中餐意酒|2021最后的盛宴-SARTORI联手顶级中餐厅带来东西方的味觉碰撞

2022-01-04 11:41

2021年的寒冬显得格外的凛冽，北京、成都、上海都陆续迎来了久违的飘雪。在这样寒冷的时节里，没有什么比美酒和美食更能让人感到慰藉的了，正所谓:“呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁!”

SARTORI家族联合各地顶级特色中餐厅，在上海、北京、成都举办了“中餐意酒” 晚宴，回馈一直支持我们的，也同样对美食美酒有着执着追求的朋友。中西方味觉在碰撞中融合，带来了前所未有的美食体验。在此，要感谢北京英之宇洋酒业贸易有限公司和成都麦嘉腾国际贸易有限公司一直以来对SARTORI的支持。第一站上海“醉东”

“十里不同风，百里不同味”创意台州菜

台州，作为历史悠久的渔港城市，依山而建，伴洋而生。长久以来，在”吃“上一直独树一帜，不愧是众多米其林中的典范，亦是江浙菜的杰出代表。而这样喜欢用天然食材的鲜味进行调味，又凸显食材本味，口味丰富有层次“鲜答答”的台州菜，搭配喜欢采用风干工艺的SARTORI葡萄酒则更是完美。

而在上海远近闻名的“醉东”(Oriental House)，就是一家助攻创意台州菜的餐厅。食材新鲜，搭配新颖，菜品极富张力。餐厅主厨来头不小，还配有专业侍酒师团队，为美食美酒爱好者打造沉醉式用餐体验。

这次的“中餐意酒”晚宴配的14道包括沙蒜豆面、五花肉茭白虾子酱油、黑蒜花椒烧鳗鱼等在内的”醉东“经典名菜，都是SARTORI家族酒业负责人和醉东主厨反复沟通、试菜为当晚的6款意大利酒搭配的，可以说是量身定制了，作为首站，完美拉开了本次“中餐意酒”的序幕。

五花肉茭白鱼子酱油× Marani Bianco Veronese IGT

而当晚给大家带来最大惊喜的竟是SARTORI家经典干白Marani搭配五花肉茭白鱼子酱油。

五花肥美被白灼茭白的细腻清脆口感中和得非常美妙。而鱼子酱油自然的咸鲜配上茭白本身的甘甜，妙哉。而巧的是，我们的MARANI也是在口味和口感上做足了文章的一款酒。产自于经典的白葡萄酒产区Soave，用100%的Garganega（卡尔卡耐卡）通过40天自然风干，再压榨浸皮，于橡木桶发酵后在酒泥中成熟的干白，口感醇厚，口味丰富又有层次。一口肉、一口茭白再来一口酒，简直就是一曲在舌尖回绕的和谐的交响乐。

沙蒜豆面×REGOLO RIPASSO台州富有传奇色彩的传统名菜沙蒜豆面和我们的REGOLO RIPASSO也是绝配。沙蒜豆面浓郁，鲜美，一口下去唇齿留香。而让人难以置信的是，这么一道鲜味十足的美味竟然不用加盐，所有的调味都来自于大海的馈赠——沙蒜。它其实一种海葵，其鲜味是螃蟹的三倍不止。而沙蒜豆面浓郁的汤汁，全是用沙蒜熬煮而成，浓郁的口感来自沙蒜本身的胶质。而豆面是用红薯粉做成的，能满满地吸附汤汁，呲溜几口，大大的满足。自经典的瓦波利切拉产区的优级Regolo Ripasso，精选每个葡萄园中最好的葡萄串，轻轻压榨，在控温的环境中浸皮8-10天。这款酒最大的亮点就在于，它在葡萄汁中加入了由酿造Amarone时的残渣进行“二次发酵”。在这个过程中，单宁被提取得更加充分。由于着独一无二的酿造工艺，使得这款酒散发着独特的香气和富有丰富却柔顺的单宁，搭配同样风味浓郁的沙蒜豆面简直是相得益彰，单宁又恰到好处得减少了这道菜的腥气。

