西安洋酒日场渠道萌芽，疫情后威士忌消费有所降级〡“进口烈酒锚定内地市场”特别企划-6
烈酒商业观察的特别企划——“进口烈酒锚定内地市场”的上一期报道了南京市场（南京洋酒市场开始缓慢复苏，夜场最高峰下滑70%）。
本期，让我们把目光转向西北重镇西安。
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威士忌吧业态开始流行
作为西北第一大城市，旅游业发达的“网红”城市，西安人口为1299.6万，GDP总量为1.15万亿元。
值得一提的是，西安的夜间经济十分活跃，有历史悠久的酒吧业态。
据烈酒商业观察了解，西安近两年紧跟潮流，涌现出了许多威士忌酒吧。据熟悉洋酒市场的西安星座葡萄酒培训机构詹宏韬介绍：现在威士忌吧或者以威士忌品饮为主的店很多，特别是在夜间经济活跃的地段，比如高新大都汇、咖啡街区，以及曲江的酒店附近比较集中，其他商业街也零星分布。
西安本地酒商乔林（化名）也指出：其实早在疫情以前，西安的一些酒吧就开始流行威士忌了，彼时，单一麦芽威士忌就成为了酒吧当中的主流。
西安格兰威士忌商店店长，同时也是调酒师的苗苗介绍：早在2017-2019年，西安就开了很多威士忌吧，疫情三年受到的冲击很大，关了一些，预计明年会再有一些新店开业。
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威士忌大牌自点率相对较高，消费有所降级
苗苗介绍：麦卡伦、大摩、百富、山崎等这些知名度高的，自然流量好一些，消费者进门就会直接点。
詹宏韬表示：苏威中，大品牌产品走得不错，随着市场成熟，现在一些不太知名的品牌若有特别卖点，比如桶强或有特别风味的噱头，也能获取一定市场份额。
苗苗指出：其他相对知名度没那么高的品牌，主要看酒吧推什么，是否做成套餐或者有特价，也可以带来销量。
不过，乔林表示西安的威士忌销售还是有些“上不了档次”。“当前，市场上流行的威士忌，更多还是相对易饮的调和威士忌与一些相对便宜的单一麦芽威士忌。随着消费者对威士忌的熟悉，威士忌已经不是概念为王的时代，因此大家比较看重口感，又要价格便宜，因此产品在同一价位带中内卷严重。”
苗苗也指出：西安的威士忌吧主要销售单一麦芽威士忌。疫情前威士忌吧里售价在1000-2000元的好销，现在1000元左右为主打。
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干邑集中在夜店渠道，以服务员推销的模式为主
其他品类，情况则相对简单，如干邑还主要是在夜店销售，主要向头部品牌集中。“很多夜店消费者甚至搞不清楚干邑、威士忌或者其他洋酒品类的具体区别，稀里糊涂就喝上大品牌干邑了。”詹宏韬说。
在西安进行酒类销售的兰俞（化名）也指出：西安的干邑销售主要还集中在夜店，品牌则主要是马爹利、轩尼诗、人头马为主，各家都有一些签约的商务型夜总会和酒吧，以服务员推荐为主。
兰俞也指出：近些年，有一些日间门店也在销售干邑，如商超、烟酒店、酒类专卖店，富隆酒窖卖得还不错，但总体而言，干邑在这类商店中都处于弱势地位，比较小众、动销很少，只有少部分人购买用于送礼。
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日场也在发展，但处于萌芽期
除了夜场渠道，烈酒商业观察了解到传统渠道经销商也有涉足洋酒。苗苗指出：如今，越来越多的消费者在零售商店购买洋酒，如盒马先生、1919、酒便利、同城酒库等商超与酒类连锁。消费者购买的主要目的为自饮与送礼。
值得一提的是，西安目前还有专业的威士忌商店，苗苗所在的格兰威士忌商店和曲江的威士忌岛均为此种业态。
但苗苗也坦言，威士忌的日场消费还在发展中，“许多人来日场购买，看到眼花缭乱的产品，会感到茫然，很多门店的营业员也只负责收银，无法帮助介绍。”她还表示：“由于日场购买的人不多，即便在两家威士忌专卖店，也无法做纯粹的零售，其中格兰是日间零售+夜间堂饮，岛是批发供货+零售。”
而在一些做批发生意的酒商来看，洋酒的传统渠道近两年还有一定萎缩，据西安本地一名酒商乔林（化名）说道：在2019年，我看到不少同行都在做洋酒，他们做的品类比较杂，有白酒、葡萄酒，洋酒和啤酒也都在做。但近两年，我看到许多这样的酒商都不怎么发洋酒相关的推广了。
“虽然这不属于夜场渠道，但许多经销商还是把洋酒批发给餐饮、酒吧渠道，或者主攻团购客户。而这三年由于疫情的原因，许多这类活动难以维系，导致一些相对弱势的品类不得不被酒商淘汰。”乔林说。
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从业者群体在洗牌
“我相信很多人以前也是看到洋酒有机会才做的，有一定投机性，他们当年做葡萄酒也是如此，而如今则主要把精力集中在做白酒，甚至其他产品。”乔林说道。
詹宏韬在谈到威士忌酒吧时，也有类似的表达，他说：“威士忌酒吧近些年在西安的开花，也可以看成是其他行业的溢出效应，比如某个富二代发现自己熟悉的领域不好挣钱，但开威士忌吧轻松又时髦，他们或许也许不在乎或者暂时不考虑盈利。也或许由于业外人士认识不到酒行业的痛点，因此在进入的人源源不断时，也有酒吧关门大吉。”
谈及西安的洋酒行业应如何突围，詹宏韬坦言：如果经济环境未来能够好转，行业呈上升发展，自饮、聚餐等各种场景，相信都能够成为洋酒增长的空间。
苗苗也指出：虽然现在市场不成熟，顾客对洋酒的认知度参差不齐，但这也说明这个行业在未来存在较大发展空间。