惨遭误解的葡萄酒“保镖”：二氧化硫

几乎在每一个葡萄酒酒瓶上，你都可以看到“Contains Sulfites”（包含亚硫酸盐）这个描述。那么，什么是亚硫酸盐呢？它们对葡萄酒有什么影响？

“sulfites”（亚硫酸盐）其实是二氧化硫（SO2）的概括性描述。二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说，二氧化硫是至关重要的保鲜剂。

亚硫酸盐一般对人体没有什么危害，人体中有可以分解这种物质的酶。任何一款含有超过十万分之一的二氧化硫的葡萄酒，都需要在酒标上标注“Contains Sulfites”（包含亚硫酸盐）。日常生活中，很多人都不了解亚硫酸盐到底是一种什么物质，甚至对它存在一些严重的误解。下面我们来仔细看看，在葡萄酒中，二氧化硫/亚硫酸盐到底扮演着什么样的角色。

误解一：红葡萄酒因为含有二氧化硫，所以会导致头痛。

在欧盟国家，红葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十万分之十六以下，白葡萄酒的是十万分之二十一以下，甜葡萄酒的是十万分之四十以下。世界上其他国家如美国、澳大利亚等，对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。

我们可以看到，红葡萄酒的二氧化硫含量其实比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。红葡萄酒富含单宁，单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂，所以红葡萄酒不需要多少二氧化硫就能长期存放。

红葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝红葡萄酒时可能会出现头痛的症状，但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不会，如果单单根据这一点就说“红葡萄酒因为含有二氧化硫，所以会导致头痛”，这显然是不合理的。

误解二：葡萄酒中的亚硫酸盐会导致头痛。

至今为止，医学研究都没有发现亚硫酸盐和头痛之间存在直接关系。事实上，只有少部分的人会对二氧化硫或者亚硫酸盐过敏，过敏的反应为起疹子或呼吸问题，但并不包括头痛。事实上，医学研究发现，酒后头痛是由多种因素造成的，如组织胺、酒精、精神压力等，但不包括二氧化硫或亚硫酸盐。

误解三：葡萄酒含有亚硫酸盐，所以不能喝。

令人震惊的事实是，葡萄酒的亚硫酸盐含量比很多水果干的的亚硫酸盐含量要低十倍，后者的亚硫酸盐含量可以高达千分之一。如果你吃水果干的时候不会出现什么过敏反应，那说明你很可能对亚硫酸盐不过敏。葡萄酒中的亚硫酸盐含量极低，不会影响人体健康，可以放心饮用。

误解四：亚硫酸盐并不是一种天然的物质。

很多人之所以排斥亚硫酸盐，只是因为他们觉得这种物质是人为添加到葡萄酒中的，不是葡萄本身所带来的天然物质。其实，他们不知道的是，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此，即使不人为添加二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。

深刻了解在酿酒过程中二氧化硫是如何分解和合成的，保持酿酒环境的清洁卫生，注意耕种实践以保持葡萄果实的清洁和健康（避免霉菌感染）等做法都可以帮助减少酿酒过程中二氧化硫的使用量。现在，很多酿酒师都想方设法避免在发酵过程中加入二氧化硫，而是等发酵完成后再加。

世界上只有极少数的葡萄酒在酿造过程中完全不使用二氧化硫。葡萄酒很容易腐坏和氧化，进而产生醛类异味，正因为如此，它离不开强大的防腐剂和抗氧化剂二氧化硫。对于白葡萄酒来说，二氧化硫是极为重要的保鲜剂。完全不加入二氧化硫的葡萄酒“寿命”很短，只有6个月左右，而且还必须保存在最好的环境中。在现实中，葡萄酒一旦离开酒庄，酿酒师就无法确保它能储存在完美的环境中，所以他们必须事先加入适量的二氧化硫来保证葡萄酒的质量。

另外，美国葡萄酒中，如果酒标上标注的是“made from organically grown grapes”（使用有机种植葡萄酿造），那并不能说明它不含有亚硫酸盐；美国法律的规定是，标注“organic wine”（有机葡萄酒）的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。

现在市场上也出现了一些比较天然的葡萄酒，它们含有极少或者没有人工添加的二氧化硫。这些葡萄酒一般是红葡萄酒，因为红葡萄酒自身的防腐和抗氧化能力比较强。（文章来源：红酒世界网 ）