保乐力加叠川麦芽威士忌酒厂揭幕：中国威士忌酿艺、山水、文化与环保的表达
文 | WBO团队
2021年11月16日，中国四川峨眉山。当地还处于疫情重点防控的时间节点，街道上少了一丝喧闹，峨眉的青山秀水和金顶庙宇也处于静谧之中。
在这份宁静中，正发生着一件牵动着全球烈酒行业的大事件。保乐力加集团（Pernod Ricard）宣布，其位于四川省峨眉山的叠川麦芽威士忌酒厂正式揭幕。这标志着首个由国际烈酒与葡萄酒集团在华投资兴建的麦芽威士忌酒厂正式投产运营。
叠川麦芽威士忌酒厂全景图
保乐力加亚洲主席兼行政总裁齐德辉（Philippe Guettat）也在线上接受了WBO烈酒商业观察的采访，他的视频背景正是叠川麦芽威士忌酒厂的画面。因为疫情原因没能到现场，能看出他有一丝遗憾，但这并不妨碍他对这座酒厂的喜爱与骄傲。
保乐力加亚洲主席兼行政总裁齐德辉（Philippe Guettat）
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10年10亿元，打造集山水、酿艺、艺术、文化、环保于一体的中国威士忌体验生态
齐德辉称：“中国的威士忌市场现在是一个群雄并起的时代，但如果我们把时间倒推五年，五年前，当保乐力加开始着手国际烈酒集团最早在中国的麦芽威士忌项目时，你会发现当时的麦芽威士忌项目可以说是寥若晨星，我们确实是最早迈出这一坚实一步的国际烈酒和葡萄酒厂商。”
保乐力加计划在十年间为叠川麦芽威士忌酒厂投资10亿元人民币。有人说保乐力加在中国修建一个标志性的大型威士忌酒厂，在对齐德辉访谈后，我们觉得更像是在打造一个集山水、酿艺、艺术、文化于一体的中国威士忌体验生态，这也彰显了保乐力加对中国市场的坚定承诺——为广大消费者带来全新的标志性产品与非凡体验，并持续助力中国经济增长与社会可持续发展。
叠川麦芽威士忌酒厂观景走廊
叠川麦芽威士忌酒厂分型结构-山水无限
叠川麦芽威士忌酒厂品鉴室外景
叠川麦芽威士忌酒厂观景大堂
“我们在打造这一酒厂时所抱有的期望和设想，就是一定要围绕最具有中国风土特色的选址——峨眉山，去打造一个具有标志性特色的酒厂，以及一款标志性的威士忌品牌，这是我们的初衷和初心。第二点，我们除了麦芽威士忌的酿制之外，在酒厂和旅游文化相结合方面也迈出了非常重要的一步。我们与源自上海的知名设计研究室-如恩设计研究室一起合作设计了整个酒厂和游客中心设施，因为我们希望在酿造世界一流的酒液之外，也能够讲好来自中国的故事。”齐德辉称。
从建筑设计到酒厂命名，“叠川”充分体现了中国传统二元对立的哲学观念：事物相互对立，又相互依存。“叠川”两个汉字，源于当地风土与人文，“叠”寓意“丰富饱满、层次分明”，“川”象征来自四川。二字巧妙组合，充分演绎出峨眉风光的“山与水”、威士忌产品的“清与烈”、以及酒厂建造的“始与末”。
此外，酒厂还将是一个艺术作品的永久展出地。首先面世的是中国当代先锋艺术家展望先生的艺术装置作品《分形结构——山水无限》。更值得一提的是，位于厂区的游客中心也将于2023年正式开放，有望在十年内吸引约200万名游客。
叠川麦芽威士忌酒厂秉承保乐力加集团《2030企业社会责任行动方案》的战略规划，力求“滋养风土”并坚持“循环再生”。酒厂致力于实现碳中和，在运营过程中100%使用可再生电力，最大程度减少天然气的使用，并通过参与四川当地的沼气工程项目以抵消部分碳排放量。酒厂生产过程中产生的废水100%得到有效处理。此外，酒厂的建造也采取了保护当地自然资源与环境的方式，使用回收材料与本地材料，从而减少碳足迹。
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首席酿酒师杨涛与苏格兰的酿酒大师团队紧密合作，酿一杯“峨眉山的风味”
保乐力加亚洲主席兼行政总裁齐德辉（Philippe Guettat）表示：“酒厂首席酿酒师杨涛先生与我们在苏格兰的酿酒大师团队紧密合作，将纯正的威士忌酿造工艺引入中国。今天，酒厂的正式揭幕是这一征程上的又一个里程碑。我们期待与全世界的威士忌爱好者共享这一愿景，共饮来自叠川麦芽威士忌酒厂的单一麦芽威士忌产品。”
