雪莉、卡瓦——西班牙对葡萄酒世界的独特贡献

西班牙有4000多年的葡萄酒酿造历史，作为旧世界代表之一的老牌产酒国，西班牙深厚历史积淀下，多元化的高品质葡萄酒品类丰富多样。

从多姿多彩的红、白和桃红葡萄酒，到优雅迷人的卡瓦（Cava）起泡酒，再到独具一格的加强型葡萄酒（Fortified Wine）——雪莉酒（Sherry），西班牙给葡萄酒爱好者带来了无穷惊喜，也为全球葡萄酒做出了独特贡献。

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风土多元的结晶与象征

虽然西班牙拥有世界上最大的葡萄田种植面积，但与其他产区国家完全不同的低种植密度，为其高品质酿造奠定了独有的地理优势。

拥有深厚历史积淀和广袤种植风土的西班牙葡萄酒，对多元风土的保护深深的刻在了其对葡萄酒的酿造基因中。

作为最早意识到对本国葡萄酒进行法律保护重要性的国家产区之一，西班牙自1932年建立便开创性的建立了相关的葡萄酒法律，正式创建了Denominación de Origen/原产地名称(DO)系统，并在1970年进行了修正，是最早实行原产地保护分级的国家之一。

随着行业进一步的发展，西班牙葡萄酒法规进一步的完善，从多层次子分类系统，到Vino de Pago/单一庄园(VP)和Vino de Calidad con Indicación Geográfica/地理标志优质葡萄酒(VC)分类，西班牙在对多元风土的呈现和保障上，不断的在进行优化和升级，至今的每一步均完成了对葡萄酒品质分类的重塑，制度性的机制促使西班牙葡萄酒不断的实现自身品质的创新、超越和探索。

作为西班牙葡萄酒重要的两张名片，雪莉和卡瓦早已享誉世界，不仅是西班牙独具特色的葡萄酒品类，更是西班牙葡萄酒品质和多元的结晶与象征。

作为卡瓦的代表产区，加泰罗尼亚坐落于伊比利半岛东北边，是西班牙最繁华富有的地方，也是西班牙葡萄酒的主要产区之一。

地中海岸边的加泰罗尼亚作为有着自己文化与语言的自治区，有别于安达卢西亚人的热情和卡斯提亚-莱昂人的神秘，加泰罗尼亚是一个艺术家的创意天堂，随处可见的高第建筑和米罗画作，浪漫而随性，地中海式独特而迷人的风情，被深蓝色海洋环抱的巴塞罗那，是加泰罗尼亚的灵魂所在，也是卡瓦迷人魅力的灵魂所在。

作为雪莉的代表产区，安达路西亚南临大西洋、直布罗陀海峡和地中海，特殊的地理位置有利于吸收各种不同的文化。安达卢西亚是西班牙各种文化精髓的碰撞地。它既是非洲和欧洲的桥梁，也是大西洋和地中海的交汇点。

随处可见奔放激昂，充满热带风情的多摩尔文化痕迹，如斗牛场、佛拉门戈舞等，多元的风土文化也造就了雪莉独具特色的风味。

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高品质酿造技艺的传承

卡瓦

如果香槟（Champagne）是法国的起泡酒之王，那卡瓦（CAVA）则是西班牙的起泡酒之王，并且卡瓦是世界上少有的必须使用香槟制法来酿造的起泡酒。作为起泡酒世界里的西班牙招牌，卡瓦有着超越其他起泡酒的独特魅力。

卡瓦的传统酿造法工序精细：把酿好的基酒调配好后，往瓶中加入酵母和糖分，葡萄酒在瓶中进行二次发酵和陈年，陈年的时间不少于9个月。在此过程中，酵母分解糖分产生二氧化碳，二氧化碳溶解于酒中形成起泡。

同时对葡萄酒进行转瓶，目的是为了让瓶中的酵母沉淀物从瓶壁转移到瓶塞。之后将瓶颈浸入低温盐水中，促使沉淀冷冻成块溢出酒瓶，再添液封瓶陈年，这样一瓶卡瓦就正式形成了。

而尽管卡瓦与香槟的酿造方法相同，但却呈现出了与香槟非常不同的风味，其主要原因则是酿造卡瓦所采用的十分独特的葡萄品种。

常用来酿造卡瓦的三大葡萄品种：马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），三种都是白葡萄品种。由于葡萄品种的不同，导致卡瓦的香气和口感也会有所不同。沙雷洛给葡萄酒提供坚实的结构和矿物质味，帕雷亚达带来足够的酸度和新鲜感，而马家婆比例最大，主要提供花香和果味。所以，卡瓦带有淡淡的泥土味道，以及青苹果、青草和矿物质的芳香。

雪莉

独特的“酒花”现象和索莱拉系统，则为雪莉酒增添了独有的西班牙风味。

雪莉独特的索莱拉系统由多层橡木桶构成，存放着平均熟化期不同的酒液，这些层级被称为“培养层（Criaderas）”。最顶层的橡木桶装着最年轻的酒，越到底层的橡木桶装的酒熟化时间越长。当最底层（被称为“索莱拉层”）的酒液被取出装瓶（不完全取出），倒数第二层（第一培养层）的酒液就会以相同的量注入最底层的橡木桶，然后倒数第三层（第二培养层）的酒液又会以同样的方法注入第一培养层的橡木桶中，以此类推。

在索莱拉系统中，橡木桶的层数可少至3层，多则可达14层。如此一来，年轻的酒液和熟化较久的酒液不断混合，最终得到的雪莉酒风格和品质稳定而统一。

雪莉独特的“酒花”现象则来自于其熟化方式的差异，分别是生物型熟化（Biological Ageing）和氧化型熟化（Oxidative Ageing）。

生物型熟化的雪莉酒在熟化过程中会产生一种神奇物质——酒花（Flor），这是酵母与空气中的微生物相结合的产物，酒花聚集形成一层白色的膜覆盖在酒液上方，起到了防止氧化的作用，并释放出二氧化碳和乙醛，这也赋予了雪莉酒微妙独特的风味。

氧化型熟化的雪莉酒在酿造时由于不需要酒花的存在，因此酒液的酒精度会被加强至17%，在此强度下酒花就会死亡。在这一熟化方式中，每个橡木桶只会部分填装酒液，以增加与氧气的接触面积，并在这一过程中不断补充年轻酒液。

最终通过独特的熟化方式和索莱拉系统，西班牙造就了“装在瓶子里的西班牙阳光”——雪莉。