高海拔葡萄园有什么特别之处？

相信很多葡萄酒爱好者都听说过，葡萄园海拔越高，葡萄酒的质量越好。虽然这种说法太过片面，但是葡萄园的海拔对葡萄酒的品质确实存在不容小觑的影响。高海拔的葡萄园对品质有什么影响呢？
 

一、高海拔的定义

首先我们要了解高海拔的标准。值得一提的是，海拔是一个相对的概念，如果葡萄园不在同一纬度，那么海拔的比较毫无意义。距离赤道越近，温度越高，永久雪线因此也越高。像法国、意大利等欧洲经典葡萄酒产区基本都位于北纬45度附近，海拔在2,800米以上的山脉常年覆盖着雪，很少葡萄园能被安置在海拔1,000米以上。所以，在欧洲，海拔500米以上就被认为是高海拔了。

而智利利马里谷（Limari Valley）和阿根廷萨尔塔（Salta）等南美洲葡萄酒产区位于南纬25-30度，更靠近赤道，其永久雪线在4,500米以上，因此，海拔1,500米以上才能称为高海拔。世界上海拔最高的葡萄园是阿根廷的佳乐美酒庄（Bodega Colome）的葡萄园，其海拔在3,000米以上。

二、高海拔的优势

第一，葡萄园的海拔越高，平均气温就越低，这意味着葡萄的潜在酒精度越低，而酸度则越高，酿造的葡萄酒酒体较为轻盈，风格比较清新。再者，海拔高，昼夜温差大，有利于葡萄风味物质和果香的累积，还能赋予葡萄酒美妙的酸度。此外，高海拔葡萄园大多位于斜坡，且富含石质土，能为葡萄酒带来矿物质味。

第二，高海拔的葡萄园接受阳光照射的强度更大，尤其是中波紫外线（UV-B），因而葡萄会生成更多的抗氧化剂，同时果皮更厚，颜色更深，单宁和口感也会更紧致，用其酿造的葡萄酒往往具有出众的陈年潜力。

第三，众所皆知，如今全球气候变暖已经成为一个严峻的问题。未来，传统的葡萄酒产区也会面临气温升高带来的挑战。气温升高会引起葡萄的糖分升高，而酸度下降，从而导致酿制的葡萄酒酒精度偏高，口感不平衡。但如果能将葡萄种植在海拔较高的地方，可以延长葡萄的生长周期，同时积累酸度。这也不失为一个可行的解决办法。

三、高海拔的劣势

海拔越高，葡萄种植的难度也会随之上升，在陡峭的山坡上种植葡萄更是困难重重。除此之外，海拔越高的葡萄园更容易受到霜冻和其它疾病的侵害。过冷的气温也会导致葡萄无法完全成熟。

总而言之，高海拔的葡萄园确有其得天独厚之处，但是并非海拔越高，质量越好。海拔高低只是造就一款佳酿的重要因素之一。（文/Shirley）