大师专栏︱自学成材的酿酒师，不走寻常路
文| 罗伯特.盖德斯 Robert Geddes MW
帕洛岗Paracombe是最具声名的英国地名之一，听起来象德国名字的多格米勒Drogemuller家族将两个特别的南澳大利亚故事汇集在一起，成为南澳州新兴的大酒庄之一。
英式的严谨，德国的力量与精细都在一个瓶中完美展现。
在大型盲品比赛中，帕洛岗酒庄葡萄酒独特的瓶子会格外显眼，1000瓶中大概有5个该瓶型。绝大多数能够长久保持稳定且独特品质的葡萄酒都价格不菲，而且在市场非常稀有，因为没有那么多的高品质产区，同时也缺少如此高水平的酿酒师。
这正是帕洛岗葡萄酒拥有如此别致口感的神奇之处。一款酒能够充分表明酿酒师的性格，口感和酿造风格等。当我喝到这款酒时，在我的脑海里有这样一副画面：在一片家族式的葡萄园中有个大个子，100公斤以上的高大男人、快乐、温柔，清楚地了解经他之手的葡萄酿造而成的葡萄酒都极具艺术天赋。他善于利用南澳大利亚极佳的成熟条件，并保持阿德莱德山产区的新鲜度，通过保持每株葡萄的低产来增加香气和风味强度。
当我和其他酿酒师品尝时这款酒时，他们总是对这些葡萄酒的别致感到兴奋。我喜欢品尝它们时的兴奋和享用它们的欢乐。
即使多年后的现在，我仍然非常尊重帕洛岗，因为它们总是能够保持一致的质量，独特对的风味和超高的性价比。
帕洛岗一直以其新鲜度而闻名，舒适易饮，轻奢且拥有趣闻。时间短暂的如同瓶中一滴水，我不是唯一欣赏帕洛岗的人。当我注意到其他葡萄酒作家逐渐开始对质量，一致性和个性发表同样的评论时，这是一个信号表明严肃的市场开始接纳并追崇这种风格。葡萄酒买家逐渐发现他们喜欢这种风味，因此这些葡萄酒开始流行和出名。在澳大利亚，这一过程需要20年或更长时间。在中国，我认为它只需要3到4年。
自从与凯西和保罗这对酿酒师夫妇见面，他们分享了葡萄酒的热情和信仰，带领我参观葡萄园，并且更专业地品尝他们的葡萄酒后，我对他们所做的一切都非常钦佩。
每瓶葡萄酒都讲述了三个故事：酿酒师、葡萄园和品种，让我们看看酒庄是如何将这些融入美酒之中。
保罗.多格米勒Paul Drogemuller是一位自学成才的葡萄酒农和酿酒师，他在这里长大，对农作物的种植非常有经验，并了解葡萄、植物和土壤。如果你的青少年时期在澳大利亚度过，你生命中许多个“第一次”都将与这片土地拥有紧密的精神联系。
通过品尝他的葡萄酒，我可以感受到他的口味喜好和将纯净欢乐的融合，葡萄园独有的蓝色和紫色浆果香气，令人愉悦的口感和悠长的风味表现出他对成熟果实的热爱。凭借对葡萄藤的深刻理解，他的葡萄酒一直专注于饮酒的愉悦体验，而不是用冰冷的科学技术来决定酿造工艺。保罗说：“我专注于倾听客户的喜好，并试图找到一种方法将其与帕洛岗的愉悦饮酒风格相结合。
态度是所有葡萄酒的基础，正如帕洛岗拥有独特的态度，并且用柔和专注的方式进行表达。
这就是帕洛岗的最大亮点，用艺术家般的态度和理念创造并推动着酒庄产出杰出且稳定的葡萄酒风格，与澳大利亚以技术作为葡萄酒生产的理念形成鲜明对比。
现代高水平的科学理念和技术革新对澳大利亚来说既是优势，也是弱势。最大的缺点是创造了许多“程式化”的酿酒师，他们酿造了上千种质量不错但毫无新意的葡萄酒，不过也正是这些酒为澳大利亚葡萄酒在海外成功奠定了基础。还需要一个成熟的团队在背后训练酿酒师的技能以产生更独特的风格，当然这需要时间。
