葡萄：岁月成酒（上）

世界上本就有很多事，看来仿佛是巧合，其实仿若仔细去想一想，就会发觉那其中一定早已种下了"前因"，你种下的是什么"因"，就一定会收到什么样"果"。

January：行土静木深

行土静木深：一月或雪，或干寒。 听不见些许声音，葡萄老藤沉在土里，远望如起伏青龙，走进却感觉一株株都是熟睡的精灵，土地深处的生命正养精蓄锐、蓄势待发。随风入夜，藤起无声。

 February：驿动的心

驿动的心：二月胎儿轻动，每一天都会随性地踢踢脚，土地怀里的根藤，已经听到了春天的声音。驿动的土壤里，有砾石，有黏土，有石灰石……它们鼓励着葡萄根茎往深层次探索，去汲取未来的养分。有的土壤增加了酒的浓郁味道，有的让酒结构紧实，有的保持了葡萄酒的酸度……大地无私，润养万物。

 

葡萄出窖，葡萄藤露出来了。心急的葡萄梢头芽孢初绽，吐出苍白的小叶。白而转红，红而渐绿。日高春田野花转，闲淡春风葡枝翩。

March：飞上金井栏

飞上金井栏：三月春帷已揭，葡萄开始发芽，对天气的祈祷仍然继续，刚冒出的小生命要担心寒而夭折。此时，请葡萄上架，将枝蔓向下弯曲并绑缚成一定的形状，确保后期葡萄藤生长均匀附在支架上。那么从现在起，气温、雨水等天气数据成为酒农们的生命数字，因为一年的葡萄品质、产量以及最终葡萄酒的质量，此刻便开始决定。

April：曾是碧草芳菲时

曾是碧草芳菲时：岁月进入最美好的时光，爱情刚到，蜂蝶盘旋，生命在欢快地奔跑，葡萄园也一片欢歌，怀抱理想的绿色少年扬帆起航。叶子正盛的时候，蹙然惊喜。葡萄园的气息，丝缕之间透着灵动与爽快，它们呼吸，人也呼吸着。

 

四月要对土壤进行松土，好让葡萄根部呼吸。有的会在田垄之间播种绿化植物，这样能为葡萄枝蔓提供足够的养分，当然施肥也是必不可少的。这期间还需防治害虫和真菌病侵染葡萄枝蔓，生物和化学的方法都在使用，成本不一而已，但在波尔多，因为太多的农药药剂已经加速了儿童患白血病的机率，大部分酒庄都签署了降低农药或化学药剂使用的协议。


May：那些花儿

那些花儿：五月娉婷，嫣花一笑。苹果花像雪，而梨花瓣子是月亮做的。 有人说葡萄不开花，哪能呢，只是葡萄花很小，颜色淡黄微绿，不钻进葡萄架是看不出的，且它花期很短。很快，就结出了绿豆大的葡萄粒。 
 

此时遍野的葡萄正进入开花期，洋溢着幸福也潜藏着危险。自花授粉的葡萄，天气对其年收获量和品质起决定性作用。下雨、霜冻或者冰雹，那就是摊上大事了。所以葡萄枝蔓开花期和开花后要采取各种各样的措施来提高品质，如用铁丝框架扶住新发嫩枝，以免折断。

June：琉璃夜初孕，悬实珠玑成

琉璃夜初孕，悬实珠玑成：花期刚过，葡萄园初有成果，开过花的枝头结着小小的果串。远远看去碧绿倾城，但微妙的变化已然发生，葡萄酒农们心中有数。无微不至的呵护包括田间杂草要眼明手快地拔除、摘除多余嫩枝以促进其他枝蔓嫩枝的健壮成长、将部分嫩枝系住以防风灾造成的损害、剪叶或者摘除叶子以便为葡萄创造更自由的空间……同时请赐予酒农们一个足够温热漫长的夏季，让精灵们健康长大和成熟。如果要一场葡萄园婚礼，金黄满眼的秋天固然可喜，但这蕾花绽放、滴果似露的五六月未尝不美好呢？
 

如果没有这百转千回的过程，葡萄会不会倍感寂寞和遗憾？岁月，给葡萄种下了什么因？而葡萄，又给我等凡人种下什么因？若然有兴，下回再说。
 

--------------------------------------------------------

梅洛斐尔
(ESW/ISA/WSET)
西北地区综合性葡萄酒培训基地
微信公众号：wmf1855
微信/QQ：79891855
合作邮箱：79891855@qq.com

咨询电话：18229090923
一个学习葡萄酒知识，分享葡萄酒文化的平台