“香槟之雾”成因缘于存储温度

英国《自然》旗下《科学报告》杂志近日发表的一项研究指出，著名的“香槟之雾”形成的物理学过程，远比人们此前认为的要复杂，存储香槟的温度对开瓶时那团灰白色雾气会产生重要影响。

当打开一瓶香槟酒时，从瓶颈中冲出来的混合气体会绝热膨胀(气体膨胀导致温度下降)，使周围空气冷却，进而使周围空气中水气凝结，形成“香槟之雾”——一团灰白色雾团。然而，科学家们最新发现，这一过程远比之前认为的更复杂。

此次，法国兰斯大学科学家团队利用最新高速视频成像技术，成功捕捉到不同温度下(分别是6℃、12℃和20℃)透明香槟瓶中瓶塞被拔出时，瓶颈里随即出现冷凝现象的清晰画面。

研究团队发现，瓶子的温度在导致灰白雾气形成的过程中扮演着重要角色——实验中，存储在20℃的酒瓶并未出现代表性的雾气，而是从瓶颈中喷出停留时间更短暂的蓝色羽状烟雾。

研究团队提出，存储在所有温度下的香槟在瓶塞被拔出后，混合气体绝热膨胀，使瓶颈内出现冰水集群。然而，若温度更高，二氧化碳气体凝固在冰水集群上，就会形成科学家在20℃条件下观察到的蓝色烟雾。