起泡酒，

Wines From Spain"西班牙美酒"把5月第三周定为CAVA WEEK——卡瓦周。

希望更多的人在这一周中了解卡瓦，喜爱卡瓦。

上周五归普做了一场CAVA WEEK开幕的自由品鉴，

通过现场十几款卡瓦的品鉴，

让大家可以领略各牌卡瓦的风采，选出心中挚爱。

小编隐藏在现场听到了大家对卡瓦的各种想法。

如果你对卡瓦产生了一些好奇，

欢迎跟随归普这篇科普文来了解一下它吧。

作为看完文章的奖励，

文末有互动抽奖的环节哦。

卡瓦的出生日期：

讲到卡瓦的历史，不得不提到Josep Raventós 这个人，Raventós先生来自于一个非常悠久的葡萄酒家族，早在1551年，他的家族就开始经营葡萄酒生意，据说是西班牙最早的葡萄酒公司之一。1659 年 Anna Codorníu 与Miquel Raventós联姻，两个家族的葡萄酒事业合并，并沿用了Codorníu家族的名称作为酒庄名。

（Codorníu酒厂酒窖照片）

1860年左右，Raventós先生作为酒庄”庄二代“，环游欧洲去推广自家的红葡萄酒，到了法国香槟区，他接触到了的起泡酒的传统酿造法，让他印象非常深刻。在根瘤蚜病席卷自家葡萄园之后，Raventós先生决定放弃红葡萄的种植，改种西班牙当地白葡萄品种。并重返法国香槟区学习起泡酒的传统酿造法。1872年，在自家酒庄诞生了第一瓶卡瓦。1885年Raventós先生过世，他的儿子决定将家族酒庄转变成专门生产起泡酒的酒厂，现如今Codorníu这个品牌已是卡瓦的第一大品牌，同时也是西班牙最大的酿酒集团之一。1889年，Pedro Ferrer创建现如今第二大CAVA酒厂品牌Freixenet。彼时，卡瓦的格局基本形成。

最初卡瓦被命名为Champaña（加泰罗尼亚语香槟），1972年香槟区原产地法规正式生效，非香槟地区不得使用香槟二字命名葡萄酒，随后西班牙加入欧盟，为了避免二者的混淆，Champaña得以更名卡瓦Cava。卡瓦的名字不是来自地方，葡萄品种或酿酒技术，而是来自葡萄酒成熟（瓶陈）的石窖cavas。

卡瓦的出生地点：

最初卡瓦源自西班牙加泰罗尼亚（Cataluna），一个叫做Sant Sadurní d'Anoia（ Noya）的小镇上，也是前文提到的Codorníu的所在地，这里汇集了大半的卡瓦名厂：Freixenet，Gramona和Raventós i Blanc，上周的自由品鉴中，囊括了前面三家，其中Gramona今日已经退出DO，但并不妨碍它曾经代表过最高品质的卡瓦之一。

现如今大部分的卡瓦生产商分布于巴塞罗那西南方佩内德斯（Penedes）产区。早在1959年，卡瓦已经成立了管制的组织，而不同于其他原产地命名的概念，在西班牙全境几个自治区也都允许酿造：阿拉贡（Aragon），纳瓦拉（Navarra），里奥哈（La Rioja），巴斯克（Basgue Country），瓦伦西亚（Valencia），虽然总产量不到10%。这些分散的地区都有相似的气候，主要是地中海气候，降雨量适中。大多数葡萄园坐落在200-300米（650-985英尺）左右，少量葡萄园达到800米（2625英尺）。

卡瓦的组成部分：

酿造卡瓦的三个主要葡萄品种：

马家婆 Macabeu (白) 35.3%

帕雷亚达 Parellada (白) 25.5%

沙雷洛 Xarel·lo (白) 20.3%

其它品种：

霞多丽 Chardonnay(白) 8.7%

歌海娜 Garnacha (红) 4.1%

查帕 Trepat(红) 3.3%

黑比诺 Pinot Noir (红) 2.5%

慕合怀特 Monastrell(红) 0.1%

Macabeu(又名Viura，Macabeu）：是酿造卡瓦的主要品种，尽管如此，其味道却非常较为简单，有淡淡的花香、柠檬味儿，余味略苦，类似青杏仁。有非常强劲的酸味。

Xarel·lo：香气更浓，有丰富的花香、类似梨/瓜的香气，增加酒体。

Paralleda：口感轻巧柔和，果香细腻，不过酒精度低，也较难种植。

Trepat：红葡萄，产量列红葡萄里第一，这个品种能增添红莓风味和酸度，只用于生产桃红。

Chardonnay和Pinot Noir：这两种源自法国的葡萄在卡瓦Reserva及Gran Reserva中很受欢迎。

Garnacha和Monastrell：用于生产Cava桃红葡萄酒的其他西班牙红葡萄，占比不多。

卡瓦的酿造工艺：

卡瓦使用传统法酿制，酒精度通常在10.8 °到12.8° 之间，4个大气压。转瓶机器发明之后卡瓦开始大规模发展，产量，质量和成本都得以很好的控制。当地也会生产桃红卡瓦，只能使用Sangrado Method（放血法），品种如上文所述。而且法律规定不可以带皮发酵，浸皮（6-15 小时）需要在发酵前进行。

在卡瓦的酒帽上，经常可以看到一个小圆贴纸，标出三个等级的卡瓦。