美国酒商：可不以葡萄为原料人工“克隆”葡萄酒

美国旧金山Ava酒业的创始人声称他和一群生物工程师正在研究如何将化学分子转变为新鲜的葡萄酒。

 

 

“我们创造出来的葡萄酒没有使用任何的葡萄、酵母或任何类型的发酵，”Ava酒业的创始人Alec Lee说。

 

Ava选定了一组他们当前的一些葡萄酒，其中包括价值11,000美元的1973年份的蒙特莱那酒庄 （Montelena）霞多丽，采用色谱质谱法（Chromatography-mass Spectrometry）等高新技术来辨识葡萄酒中的芳香成分，然后人工制造出这些芳香化合物，并将其与酒精一起进行混合调配，以期这些调配的“葡萄酒”能在生物同质性上同他们要“克隆”的那些葡萄酒相同。

 

“基本上这只是一个化学问题，”Lee说。“我们不需要魔力来将一种分子改变成为另外一种。举个例子，这就像你解构了水分子然后在实验室里复制它。”

 

目前，这家启动的实验室致力于克隆三款葡萄酒 – 一款莫斯卡托甜白（Moscato d’Asti），一款唐培里侬香槟(Dom Perignon) ，以及一款黑皮诺。

 

然而，校准葡萄酒中不同分子的浓度被证明是比较困难的。每款葡萄酒含有80到200种化合物，而这些化合物的协同和反协同效应决定了这是一款怎样的葡萄酒。

 

“我们的目标是达到只需要一杯葡萄酒就足够识别其中的分子和分子浓度的程度，”Lee说。

 

另一个问题是，Lee必须弄清楚怎样称呼他克隆出来的葡萄酒，因为从技术上来说他不能称呼这些酒为“葡萄酒”。

 

国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）对现代葡萄酒给出了明确的定义：葡萄酒只能是以新鲜的葡萄浆果或者是新鲜的葡萄汁经过全部或者部分酒精发酵而生产出来的饮料，其所含的酒精度不得低于8.5%，某些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制，其酒精度可以降到7%。

 

从这个定义上看，要被称为葡萄酒的酒精饮料必须使用新鲜的葡萄浆果和葡萄汁经发酵而成。而Ava这种使用芳香化合物和酒精调配而成的饮品明显不属于这一范畴，因此，这种合成“葡萄酒”并不能算是真正意义上的葡萄酒。

 

“这是一个监管的问题，尽管我们克隆出来的饮品本质上也是酒，一种生物化学合成的葡萄酒，”他说。

 

来源：DB  作者：Steven Green