食药总局：自酿葡萄酒宜在阴暗、凉爽环境贮存

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长城网9月30日讯（记者 曹明）秋季正是葡萄大量上市的季节，家庭自酿葡萄酒成了不少消费者的选择。不过，自酿葡萄酒虽然好喝，若制作过程不当，亦存有不少安全隐患。为了保护消费者安全饮用自酿葡萄酒，日前，国家食药监总局发布自酿葡萄酒的消费提示，建议消费者酿造过程中严防杂菌污染，自酿葡萄酒宜在阴暗、凉爽环境贮存。
 

据介绍，自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序，但是酿造过程操作不当会引发安全隐患。
 

在自制葡萄酒时，应选择优质葡萄。葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
 

酿造过程中容易出现杂菌污染，建议消费者自酿葡萄酒的发酵器具，在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；
 

由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。发酵过程中不要密封容器，以防止爆炸。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。
 

发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
 

此外，在存放时，自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。

因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
 

如何知道葡萄酒变质？可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质。优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
 

另外，饮用自酿葡萄酒业应该注意合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。