被称为“网红品类”的自然酒不香了？
近日，WBO发现在社交媒体有消费者直言网红品类自然酒“难喝”，在线下，类似的声音同样存在。
自然酒指尽量减少人工干预，少使用甚至不使用二氧化硫，不进行澄清过滤的葡萄酒。从2018年开始，自然酒颇受追求潮流的时尚人群所青睐，成为网红品类，而如今差评变多又是什么原因？WBO进行了一番调查。
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难喝？智商税？自然酒差评变多
在小红书APP上，输入“自然酒”三个字，能看到不少负面的内容，如“自然酒难喝、踩雷”、“千万别碰自然酒”、“99%的人不推荐买自然酒”、“不建议小白喝自然酒”，也有内容称自然酒为“智商税”。另有推荐自然酒的，标题则是“怕踩雷的请进”，也有博主在做视频销售自然酒时，会先说有的自然酒“只有酵母味，缺乏果香”。
截图来自小红书
一名小红书的播主称：自己在香港购买了一瓶法国自然酒，价格很便宜，销售说口感浓郁强烈，酒标又可爱，所以满心期待的开瓶，没想到喝了两口很难喝，放了半小时，依旧难喝，味道简单粗暴，过于突出的单宁直接摧毁瓶中所有的果香，“拿这个钱不如买可乐”。
在线下，也有一些人表示饮用自然酒踩了坑，一名酒商称，此前购买过一款来自勃艮第的自然酒，价值1000元，没想到喝的时候才发觉已经氧化了，非常难喝。
开设葡萄酒与洋酒门店的李恒（化名）曾经也卖过自然酒，他告诉WBO：“之前卖过一段时间自然酒，感觉价格贵，供应商也说产量很小。由于好看，有的人用来送朋友。但我始终觉得这有点像噱头性的产品，因此没有长期进货。”
李恒表示：“之前曾看到的自然酒在一些餐厅里比较多，我感到很奇怪，毕竟葡萄酒在餐厅都不大好卖，但当我询问这些餐厅老板销售自然酒的原因时，他们表示只是觉得自然酒好看。”
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无统一标准，有酒庄酒品质不稳定
在成都开设自然酒餐厅LALA LAND的万理介绍道：2018年前后，上海的葡萄酒吧如雨后春笋，其中也诞生了自然酒吧，并让不少上海的葡萄酒爱好者接受。近几年，自然酒开始在全国多个城市被更多人接受。
然而，作为葡萄酒中越来越知名的酿造方式，自然酒却并没有任何官方的概念。
李恒指出：自然酒本身就是一个模糊的概念，这种认证全世界很少，更多是一种理念。
关于不少人觉得自然酒难喝的原因，酒商林宁（化名）指出：二氧化硫可以阻止不应该出现的化学反应，而自然酒二氧化硫用得少，或完全不用，有的酒庄酿造技术不过硬，则无法防止负面情况的发生。
“不仅如此，有一些酒庄为了追求自然酒名声，不去加硫，又无法控制品质，这让产品出现了很多奇怪的味道。这属于本末倒置。”林宁（化名）称。
林宁很喜爱到上海的葡萄酒吧去坐坐，但她表示，自己并不喜欢自然酒，感觉自然酒就像泡泡玛特一样，是有颜值、好玩有趣但不适用的东西。
在小红书上，WBO看见一名ID叫迪克小酌的博主也谈到类似情况，他说：“葡萄酒不稳定性导致大部分酒出厂后要加硫来保持其稳定性，而自然酒不加硫。而有人却说喝自然酒需要更包容，当人们喝自然酒发现口感有问题时，却要说‘因为它是自然酒’，这属于概念超过了产品本身。”这名博主称。
万理则指出：自然酒的市场碎片化很严重，没有头部品牌，也没有产区协会助力推广。有的勃艮第自然酒价格昂贵，却氧化过度，无香气，可以说还不如波尔多列级庄。
在自然酒吧从事工作多年的FORAGE创始人William也谈到相同问题：有些酿酒师，尤其一些年轻酿酒师，工艺不成熟，车间环境也不干净，导致杂菌进入，加之有的人所使用的葡萄本就不佳，确会导致酒变坏。而一些勃艮第老牌酿酒师、南法名庄，并没有说要冲着自然酒去做，只是用自认为最好的方式去对待产品，做得用心、认真，不停尝试，一旦有问题，会用一些小技巧调整品质。他们做出的产品确实不一样。
此外，William还表示：由于自然酒不加硫，它的运输与储存是问题，正常葡萄酒比较稳定，倒没什么，而自然酒最好冷链运输、恒温储存。
也就是说，自然酒目前存在无头部品牌、品质不稳定、市场混乱的痛点。
03
市场走向细分的标志
不过，在万理开设的葡萄酒餐吧中，仍然聚集了一帮自然酒爱好者。万理认为如今自然酒的口碑出现了两极分化的趋势，“能接受自然酒的会喜欢，有的人甚至还没喝就不接受。”他说。
“自然酒连每一瓶的区别都很大，不像一瓶波尔多的葡萄酒，味道比较固定，你喝之前就对他的口感有了一个预料。”万理说，“但一款好的自然酒，有其优点，如易饮、果香与口感活跃，红酒单宁轻、白酒果香多，能让人喝得愉快和轻松。并带来惊喜。”
万理解释道，目前入门级的自然酒，比大区AOP略贵，饮用这类自然酒是最合适的，但没必要去饮用那些被炒得很贵的酒。只要放平心态看待自然酒，我的数据是50%的传统葡萄酒爱好者可以接受，还能吸引很大一部分精酿啤酒的爱好者。
“其实，自然酒就是葡萄酒中的一种酿造流派，有的进口商非要去踩普通葡萄酒，抬高自然酒，我认为这是没必要的。我认为我们饮用自然酒需要放平心态，某一瓶自然酒好喝就行，就像某一瓶传统葡萄酒好喝一样。”他说。
William也指出：近几年喜爱自然酒的主要是年轻人，有的人认为概念新奇，想去赶时髦，喝了以后也会觉得奇怪，但觉得时髦，会尝试让自己接受。但有的人遵从自己，觉得就是不喜欢。一开始大家觉得这是个风潮，不是特别理解，可能就不太会勇于说出自己的感受。随着市场成熟，大家尝试得足够多了，就开始有不同的声音。其实，消费者清楚自己喜欢还是不喜欢它，是一件好事情。
毋庸置疑，差评多，代表着自然酒被更多人尝到，那么，自然酒在未来将如何生长？就此，一名业内人士观察道：喜欢自然酒的人，同时多数也喜欢露营、滑板、美妆，属于时尚人群。未来，自然酒是葡萄酒市场细分的产物。但由于它的属性和产量，目前还看不到自然酒进入商务宴请场合的可能。
*部分图片来自foodnetwork.com
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