葡萄酒澄清技术知多少？

澄清是不少葡萄酒酿造过程中不可缺少的步骤，而不同的澄清技术有着不同的特点。目前使用范围最为广泛的三种澄清技术分别为沉淀法、过滤法和下胶法，本文将为大家将这几种澄清技术的特点一一道来。

1. 沉淀法  

沉淀法多见于传统的酿酒技术中，其原理是让葡萄酒中的悬浮颗粒在重力的作用下汇聚沉淀在酒槽底部。但由于悬浮颗粒受重力作用十分微弱，所以该方法所耗费的时间一般较长。

2. 过滤法

过滤法可细分为深度过滤（Depth Filtration）和表面过滤（Surface Filtration）两种方式。深度过滤是通过一种透水材料来过滤掉葡萄酒中的固体颗粒，最常使用的材料是硅藻土，其表面是一层纤维。此方法适用于比较浑浊的葡萄酒，可去除较多的固体颗粒。表层过滤则是用很细的筛子对葡萄酒进行过滤，筛子的孔隙可以自行选择，有些筛子的孔隙小到可以去除任何酵母和细菌。但过滤筛价格一般较昂贵，且易堵塞，因此此方法适合已经过深度过滤的葡萄酒。

3. 下胶法

葡萄酒中的单宁和色素属于不稳定的胶体，在葡萄酒装瓶后可能会发生化学反应，从而使酒液变得浑浊。这种情况可以用下胶法使之凝结为较大的颗粒然后去除。在旧世界国家中，蛋清是常见的下胶剂。另一种下胶剂明胶取自动物的骨骼，也是目前使用范围最广的一种下胶剂。而鱼胶则是从鱼鳔中提取出的胶原蛋白，被广泛应用于白葡萄酒的下胶中。（文/Bessy）