对话首届中国白兰地技术质量发展大会，行业向何去？
11月15日，在2024年中国首届白兰地技术质量发展大会上，以中粮长城、威龙、王朝、中信尼雅为代表的中国白兰地企业们共同参与了一场深度圆桌对话，WBO总经理肖劲受邀主持了本次对话。
从中国白兰地的定义，到走出差异化路径、市场发展方向，再到产区建设与国家标准，中粮长城酒业技术中心主任李泽福、威龙葡萄酒股份有限公司技术总监陈青昌、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司总工程师俞然、中信尼雅葡萄酒股份有限公司高级工程师党国芳作为对话嘉宾，共同探讨了中国白兰地行业所亟待梳理与解决的发展路径问题，深入而富有成效的探讨与交流之下，行业未来向何处去也逐渐变得更加清晰。
01 何为中国特色白兰地，如何走出差异化？
主持人：打造中国特色白兰地实际上已逐渐成为了行业和产业共识，请用一句话来给概括一下您心中的中国特色白兰地是什么样的？
陈青昌：中国特色白兰地就是符合中国消费者口味的白兰地。
俞然：中国特色白兰地一定是融入了我们中国的风土与创新，且兼容并蓄的白兰地。它即是能够表达出我们中国风土和特色风格的现有白兰地，也包括了未来还会开拓出的更多创新型的白兰地。
党国芳：应该是一系列具有中国地方水果特色，而且具有草本特色的一种烈酒类型。
中信尼雅葡萄酒股份有限公司高级工程师党国芳
主持人：打造中国特色白兰地少不了独特的酿造方式以及特殊的风土环境，大家作为中国白兰地的代表性企业，在这一方面都有哪些差异化的体现？
李泽福：长城白兰地一直倡导的是融合中国的风土和酿造技艺，呈现的是东方韵味的独特口感。中国消费者普遍追求口感的柔和与香气的优雅，所以长城白兰地从香气上来看，不会走欧洲传统的高浓郁度，而是偏向于优雅和柔顺的口感，这就是长城白兰地的产品定位。而随着酿造蒸馏技术的日新月异，长城未来也会走白兰地的科技酿酒路线。
陈青昌：我们今年成立一个叫中国特色白兰地研究中心，并推出了“全舒适型”白兰地这一全新品类。因为白兰地是一个典型的舶来品，如果我们单纯讲历史讲文化，跟法国这样的产区是没有办法去比的，所以唯一的突破口就是在口感上。“全舒适型”白兰地在工艺上就用到了橡木桶及陶坛陈酿的方式，同时目前我们还有一些其他的新工艺仍在探索验证中，仍在不断技术创新的路上。
威龙葡萄酒股份有限公司技术总监陈青昌
俞然：王朝白兰地与法国人头马有着深厚的渊源与历史，干邑的酿造方式也对王朝白兰地产生了巨大的影响，是法国干邑与中国风土的结合与碰撞。公司成立之初，法国人头马集团就派来了他们的酿酒师团队，向王朝公司传授了这个人头马的酿造技术，以及蒸馏工艺。同时这个王朝公司的技术人员在吸收了这种酿造工艺的基础上，又自行地进行了探索研究以及创新，最终才形成了现在王朝公司所特有的白兰地生产工艺。
党国芳：中信尼雅一直希望的就是在产品上能够让消费者尝到地方水果以及草本的特色，所以一直在创新各类的蒸馏酿造方式，也一直处在不断学习和积累的过程中。比如天方夜谭葡萄富集酒，我们就完全颠覆了以前的蒸馏技术，使用了特种分离技术，把葡萄酒同时变成了两个产品，其中一个就是像天方夜谭葡萄富集酒这样的能够比较好保存葡萄品种香气的烈酒产品。
02 面对国际强势品牌，中国白兰地如何发展市场？未来市场份额如何？
主持人：对于当前的中国白兰地市场而言，以马爹利、轩尼诗为代表的国际强势品牌仍然占据了超级主流的市场份额。对于中国的白兰地企业而，未来如果要与全球知名的白兰地品牌同台竞技的话，大家会选择什么样的一个破局的路线？
李泽福：对于长城而言，第一肯定将是以质量为主；第二会更多的会关注现在年轻人的消费。因为中国市场有巨大的人口基数和多元化的差异，长城会优先去做年轻人的市场；最后，中国白兰地市场的未来潜力巨大，从长期主义来看，长城不会急功近利，而是会循序渐进的逐步对市场进行渗透。
中粮长城酒业技术中心主任李泽福
