美国山林大火祸及九州 烟尘污染对葡萄园造成多大影响？
最近，美国西部加州、俄勒冈、华盛顿、科罗拉多、爱达荷、蒙大拿、内华达、犹他和怀俄明等9个州山火肆虐，已持续近一周，据美国消防中心报，目前仍有80多处大型山火在延烧，过火面积超过2200平方英里。
周一华盛顿州的大火
另据KNBC（美国国家广播电视台）报道，仅加州就发生了至少23起火灾，其中北加州的一场山火毁掉了72座房屋，上周三，约2200人被迫撤离。
俄勒冈84号洲际公路有30英里路段因浓烟、灰烬、烈焰被迫关闭。华盛顿州空气污染指数已经达到“危险”这一最高级别，国家气象局预告，随着风向转变，情况可能更糟。
目前，美国各地正处于葡萄采收期，人们不禁担心浓烟大火会给2017年份葡萄酒带来多少危害？也就是我们常说的“烟尘污染”。
浓烟穿越哥伦比亚河，向对岸弥漫
“烟尘污染”每年都会给葡萄酒行业带来巨大的损失，尤其在葡萄转色期和采收时间，酒农们更是极其关注这一问题。
自2003年堪培拉发生严重的森林大火之后，澳洲葡萄酒研究机构就对烟尘污染做了深入的科学研究，确认烟尘是否会给澳洲葡萄酒带来影响。最终研究结果证实了烟尘污染的危害，如果不对葡萄酒进行“过滤”，烟尘污染会给酒液“注入”两种不同的化合物：愈创木酚（俗称杂酚油）和4-甲基愈创木酚。
愈创木酚和4-甲基愈创木酚是葡萄酒中常见的两种化合物。愈创木酚有着烟熏和烘烤的风味，4-甲基愈创木酚则有甜美、辛辣、香草、皮革、烟熏等味道。
酿酒师常使用烘烤过的木桶酿酒，给葡萄酒增加类似香草的风味，与此同时，随着酒在烘烤过的橡木桶内陈熟时间加长，也会萃取到烟熏风味的化合物。当然，这种有目的性的增加风味是一回事，由森林大火产生的浓烟污染则是另一回事了！
受到“烟尘污染”的葡萄是不会获得美好的烟熏木香的，其口感更可能是粗糙、苦涩和烧焦的味道，无疑是不好的。值得警惕的是：烟尘污染对白葡萄酒造成的后果更严重。
周二， Jolly 山大火令附近农场浓烟弥漫
那是不是可以说，遭遇火灾的产区葡萄酒都没法喝了？别着急，我们继续分析。
《葡萄酒热心家》杂志特约编辑、《华盛顿葡萄酒报告》创始人Sean P. Sullivan说：“烟尘污染涉及诸多因素，存在很多变量。其一是葡萄园靠近火源，以及烟尘的浓度。2012年葡萄采收季节，韦纳奇市大火产生的浓烟笼罩着华盛顿东部大部分地区，人们自然特别关注烟尘污染带来的影响，然而，那年我采访的酒农无一报告出现烟尘污染，我本人品尝了那个年份的当地酒，也未发现口感有任何不对。相反，2012还是华盛顿州的一个极佳年份。”
烟尘污染的另一个“变量”在于浓烟弥漫时，葡萄所处的生长周期。Sullivan称：“葡萄从转色期到采收，是易感阶段，我们当前所处的正好是这一阶段，应该特别注意。”
当然，即使葡萄园和葡萄暴露于烟尘之中，也不等于就给2017年份的酒判了“死刑”。澳洲葡萄酒研究机构针对暴露于浓烟之中的葡萄园，出具了一些挽救预防措施：
·手工采摘浆果，减少果粒破碎的几率
·挑出叶子，尽可能将与烟尘污染相关的原料排除
·保留完好无损的果粒，避免将果肉与葡萄皮接触、浸渍
·令浆果保持凉爽，尽可能少的吸取烟尘相关的化合物
·整串压榨，减少对烟雾衍生化合物的提取
除此之外，技术总在不断进步，华盛顿州立大学教授Tom Collins也在进行烟尘污染的相关实验，在可控环境中模拟烟尘对葡萄树造成的污染，包括改变烟尘浓度、燃料来源、葡萄品种等方方面面的变量，来研究污染带来的危害。
总之，烟尘污染不是绝对的，好酒总是有的。
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