“我们的选址是非常独特的，那就是四川。四川是白酒的摇篮，是盛产最高品质白酒的产区，在气候条件和风土方面，四川确实是有着傲人之处。这样一个坚实的基底，也可以确保我们有能力打造出一款高品质的麦芽威士忌，所以在这一点上，我们极具信心，将一款高品质的威士忌呈现给中国的爱好者。”齐德辉称。
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叠川麦芽威士忌酒厂蒸馏车间
叠川麦芽威士忌酒厂发酵车间
叠川麦芽威士忌酒厂橡木桶
行业非常关心的话题也是“保乐力加在峨眉山酿造的原酒呈现怎样的品质特点”。
齐德辉对WBO烈酒商业观察称：目前我们刚刚才完成新酒的酿制，它已进入橡木桶中进行陈酿，所以我们还要等上几个月才能逐渐了解到关于这批新酒品质的更多细节。讲到橡木桶陈酿，橡木桶本身对于酒液最终的风味也会产生重大的影响，因为峨眉山的风土条件，尤其是气候条件，都会通过橡木桶与酒液发生互动，最终决定酒液最终呈现的风味。
“目前我们只做了一半，接下来我们将会等待几个月的时间，最终呈现出真正具有峨眉山风土条件和风味的麦芽威士忌。根据我们在现场的团队，包括我们的首席酿酒师杨涛先生和他的团队的反馈，我们的第一批新酒的口感和品质是完全符合他们预期的。”齐德辉称，我们打造叠川峨眉山麦芽威士忌酒厂的初衷，就是要打造一款符合国际最高品质，同时又兼具中国风土的麦芽威士忌。所以不管是在原料选择还是在生产工艺上，都是完全围绕这个目标去展开的。
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一个全新提法背后的定位：“精酿单一麦芽威士忌”
关于叠川威士忌酒厂的定位和定价，更是全球烈酒行业关注的焦点。齐德辉也首次进行了阐述。
“讲到今后具体的产品数量以及定价，目前可能还过早。但是我觉得仍旧以我们最初设想来说，第一批新酒在橡木桶陈酿并不多，我们希望通过一开始的酿制，根据品质以及品牌情况，再逐渐地扩大我们的产量，这是比较稳健的一种方式。”齐德辉称。
齐德辉告诉WBO：“最终，我们单品数量会比较少，因为我们是走精酿单一麦芽威士忌产品的定位，产量会有一定的稀缺性，所以价格方面我们会走比较高的价格路线。总之，我们目前一切还要等待橡木桶当中陈酿最终的结果来决定最终的产品数量和我们的定价。”
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中国威士忌市场的“痛点”，保乐力加的期许
中国本土企业也在中国的福建、山东等地建立了自己的威士忌酒厂，目前已经初步形成了一个中国威士忌的版图和阵营。但是和全球知名威士忌产区和品牌相比，中国威士忌还缺乏两个关键要素。
第一是缺乏大牌支撑，由于品质、口碑、品牌都需要时间的沉淀，所以目前还没有中国威士忌能够站出来挑战全球知名品牌。
第二是缺乏成熟的消费者集群，虽然近年来也涌现出一批单一麦芽威士忌的爱好者，但是数量整体而言是零星的，大部分酒类深度消费者对单一麦芽威士忌还处于一知半解。
齐德辉称：“从市场角度来说，我们可以非常清晰地看到，中国的威士忌市场正在呈现快速增长，近五年达到两位数的增速，其中麦芽威士忌达到30%增长速度。另外，我们注意到，尤其是中国的年轻人，他们对于新产品、新口味都有非常强烈的尝试愿望。所以从市场层面来说，我们已经敏锐地发现，威士忌在中国市场增长强劲。”
叠川麦芽威士忌酒厂品鉴室内景
“从消费者教育的角度来说，从事麦芽威士忌酿制的厂商越多越好，对于中国本土的烈酒厂商积极参与威士忌工厂的建设，我感到这是一件好事，因为可以帮助我们吸引、招募越来越多的中国麦芽威士忌的爱好者，给他们更多的选择。所以从把市场蛋糕做大角度来说这是一件好事。”齐德辉告诉WBO烈酒商业观察，保乐力加希望通过叠川麦芽威士忌酒厂，能够真正为中国和全球爱好者带来真正具有差异化的精酿麦芽威士忌。实际上，我们并不追求大产量的生产，而是要保持极高品质和水准。
“我们希望中国麦芽威士忌能够跻身全球高品质威士忌版图之中。”这既是齐德辉内心的期许，应该也是保乐力加10年投入10亿元的战略目标。