黑蒜花胶烧鳗鱼×“Reius” Amarone Della Valpolicella Classico DOCG

另外浓郁黑蒜香气，肉质细腻，口感绵密的黑蒜花胶烧鳗鱼，搭配采用了风干工艺，经历3年的橡木桶陈年和6个月的瓶中陈年，散发着迷人红色浆果气息还带有香料的气味的Reius amarone，以及肥而不腻，入口即化还散发着优质黑松露独特香气的江南红烧肉，搭配上我们获奖无数，经过3个月风干，4年橡木桶陈年，结构复杂的I Saltari Amarone，也是收到了大家的一致好评。

黑松露江南红烧肉×I Saltari Amarone della Valpolicella DOCG

软糯入味，红烧肉肥而不腻，入口即化，搭配上优质黑松露，口味鲜甜，浓郁。红烧肉的肥油汤汁渗入东北五常大米中，混杂着米香，毫不夸张地说可以干掉几碗饭。再喝上一口通过风干工艺和在橡木桶中长达4年陈年酿造的I Saltari Amarone ，丝滑的单宁和无花果，黑樱桃，香草的气息，清爽解腻。第二站北京”拾久“

“一座难求，宫廷式新京菜”

“中餐意酒”第二站来到了首都北京，自然是要搭配京菜的。而我们精选的餐厅，便是由“新京菜”创始人段誉主厨的“拾久”。“拾久”的菜品从口味到视觉上都堪称艺术品，经典菜式包括：山楂鹅肝、拔丝榴莲、茉莉花香烤鸭、意大利黑醋汁带鱼 , 葱烧千岛湖大鱼头 , 老北京糖油饼等...

餐厅风格属于高档典雅的新中式装修，置身其中品尝宫廷式的美食和旧世界的美酒，已不仅仅是东西方底蕴的碰撞，更是古典与现代生活态度的交融。

22道特色菜，比如：潭府佛跳墙、鱼子酱烤鸭、京膏和梨等等，道道精彩。拾久的新京菜以北方菜系为基础，融合了全国甚至全世界各地的菜式，食材从山川到湖海，口味兼容酸甜鲜辣，体现出了新京菜的无限的包容性，这和SARTORI家族在酿造葡萄酒的理念不谋而合。

配意大利黑醋汁带鱼×”MURARI” ROSSO TRE VENEZIE IGT

带鱼被制作成外酥里嫩的口感，搭配粘稠而醇厚的意大利黑醋，味道酸中带甜，多重口感，层次分明。而”MURARI” ROSSO TRE VENEZIE IGTf赋有浓郁而持久的红色水果的香气，伴随着点点香料，天鹅绒般丝滑、细腻的丹宁，让这道菜品更加鲜、润。

猪脚猪软骨梅干菜×Amarone della Valpolicella DOCG Pietro Sartori

猪脚软糯香弹，在其被炖煮的软烂入味。梅干菜的香气和猪脚的香气完美融合。加上软骨爽脆口感，使得这道菜香糯却不腻。而Amarone della Valpolicella DOCG Pietro Sartori经过3年的橡木桶的陈酿，赋有浓郁度红色浆果和香料的芬芳，单宁结构也更佳完美，最是适合搭配炖煮的大肉一起品尝。

丹桂山药酪×Recioto della Valpolicella Classico DOCG

几乎桌桌必点的丹桂山药酪奶香十足，山药泥细腻绵密，增加了丝滑的口感，甜度也恰到好处，甜而不腻，点缀着糖桂花增加了香气层次，一口下肚唇齿间还留有丹桂花香。而作为一款难得的甜红，SARTORI家的Recioto采用精细的慢发酵让这款酒的酒液达到一个让人多巴胺分泌的残糖量，再通过大橡木桶6个月的精酿陈年，和装瓶后的3个月陈酿，让酒的甜度和复杂度都刚刚好，樱桃和黑莓果酱的香气中掺杂着一丝丝细腻的香草香，和清甜的丹桂山药酪搭配，也是恰到好处。

第三站成都”玉芝兰“

“于世而独立的本味川菜”

“中餐意酒”的最后一站来到了美食之都成都，都说成都人无辣不欢，但是实际上真正的川菜有24个味型，其中的奇妙滋味，值得花心思去研究。而这家“玉兰芝”，就是这样一家专注于川菜本味，在大隐隐于市的川味私房菜馆。其创始人是江湖人称第一刀的兰桂均，专注钻研传统川菜。而在“玉兰芝，从餐具到菜品，都堪称艺术品。

