François Lurton：新世界葡萄酒无需陈年

 

 

知名酿酒师François Lurton近日表示他认为来自新世界温暖产区的葡萄酒无需陈年，因为它们的果实成熟度及单宁结构都与旧世界不同。

 

Lurton在近日一场Bodega Piedra Negra（他在阿根廷的酒庄）的品鉴展示会上声称，很多葡萄酒圈中人，尤其是法国人，太过重视陈年潜力。

 

他解释说，很少有买得起好酒的人喜欢新世界的葡萄酒，因为这些人都习惯了高品质葡萄酒应该在酒窖中长久陈年然后才开瓶饮用的教条。这些人不习惯新世界以成熟的果味为主导并可以立即享用的风格。

 

“这就好比饮用绿茶。我只喝日本的绿茶，所以当我喝来自中国的绿茶时，味道完全不同，我就不喜欢。一旦你陷进了某种习惯，你就不愿意改变它。”Lurton说。

 

他相信新旧世界的葡萄酒陈年过程不应该被相互比较（就好比凉爽气候和温暖气候的产区间不应相互比较一样），因为“这些葡萄酒非常不同，就像拿古典音乐和摇滚乐作比较一样。” 因此Lurton相信，旧世界葡萄酒的单宁需要经久陈年才能变得成熟复杂，而新世界葡萄酒则无需陈年。

 

他还进一步指出了新旧世界在酿酒的各种细节上的不同。

 

譬如，欧洲北部产区所得到的日照就比智利和阿根廷少得多。他还指出，他们在阿根廷的葡萄藤树冠高度通常在1米或1.5米，而在欧洲树冠的平均高度则在1米以下。

 

另外，高海拔也是非常重要的一点。他表示，很多新世界的酿酒师在过去深信酿酒技术比葡萄本身的栽培和种植更重要，但现在，尤其是阿根廷，风土的意识开始深深扎根。

 

最后，他指出在新世界很少有酿酒师对产量过于敏感。“产量是非常法国的一个概念，这也就是为何在阿根廷，酿酒师都偏爱选择阿根廷的马尔贝克株系而不是法国的Côt株系（两者均为马尔贝克品种），因为后者的产量更低。”

 

尽管Lurton声称新世界的酒款无需陈年，但他在品鉴展示会上陈列的酒款所具有的酸度无一不证明其同样具有长久陈年的能力。这些自然取得的酸度来自海拔、产量和混酿等因素的共同影响。

 

最后Lurton还揭示了在阿根廷Uco Valley下新成立的三个新产区：Gualtallary, Los Chacayes以及Altamira。Lurton本人正是其中第二个“Chacayes”产区的拥有者，但他也允许其它当地葡萄采用“Los Chacayes”的标志。对此，他强调说，这里和法国的产区体系不同，酿酒师并没有任何必须遵守的规则。“这一产区标志更多只是说我们是来自这个地方而已。”他说。

 

撰文：Phoebe French

编译：肖斐远