因此，与法国、西班牙和意大利不同，澳大利亚拥有相对较少的未经培训的天才酿酒师。作为西斯科特Heathcote澳大利亚最成功的Jasper Hill之一，训练有素的奶酪制造商每年都会酿造些西斯科特最好的葡萄酒，他拥有良好的技能，但他的理念完全不同。我在帕洛岗这里看到了他们风格的相似之处。
自学成才与受过专业训练的朋友相比进技术性较弱，较少的澳大利亚风格，橡木的使用更加平衡和原始，与其他澳大利亚葡萄酒相比酸度更高，你可以感受到独特的平衡感，水果风味和单宁质地。
由于他的重点不是化学而是口感和质地，他创造的葡萄酒更具流动性，口味更加互补和融合，柔和的单宁平衡不同品种的水果质地，以达到浓郁度和复杂度，同时又不会沉闷。
家族风格拥有丰富的味道和单宁，酿酒师通过橡木桶使果香更加明快闪耀。
帕洛岗酒庄是像Jasper Hill，Cullen等这样由知名人士领导的小团体。保罗是这个小团体的一员，他们通过接近葡萄园深入了解葡萄园。
帕洛岗这个名字起源于Little Para河，其源头起源于该地区，“combe”指的是陡峭的，狭窄的山谷或山坡上的大洞。
它位于阿德莱德山（Adelaide Hills），气候凉爽，拥有温和的成熟环境。
葡萄园位于高原上，按照国际葡萄园标准拥有罕见的地质。如果任何酿酒师都可以声称他们的葡萄种植在17亿年前的土壤上的产区屈指可数。土壤由分层的铅砾石和石英- 来自古老河床的残余物肥力很低，使得葡萄产量很低，因此专注于质量而不是产量。
根据当前的科学解释，帕洛岗葡萄园的土壤会影响葡萄酒的风格，尤其是矿物质的含量更高带来钙质和打火石的香气，而红葡萄酒则具有更强烈的紫罗兰色香气，颜色和优雅的单宁可见它们与土壤结构直接相关。
葡萄树。 23公顷的家族葡萄园已经开发出来并拥有客观的前景，其中种植英雄是霞多丽，长相思，黑皮诺和设拉子。其他种植的是与未来相关且创造出独特风格的灰皮诺，长相思，琼瑶浆和丹魄，用来改善赤霞珠和美乐。
帕洛岗在葡萄酒完全成熟时会投放市场，例如他们的红葡萄酒在5年左右的时候被销售，这时间段正好匹配他们的葡萄园和风格，我们很高兴能够品尝到已成型且开始显示复杂性的葡萄酒。他们的白葡萄酒在更年轻时被销售，专注于新鲜感。
耐心地沿着这条路走下去，并种植新的，有趣的品种如品丽珠，白比诺和格鲁纳Veltliner，而不是急于上市。
诚实的葡萄酒是一个有趣的想法，但这意味着他们在“即饮”时才会销售葡萄酒，使其在葡萄酒世界中变得如此特别。
诚实的酒精度数对大多数人来说不是一个品尝主题，但该酒庄总是精确到科学测量的最精确数值。
为什么我钦佩这一点，因为它让消费者了解他们的风格，酒精含量与葡萄酒的酒体密切相关。对细节的关注也同样揭示了他们的专业性。
标签显示混酿的葡萄原料，消费者清楚地知道自己将要品尝到什么。
帕洛岗有一些有趣的品种，甚至很少有酿酒师接触过。品丽珠和白皮诺是他们的产品的一部分，这使之成为一个有趣的葡萄酒庄。
种植新的葡萄品种，如品丽珠，白皮诺，琼瑶浆，使他们领先于竞争对手。
长期思考创造超出常规的独特混酿。
Rueben是赤霞珠、品丽珠、梅洛、马尔贝克和设拉子的混酿。这些是易于配餐的葡萄酒风格。