兰桂均特别讲究自然之味、发酵之味和调和之味，自然之味是食材本身的滋味，发酵之味是通过人为发酵所产生的，比如酱油，而调和之味，则是将自然之味和发酵之味融为一体，让其互相增益。而这也是餐酒搭配的灵魂所在。正如晚宴上的22道餐品，全是兰大师根据SARTORI的酒品精心挑选设计的，每道菜都会亲自讲解，只为营造最完美的餐酒体验。

龙虾仔怪味五彩面×Marani Bianco Veronese IGT

颜值和美味并存的满分龙虾面。龙虾肉质鲜甜Q弹又禁实，搭配的特调怪味酱，兼具酸、甜、辣、咸四种口味，爽口开胃。而我们的MARANI真的是一款堪称完美的干白，任何场合都能百搭。独特的风干工艺让酒体呈现出明亮黄宝石般的色泽，水果和蜂蜜的诱人香气令人沉醉。一丝丝的冷峻的SOAVE火山岩气息，也让它显得和龙虾等海鲜更配。一同品味，瞬间打开我们的味蕾。

虾黄黄鱼狮子头×L’Appassimento Rosso IGT

“以食材定格”的经典菜品—虾黄黄鱼狮子头，从食材到调味甚至汤底都是被兰大师称作是海鲜之首的”黄鱼”。将黄鱼肉去骨去皮，通过狮子头的做法烹饪，肉质更佳紧实，不添加任何调味剂，只有食材本身的鲜甜。值得一提的是，这道菜，黄鱼的鲜，在结构紧凑，果香浓郁，酸度精巧的L’Appassimento Rosso IGT的搭配下竟然显得更加有层次感，出乎意料地配。

本色原味极品鲍×Regolo Ripasso

将提早2小时就开始收汁的鲍鱼搭配经过Ripasso二次发酵的Regolo Ripasso搭配太精妙了。真正会吃的人才会知道，优质的鲍鱼一定是肉质紧实又弹牙的，这就是鲍鱼的“密度”。这对鲍鱼的生长环境有极其高的要求。兰大师选用的鲍鱼是来自南非开普敦海域生长10年以上的鲍鱼，无污染的水体加上接近南极圈的冰冷水温，不仅造就了鲍鱼紧实的口感，还让鲍鱼的风味上带有豆腐乳的发酵滋味。另外制作这道菜的灵魂是“茅台酒”，除此之外任何的酒都成就不了这道原味极品鲍独一无二的风味。

浓厚的汤和鲍鱼本身浑然天成，而Q弹糯口的东北珍珠米裹满足够浓稠的鲍鱼汁，口感很足，而二次发酵的Regolo Ripasso拥有足够的酒精度、浓郁度和集中度，水果干的香气浓烈炽热，搭配菜品完全不突兀反而像是天生一对。

原创酸辣海捕鲜辽参×"Reius" Amarone della Valpolicella Classico DOCG辽参肥厚鲜美，汤底用的是鸡汤与镇江醋调味，又是自然之味和发酵之味的完美融合之味。酸辣汤底调味和浓郁、赋有水果香气和一丝丝果酱和香料的的"Reius" Amarone，缓解了辽参的肥腻，完美！

豆瓣鳗鱼×“Corte Brà” DOCG有说豆瓣酱才是川菜的灵魂，豆瓣鱼是四川的一道名菜。在当晚的豆瓣鳗鱼，则用鳗鱼代替了普通的鱼，口味更佳肥美，肉质能加细嫩，入口即化，能感受到油脂在舌尖融化。搭配的“Corte Brà” DOCG将精选葡萄通过风干工艺风干，然后在不锈钢桶中发酵，后又经苹果乳酸菌发酵而成。酒体呈现红宝石般深邃的色泽。香气浑厚而又纯正。熟透的水果，黑加仑以及一丝覆盆子和干草的香气，深沉中透着一丝冷峻，能够很好的平衡油脂的厚重感，简直绝配。2021在美酒和美食中完美落下帷幕，2022年也拉开了序曲SARTORI愿您新年：常有美酒美食作伴，了无烦恼，欣喜常在！