散酒不“散”，源酒之家2.0重构打酒铺

当白酒消费从“面子”转向“性价比”，过去长期处于边缘位置的散酒、打酒铺，正在被重新审视。一边是酒类消费趋于理性，消费者对价格、品质和日常饮用场景的敏感度持续提升，另一边，打酒铺、店中店等新业态不断出现，从传统社区散酒铺，延伸到商超、餐饮、夜市、即时零售等更高频的生活场景。

6月24日，川酒集团丨源酒之家以“源启新章，家酿未来”为主题，先后开放源酒之家2.0旗舰店深度体验，并在青城豪生国际酒店举办品牌升级发布会。现场，源酒之家发布了品控、品牌体系、《源酒之家内控质量体系蓝皮书》以及“浓、酱、清、兼四大香型”散酒团体标准，并围绕《中国散酒的势与市》展开圆桌讨论。

如果说过去散酒市场最大的优势是“便宜”，那么当“正规军”入局之后，行业真正要回答的问题已经变成，散酒如何不再“散”？源酒之家2.0给出的答案，是用源头、标准、体验和渠道重构这一门生意。

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散酒热的背后，是白酒消费逻辑正在变

散酒并不是一个新生意。在很多区域市场，散装白酒长期存在于社区、乡镇、菜市场、熟人渠道和地方酒厂周边。但过去很长一段时间里，它也始终伴随着几个固有印象，价格低、品牌弱、标准不清、品质不稳，更多被视为瓶装白酒之外的补充消费。

但这两年，情况正在发生变化。一方面，白酒行业整体进入调整周期，传统宴席、商务、团购等场景承压，渠道库存、价格倒挂等问题不断放大。另一方面，消费者正在变得更加务实。相比过去单纯追逐品牌、包装和面子属性，越来越多消费者开始重新计算“一瓶酒里到底有多少成本属于酒体本身”。这也解释了为什么打酒铺会在近两年重新进入行业视野。

中国酒类流通协会副会长、秘书长邢春雷在发布会上指出，当前白酒行业正处于结构性调整期，产量下滑、库存高企、需求不足等压力仍在释放，但散酒市场却呈现出逆势增长态势。据其介绍，2025年散酒市场规模已达到约800亿元，增速超过15%，消费群体中，20岁至40岁年轻消费者占比接近70%。

中国酒类流通协会副会长、秘书长邢春雷

在邢春雷看来，散酒市场的崛起并非偶然，而是消费者更加关注性价比、品质本身，以及行业标准化进程加快共同作用的结果。源酒之家依托川酒集团全产业链优势，以“标准化+数字化+体验化”的新零售逻辑重构传统散酒模式，不只是简单售卖散酒，而是在推动散酒进入高质量、可信赖、有体验的新赛道。他也建议，源酒之家未来应继续坚守品质底线，完善全链条标准体系，并积极参与行业标准共建，推动散酒行业走向更加规范、健康的发展生态。

烈酒商业此前在关注打酒铺业态时就提到，打酒铺的吸引力之一来自价格优势和消费门槛降低，部分门店支持小规格、低客单、先尝后买，使消费者可以用更低成本完成尝试和转化。换句话说，散酒热并不只是“消费降级”的结果，而是白酒消费从品牌溢价回到品质、价格、场景三者再平衡的过程。

在发布会上，源酒之家创始人潘运洲用几个生活化的场景解释了这一变化，春节回家，家人并不一定愿意打开茅台、五粮液，老友相聚，也未必需要用高端名酒来证明情谊。真正大量存在的白酒消费，仍然发生在亲友团聚、家宴小酌、社区邻里、夜市排档、乡镇村落等“烟火人间”里。

