这款口感创新的烈酒究竟惊艳了谁？

文| WBO团队

今年春季糖酒会，一家名为“开山”的白酒企业推出了通过革新性酿酒技术打造的白酒产品。这款产品通过多个渠道，让不同白酒行业专业人士进行了品鉴。

据WBO了解，不少品鉴过此酒的专业人士感到非常讶异。一名人士惊讶于白酒为何会有如此惊艳的花果香？会否加了某种添加剂？

而几个月前，在杭州西子湖四季酒店的亚洲top50厨王私厨晚宴上，一名现场品鉴了开山白酒的资深侍酒师的反馈同样生动。他形容：入口像清酒，血肉如白酒，收尾宛若苏格兰威士忌。

事实上，开山在白酒的酿造上并未刻意追求日本清酒与苏格兰威士忌的口感。但其对酿造手段精品化的打造，却让其最终产品体现出了与清酒与威士忌“英雄略同”的细腻与复杂度。

开山从根本对白酒工艺进行了革新性升级，如今已被行业誉为“白酒黑科技”！

据悉，传统酿酒原料更多为高粱，高粱是饲料主要原材料。建国初由于粮食缺乏，只能用高粱酿酒，绝大部分酒厂沿用至今。高粱酿酒会产生白酒杂质较多，包含典型的冲辣味。

开山弃用劣质酿酒粮食高粱，而改用高等粮食大米。用大米酿造出来的白酒会明显纯净圆润，带有显著的清甜米香和花果香味，让酒体更纯净、更清甜。大米是中国人的主粮。开山选用了来自广东增城的“丝苗米”，被誉为米中之王。

开山还开先河一般的采用了精磨掉丝苗胚米的方式，磨去大米表面糠壳和蛋白质氨基酸层，极大减少容易上头的杂质和不愉悦的杂味。同时，胚芽让酒体风味更加馥郁更有层次感。

传统白酒采用大曲糖化和窖池固态发酵。固态发酵温度高，会带来浓重的“窖泥酒臭味”。目前，中国白酒是全世界唯一尚在采用原始固态发酵方法的烈酒酒种。开山则改用先进的“低温糊状发酵”替代传统工艺，避免与窖泥接触。使得酒中的酒臭味消失。取而代之的，是低温发酵后产生的花果香味，这种香气在同样使用低温发酵的葡萄酒和清酒中存在，但为白酒赋予这种香气，开山是国内首家。

为创作一种创新型又为市场所接受的口感，开山的酿酒团队花了2年时间，历经68版样品，最终打造出了如今的成品。基于精品化与国际化的酿酒工艺，让开山白酒不仅受到了业内人士的首肯，同时受到了众多消费者的好评。

在上市前，这款成品曾经连续展开过4次品鉴会，邀请183位30-50岁定期饮用高度酒的参与者（15%女性、85%男性），在不知酒名的情况下，分两批盲品七款国内外知名烈酒。最终。开山综合得分在10分制里获得了平均7.47的最高分。

在推向市场后，不少消费者也对其赞赏有加。多名酒客反馈：喝完开山后，真的颠覆了他们对传统白酒的口味认知。其香气的记忆度奇高无比，让人忍不住喝第二口。即便是第二天，都能清晰得记住那独特的味道。

开山希望通过这种全新的口感去打动新生代消费者，让白酒不止是50-70后的杯中之物，更能在不同场景发光发热。基于此，开山不仅在酿酒技术上实现了革新升级，其营销手法也非常注重体验式营销。

很多的新派中餐厅、西餐厅、日料店，是不进中国白酒的，更多的是葡萄酒、清酒和威士忌。这是因为传统白酒的审美和口味实在太过固化，以至于让这些新的消费场景聚居的店铺不愿意让白酒给他们带来 “潜在扣分”。据悉，不少餐饮老板均如此认为。 

而 ”开山“ 的口味源自中国主粮大米，在口味和腔调上更现代中式范和更具时代性和包容性，”开山“ 是可以替代传统白酒，走向新生代更多元化的各类饮酒餐饮场景的。 

当然，这也会成为 ”开山“ 之于传统白酒来说，非常重要的一条护城河，因为 ”开山“ 去到了他们去不到的场景，占领了完全属于自己的一片领地，也能接触更多的未来人群。
 

事实上，白酒企业的口感创新始终未停止，如丰谷酒业打造低醉酒度白酒，洋河曾开创了“绵柔型”白酒，并因此获得了巨大成功。

开山白酒的精品化升级及部分技术的“洋为中用”，则被誉为以传统工艺融合国际酿造理念打造了现代中式白酒，其口感被称为中国白酒的第十三大香型——“净香型”。开山已然成为这个创新阵营中有力的“接棒者”！

一名业内人士指出：中国白酒的口感创新无疑是未来的出路，这样对中国的新生代消费者有着很大的吸引力。当然，口感的创新也存在风险，其成功与否需要时间来判定。但无论如何，这样的动作都充满着积极意义，会推动白酒行业生生不息地发展。

巧合的是，“开山”的目标同样不是红极一时，而是建立自己的现代中式审美体系，成为下一代的经典。

“开山试图做的，是建立一种‘现代中式审美体系’。我们本身都是一群80、90后，并从年轻人的审美视角出发，结合我们本身对于中国文化和中式审美的理解，演绎出一种明显有别于传统古旧中式审美的新式审美。并且要让这种审美在认可开山的年轻人中不断演绎、传播和升级，最终让它成为一个能在下一代中国人中持久立足的产品审美。” 唐炜说。

唐炜认为：以“新口味、新调性、新场景”三大维度为开山的切入“语言”，将为中国白酒带来富有时代精神的诠释，唤醒年轻人群对白酒的真正喜爱。