陈青昌：现在中国白兰地市场90%都是国际品牌的份额，如果我们正面去竞争的成功率是很小的，所以只能走差异化路线。首先我们必须要坚持走中国特色，生产符合中国消费者口味的白兰地产品，只要消费者喜欢喝，我们就成功了一半；其次在文化上，我们应该挖掘自己的文化，讲自己的故事；第三就是在产品价格上提高性价比，让大多数消费者能喝得起白兰地；最后就是要把目光放长远，不能就急功近利，必须扎扎实实、一步一个脚印地去培养自己的消费人群。
俞然：首先就是抱团取暖，我们需要一个叫“中国白兰地”的一个大的概念品牌，做好中国白兰地的风格、标准及特色，讲好中国白兰地的故事，营造好中国白兰地的消费文化；第二则是不断的进行本土化的融合，包括在产品、文化以及消费场景方面；第三就是创新，要更多的推出的年轻人喜欢的风味特色的白兰地，推出更多的中国本土风格的产品来迎合中国消费者。
中法合营王朝葡萄酿酒有限公司总工程师俞然
主持人：目前中国白兰地行业绝大部分企业仍普遍处于市场萌芽阶段，能否预测一下五到十年之后，中国白兰地市场在市场份额方面会有哪些惊喜的变化？
党国芳：从中信尼雅自身企业的层面来看，可能在比较传统的白兰地市场，未来五年的量都不一定会有特别大的提升。但因为我们一直在走一个差异化的产品路线，所以可能会在类似于像天方夜谭葡萄富集酒这样的差异化品类产品上，会有比较好的提升。
俞然：中国人一直有喝烈酒的习惯，而且近年来威士忌品类的市场也在不断地提升。所以同样作为一种“贵族”品类，中国白兰地在五年之后一定能够做大做强。同时，通过推出更多的创新型中国白兰地产品，也能够在整个市场份额中去占到一席之地。
陈青昌：要对未来进行预测很难，但可以说，对于五年后的中国白兰地而言，肯定只会越来越好，也肯定会呈现一个增长的趋势。
李泽福：从目前整个中国市场的白兰地和威士忌品类来看，每年均达到了百分之十几的增长速度。所以，随着中国白兰地在如张裕可雅这样的头部企业的带动之下，各大企业纷纷加入，一方面使得中国的年轻消费群体对白兰地这样一种较新的酒种拥有了更高的接受度；另一方面在消费的趋理性化下，更具性价比和本土文化感的中国白兰地会更具有产品吸引力。相信在这两大趋势的共同作用下，中国白兰地在5-10年后，与国际品牌应该是能够齐头并进的。
03 产区建设、国家标准，向何处去？
主持人：对于法国白兰地而言，干邑和雅文邑这两大产区实际带动了其整个白兰地产业的发展。对于中国而言，我们需不需要打造属于自己的明星级产区？比如烟台这样一个中国白兰地之都有着什么样的价值与意义？
李泽福：首先从一个品类的发展来看，是需要类似于干邑或雅文邑这样的产区起到一个带头的作用，才能够让更多的消费者产生认知，包括中粮长城就正在蓬莱新建一个白兰地的厂区提前布局；其次中国地大物博，从白兰地未来的发展来看，中国会有很多产区和各种葡萄品种，高端白兰地以及优质的白兰地需要有明星级的产区作背书，才能更好地展现出中国特色的白兰地品牌和产品。
陈青昌：产区概念是非常有必要的。首先，就是有利于中国与国际接轨，也有利于中国白兰地将来走向世界；其次，则是有利于推动我们中国特色白兰地的发展，产区一般都具有独特的气候、环境、土壤特点，一旦形成自己产区风格特点，就确保了中国特色的品类构建；最后，就是有利于整体品类的市场推广，对提升中国白兰地的品质认知、品牌价值以及市场竞争力都有非常大的好处。
主持人：中国白兰地最新的国标已经出台，从内心深处来讲，我们企业是希望新国标更加的严苛，甚至超过法国干邑的标准？还是希望新国标相对宽松一点，给更多的白兰地企业留出一些灵活的空间呢？
党国芳：在整个生产过程中而言，新国标在产品质量要求这一块，特别是它涉及到产品安全等方面的相关指标应该是更严格了。但同时也可以看到，新国标在调配、陈酿等技术方面，实际上我看到的是放得更加灵活了，这也就给了中国白兰地行业创造了一个很大的灵活空间。
李泽福：从这次白兰地新国标的修订来看，其本身与干邑也好，或者与世界上其他产区标准相比，可以说是不低于后者的，甚至有些方面可能还更严格一些。标准的制定，必须是有利于产业，能够让产业一开始就形成健康的发展。同时，新的国标与其他国家产区相比，其最大的差异还在于，我们还加入了更符合中国文化以及消费者更容易产生认知的等级概念，这就是一种非常符合中国特色白兰地的变化。