源酒之家创始人潘运洲

这也是源酒之家切入散酒市场的底层逻辑，不是简单卖便宜酒，而是希望在日常白酒消费中，找到一种“喝得起、喝得到、喝得放心”的新供给方式。

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从1.0到2.0，源酒之家把“散酒铺”做成体验型零售

在此次活动中，源酒之家2.0旗舰店的体验，是品牌升级最直观的部分。

烈酒商业观察到，2.0门店陈列了多款散酒产品，覆盖清香、酱香、兼香、浓香四大香型，并根据不同价位段形成相对清晰的产品梯度。同时，门店还陈列了“轻养”等药食同源配制酒产品，显示出源酒之家并未将自身局限于传统散酒售卖，而是试图围绕白酒消费的多元化需求进行延展。

值得注意的是，门店中并非单纯以产品陈列为主，还将酒款与具体消费场景进行绑定。例如，婚喜宴、庆功宴、收藏、亲友聚饮等场景均有相应推荐，这在一定程度上弱化了消费者面对散酒时“不会选、不敢选”的问题，也让散酒从过去相对粗放的称重、打酒模式，转向更接近品牌酒的场景化销售逻辑。

此外，源酒之家还展示了与酒便利、盒马、歪马酒库等渠道的合作关系，这意味着其2.0升级并不只是单店模型的优化，而是在尝试通过连锁零售、新零售和即时消费场景，进一步拓宽散酒的触达半径。对于正在从边缘走向主流的散酒市场而言，产品标准化之外，场景化、渠道化和体验化，正在成为新的竞争变量。

与传统散酒铺不同的是，源酒之家2.0旗舰店试图把门店从“卖酒的地方”转变为“理解一杯酒的地方”。潘运洲将其概括为“5+2”的沉浸式体验体系，以“源”为品牌脉络，以“家”为情感内核，将品牌缘起、产品矩阵、品质底气、源头价值、家庭场景，以及小象IP、中国红视觉符号串联起来。

这套表达背后，其实反映了散酒行业正在经历的一次升级，过去散酒更依赖熟人信任、低价优势和地方口碑，但当它要进入更大范围的城市市场、社区市场和年轻消费圈层时，仅靠“便宜”已经不够了。

源酒之家试图解决的，是消费者面对散酒时最核心的心理障碍，不知道从哪里来，不知道品质是否稳定，也不知道这杯酒值不值得长期复购。因此，源酒之家2.0的门店不只是装修升级，而是将“源头”“品质”“价格”“场景”重新组织成一套消费叙事。

从产品结构看，源酒之家形成了覆盖日常小酌、亲友欢聚、名酒平替、收藏品鉴等需求的产品矩阵，从消费场景看，它强调白酒不只是商务礼品和宴席工具，也可以重新回到家庭、朋友、邻里、社区的日常生活中。

这一点，恰恰与当前白酒行业的核心矛盾相关，旧场景正在变弱，新场景尚未完全建立。

在圆桌论坛上，川酒集团总工程师、川酒研究院院长杨官荣提到，当前中国白酒并不缺产能，也不缺技术，真正缺的是适应新消费周期的新产品和新场景。源酒之家提出“家”的概念，本质上是在尝试把白酒从礼赠、宴请、商务等强社交场景，拉回到更高频、更真实、更日常的生活场景中。

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散酒主流化，首先要跨过“品质信任”这道坎

散酒市场的机会很大，但问题同样明显。与瓶装品牌酒相比，散酒的生产、运输、储存、售卖和终端管理链条更容易被放大审视。一旦酒体来源不清、储存条件不规范、打酒设备清洁不到位，或者终端操作缺乏标准，都可能影响消费者信任。

但这也是此次源酒之家品牌升级中，最具行业意义的部分。

在发布会上，四川省酒业集团副总工程师、食品安全总监、川酒研究院执行院长赵金松发布并解读了《源酒之家内控质量体系蓝皮书》。赵金松指出，源酒之家不是简单把过去的“散酒”换一个名称，而是希望按照更接近成品酒的逻辑，对原酒产品进行质量管理。

