“海底陈酿”葡萄酒，故事还是事故？

上个月，英国最大的酒庄Rathfinny Wine Estate推出了其在北冰洋水域海底陈酿了六个月的起泡酒——“Havets Bobler”，并表示：“尽管在北极水域只待了六个月，但由于相对缓慢的陈酿过程，这款葡萄酒表现出非凡的活力，并保持了无可挑剔的状态。”

自诞生至今短短十余年，全球各地不断有酒庄开始尝试探索海底陈酿葡萄酒，甚至早在5年前，有中国酒庄也加入了进来。对于这种全新的葡萄酒陈酿方式，国内酒商是如何看待的呢？

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全球各地的效仿与跟进

2010年，在瑞典和芬兰之间的波罗的海Aland群岛附近，发掘出了一艘19世纪沉船。潜水员们从沉船遗迹中打捞出了145瓶香槟，当中有很大一部分仍有饮用价值，而其中一瓶1839年份的凯歌香槟（Veuve Clicquot）更是以创纪录的43630美元被拍出，成功点燃了葡萄酒行业的灵感。

这批在水下“窖藏”多年的葡萄酒在海底陈酿时，接触到更少的氧气和光线，温度也相对保持稳定，因而产生了与陆地酒窖中陈酿的葡萄酒截然不同的品质。

随后，从旧世界的法国、意大利、西班牙到新世界的美国、南非、智利、阿根廷、澳大利亚，不断有酒庄开始效仿、尝试这种在海底陈酿的新工艺。

尽管2015年，美国葡萄酒相关监管机构曾对海底陈酿的做法提出了质疑，但这种方式已经发展成为一种小众趋势，蔓延到世界各国。甚至在2018年，位于山东蓬莱的某酒庄也推出了中国首款海底陈酿产品“海藏壹号”。“海藏壹号”先在地窖中陈酿了12个月，再放入长岛海域海平面下16米的海底继续窖藏。

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进口商：成本很高，但确实有特点

在中国，前些年已有进口商涉足该品类，并进口至国内市场销售。不过由于产品外观的特殊性，按照海关相关的法律法规，产品无法直接进入国内市场。

“海底陈酿葡萄酒经过一段时间的海底陈酿，在瓶身上会附着一些海底生物的滞留物。但从我国海关的相关规定来看，只要有泥土，均是无法通关的。所以我们会先在香港把瓶身完全清洗干净，然后再通关进入内地市场。这在一定程度上也增加了相关的进口成本。”花雅酒业（中国）有限公司总裁刘峰伟表示。

不过与国外市场相比，这也导致了从品相上来看，国内市场的进口海藏酒与其他葡萄酒并没有明显的区别。

同时，由于海藏方式的各项成本增加，产品价格也水涨船高。“例如同样是格拉芙产区的产品，经历过海藏之后，价格甚至能够增加2-3倍。”刘峰伟表示。

从理论上来看，海底陈酿确实有一定优势，具有恒温、恒湿、无氧、避光等特点。国际上有专业人士指出，相较于陆地窖藏酒，海藏酒的味道有明显变化，风味更复杂，在某些情况下，尝起来更新鲜。但在什么条件下，什么样的葡萄酒能在水下陈酿中获得最好的效果，目前仍在进一步探索中。

刘峰伟也表示，真正的海底陈酿能够加速葡萄酒的熟化过程，同时也能够增加酒体的复杂度，非常有自身的特点，这也是不断有酒庄效仿的原因。

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经销商：市场太过小众，复购率不高

长沙葡壹精品酒业总经理方奕曾经做过一段时间的海藏酒产品，但在他的印象中，这类产品的特点却并不明显。

“感觉更多是噱头和概念，跟很多纪念版产品的概念差不多。从口感和品质来看，与常规产品并没有明显差别，而且海底陈酿的方式，本质上技术含量并不高。”方奕表示。

另一位四川经销商也表示：“单纯从口感来看，海藏酒仅增加了类似于海盐的风味，与常规产品的差异并不明显。但产品在价格上偏高，更需要说服的是消费者。”

从整个市场层面来看，海藏酒确实少有市场流通，算是小众中的小众。也有经销商彭宇（化名）直言，虽然产品有海底陈酿的概念，但很多客户均是抱着尝鲜的心态，真正能够沉淀下来的稳定客户很少，难以形成持续稳定的市场氛围。

“至少从现阶段来看，海底陈酿葡萄酒很难作为一个细分的品类进入市场，即使是小众市场也很难。”方奕表示。

而刘峰伟在近两年也没有进口相关产品，“主要是因为法国合作方弗兰克（WBO注：海藏酒、雪藏酒品牌法国绿杰城堡(Chateau de lugey)庄主）去世，所以不想再接其他产品。但海藏酒本身确实算是比较独特的产品，明显区别于其他同质化葡萄酒，而其产量的稀少也决定了市场流通量的稀缺，不过当时我们一部分高端客户是非常认可的。”