多地小酒馆葡萄酒动销调查：很多店上座率不理想，喝酒的人少了
最近，WBO关注到有不少高端餐饮面临停业、倒闭的情况，并在5月调查多位酒商发布了一篇《葡萄酒商拓展高端餐厅遇阻？》的文章。
那么，近几年火起来的小酒馆，作为平价的“餐+酒”的业态，当前又是何种情况？葡萄酒在小酒馆渠道的销售情况如何呢？对此，WBO对多个城市部分小酒馆的负责人，以及该渠道的葡萄酒供应商进行了一番调查。
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部分小酒馆业绩同比下降，葡萄供应商：该渠道客户进货减少
“今年上半年的整体业绩并不是很好，即使现在进入了所谓小酒馆的旺季，但是营业额相比去年同期还是有下降。”深圳的一位小酒馆负责人吴平（化名）透露。
一位成都小酒馆的负责人Aaron表示：“刚进入夏季，雨水多突然升温降温会差一些，这对小酒馆夏季的营业会有所影响。不过我们店和去年是基本持平。但接下来的情况还是未知，当前的消费环境来看并不明朗。”
在重庆拥有多家小酒馆的王杰（化名）表示：“我们小酒馆的业绩销量现在有一定下滑，在10%左右。”
一位北京地区的葡萄酒供货商李冠英（化名）告诉WBO：“现在北京的小酒馆会相对而言多一点，但是今年整体的业态，也不是很好，大家消费的欲望其实并没有那么强烈。”他进一步表示：“体现在我们供应端就是渠道客户进货减少，我们供货量下滑了，具体的数据还没有统计。”
一位葡萄酒供应商表示：“我们给爱杯等小酒馆供货，像在爱杯这个渠道，我们的葡萄酒销量还是不错的。相比去年同期，供货量的略有提升，和爱杯今年也开了一些新店也有关。”
“我们主要是给上海地区小酒馆供应，该渠道销量目前总体较稳，但单店的供应量略有下降。”上海一位供应小酒馆渠道的葡萄酒商古淳亦（化名）坦言。
Aaron也表示：“我们现在都是少量、多次补货，一旦补货过多，难以消化。”
可见，进入旺季后，小酒馆渠道的动销并不佳，小酒馆在进货量与次数转为“少量、多次”。而对于葡萄酒供应商而言，小酒馆门店的减少、该业态整体业绩不乐观，也直接影响了部分供应商对该渠道的葡萄酒供货量的下降。
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旺季部分小酒馆上座率不理想，点酒比例也在下降
即使进入了旺季，但上座率并不理想。
古淳亦表示：“小酒馆上座率现在并不是很高，特别是在上海，因为小酒馆太多了，每一家都是能够有50%，已经是非常好的了，很少上座率是满的。”
“我们店现在的上座率不稳定，偶尔有时候能满，但周末可能就一半上座率。总之不稳定，也很难去量化。”Aaron说道。
王杰表示：“当前的上座率不高，在60%左右。在整体消费环境低迷的情况下，大多数门店都是亏损的。”他进一步表示：“我们门店餐酒比例大概在3:7，酒的比例相比去年略有下降。其中葡萄酒动销占比在15%左右，因为烈酒、鸡尾酒、啤酒的占比较大，零售价还是100-300元的葡萄酒卖得好一些。”
吴平认为：“其实小酒馆的酒消费高，餐酒的比例以前可以达到3:7，现在大概在4：6，喝酒的人少了，酒的消费也降级了。”
古淳亦则表示：“据我了解，终端零售价在150-250元的葡萄酒在小酒馆动销会更好一些。”
“现在北京的小酒馆还是200-300元的葡萄酒动销好些，贵的像是300元以上的葡萄酒都不行了。”李冠英如是说。可见不同城市的小酒馆，主要葡萄动销价格也会有所不同，上海、北京的价格会较高。
而当前夏季白葡萄、起泡酒的饮用则有所增加。李冠英分析到：“小酒馆基本上进入到夏季，就是以干白、起泡，还有一些简单易饮的，清淡优雅的红葡萄酒会居多一点。比如说新西兰、德国、法国的白葡萄酒，意大利的起泡酒的销量都会起来。”
古淳亦则告诉WBO：“今年的小酒馆白葡萄酒销量比去年同期更多一些，也比红葡萄酒的动销更快一些。”