四川省酒业集团副总工程师、食品安全总监、

川酒研究院执行院长赵金松

具体来看，源酒之家提出了几个关键动作，一是由杨官荣领衔，38位国家级酿酒大师和108名专业品酒师组成的技术团队，建立企业内部质量控制体系；二是发布“浓、酱、清、兼四大香型”散酒团体标准；三是通过标签标识、产品名称、配料表、生产经营单位、固态发酵标注等信息，让产品从过去“看不清”变成“看得见”；四是引入一瓶一码、防伪溯源等机制，强化产品流通中的可追溯能力。

在质量目标上，赵金松也提到，源酒之家将出厂产品合格率、卫生指标合格率作为基础要求，并强调杜绝违规添加、劣质勾兑、虚假标注等问题。

这些内容放在行业里看，其实比单纯的品牌升级更关键。

因为散酒要从边缘市场走向主流市场，第一步不是讲情怀，也不是拼价格，而是建立可验证、可追溯、可持续的品质体系。过去散酒最大的问题并不是没有好酒，而是好酒、普通酒、劣质酒之间缺少清晰的识别机制。消费者只能依靠熟人推荐、个人经验或者价格判断，这也限制了散酒市场的扩大。

源酒之家此次发布蓝皮书和团体标准，实际上是在试图为散酒建立一套新的信任语言。

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从“百店”到“百城万站”，打酒铺进入精细化竞争

如果说品质标准解决的是“能不能放心喝”，那么渠道模式解决的则是“能不能方便买”。

源酒之家2.0此次释放出的另一个重要信号，是渠道模型的变化。

过去，源酒之家更多以体验店、专卖店为核心，强调固定门店的品牌展示和消费教育。但潘运洲在发布会上坦言，单一门店模式仍然存在覆盖半径有限、开店成本较高、下沉速度较慢等问题，难以真正抵达白酒消费最广阔的烟火场景。

因此，源酒之家提出了“1+N”的模式，以一个区县体验店作为品牌窗口、物流枢纽、大客户洽谈和品鉴服务中心，再通过N个店中店、打酒站，进入社区超市、餐饮街区、乡镇村落、夜市排档等更细碎、更高频的消费场景。

这一模式的价值，在于它不再把白酒零售局限于“开店等客”，而是让产品和服务主动靠近消费发生的地方。

这也是当下打酒铺竞争的新趋势。盒马现打酒铺采用店中店模式，将散装酒水售卖区嵌入现有门店，古井贡布局打酒铺时，也不仅仅售卖现打散酒，还兼具品牌展示、消费教育和产品转化功能。这些变化说明，散酒业态正在从单点门店竞争，走向供应链、场景、流量和终端运营的复合竞争。

对于源酒之家而言，“1+N”的关键不只是轻资产扩张，而是如何在高密度布点后，仍然保证产品品质、服务标准和终端形象的一致性。

打酒铺看似门槛不高，但真正运营起来，对选址、客群、品类组合、设备清洁、库存周转、私域运营等能力都有要求。低价可以带来第一次尝试，但只有稳定品质和稳定体验，才能带来长期复购。

也正因如此，散酒市场下一阶段的竞争，不会只是“谁更便宜”，而会变成“谁更稳定”“谁更可信”“谁更懂场景”。

源酒之家背靠川酒集团的产能、技术和专家资源，在源头供给和品质背书上具备一定优势，但随着更多酒企、零售平台、连锁品牌进入，散酒行业也势必会加速进入新阶段。

从发布会释放的信息来看，源酒之家2.0并不是一次单纯的品牌焕新，而是川酒集团在散酒主流化趋势下，对“源头直供、品质标准、体验零售、场景下沉”的一次系统化尝试。

过去，散酒的优势在于价格，现在，散酒若想真正走向主流，必须建立新的信任体系。这也是源酒之家2.0最值得关注的地方，它试图把一杯过去被认为“不够标准”的散酒，重新放进源头、标准、检测、溯源、体验和服务构成的体系之中，散酒市场并不缺热闹，真正缺的是长期主义。