葡萄酒市场增长带火新职业 有酿造师年入40万

（央视财经《国际财经报道》）经历了大半年的生长，葡萄终于到了采收季，也是葡萄酒的酿造季节。今年和往年有何不同，好的葡萄酒又是如何酿造出来的？

在宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区，每年的九月中旬到十月就是葡萄酒的榨季，各个酒庄也进入到了最繁忙的葡萄采收阶段。采摘工人一手拿着剪刀、一手提着采收筐，对葡萄进行逐串筛选。

记者平凡：这个就是刚刚采下的葡萄，它的品种叫丹菲特，与我们普通的食用的葡萄相比，它的体积更小，最重要的是它的糖分更高，是普通葡萄的1.5倍左右。

魏学胜在宁夏采摘葡萄已经有五年时间，他告诉记者，由于今年气温偏低，今年的葡萄成熟的时间比往年推后了一些。

宁夏葡萄采摘工人 魏学胜：糖度没够。跟气温有关系，往年的气温高，今年气温低。

宁夏天赋酒庄葡萄采摘负责人 何怀华：我们这个根据从两个方面，一个是酿酒师到地里品尝，他可能从他这个感官上来品尝，另一个就是化验，从糖度、酸度，还有它的PH值等方面，来确定它这个采收时间。

采摘过后，葡萄将会以最快的速度被运送到前处理车间进行筛选，破碎压榨，葡萄果粒破裂，释放葡萄汁，进行酒精发酵。

中粮长城宁夏天赋酒庄总酿酒师 卢新军：做葡萄酒来说的话，它最根本的就是讲三分工艺，七分原料。这个砾石土壤为主，它是给这个葡萄，包括最后酿完酒之后，带来这个葡萄酒里边这个风味，就跟其他产区它是有很大的区别。葡萄从种植到能酿造葡萄酒至少要超过3年时间，这也是葡萄树的成熟期，随着葡萄树龄的增加，葡萄品质也会逐步提高，同时要加上好的年份气候，才能酿出好的葡萄酒。

新加坡葡萄酒学会主席 林志帆：慢慢要经过十年之后，进入最好的成熟期了，所以葡萄酒也是一样，他们酒庄的酒能够把它带出来，然后稳定性让每一个消费者品的时候。

中粮长城酒事业部总经理 李士祎：实际上在整个葡萄酒整体上产业来讲，它是一个经验系数很高的，所以说我们有多少代传承，我们整个产区风土比较深入的挖掘，它是一个发现累积经验的一个过程。
 

葡萄酒市场增长带火侍酒师等新职业
 

从葡萄酒产区热闹的景象，能感受到国内葡萄酒产业的快速发展，而这也在带动周边的产业，从高校的葡萄酒专业到职业侍酒师，这些打着葡萄酒标签的新生事物正在国内兴起。

危麟盛是宁夏大学葡萄酒学院的学生，目前正在银川的一个酒庄实习，从葡萄种植到酿造，还有葡萄酒销售，几乎每一方面的知识都要学。

宁夏大学葡萄酒学院学生 危麟盛：包括栽培学、植物生理学、还有一些葡萄酒化学、微生物学、发酵这方面的东西都是要学的。

危麟盛告诉记者，葡萄酒行业和其他行业相比，收入很有竞争力，现在宁夏葡萄酒酿造师的年收入在十几万到四十万之间。

宁夏大学葡萄酒学院学生危麟盛：是有朝一日做出自己的葡萄酒，就自己种的葡萄，自己酿的酒，感觉就非常有成就感，就是喝上自己的酒，或者是看见自己的酒能够畅销。

不仅是酿造师这个职业被看好，葡萄酒领域的职业侍酒师也在国内兴起，侍酒师出现在酒店和餐厅，为餐厅酒水的搭配提供服务。

北京励骏酒店餐饮部总监 石军：现在各个酒店都在设立这个职位，都在招。同时各个酒商也都在努力去接触侍酒师，他要统筹安排整个酒店各个餐厅不同的酒水来制定酒单，因为根据餐厅的菜品来搭配。

北京华都饭店有限公司副董事尹家胜：设计酒单的话，其实它是一个需要考虑到比较多的综合因素。首先是这个酒店，它的一个规模就决定了酒款的数量，然后同时也结合自身酒店的一个品牌，它可能决定它葡萄酒的产区，也决定了葡萄酒在它的一个价格区间。

要成为一名合格的侍酒师要经过专业的培训和考试，同时还要有大量的实践经验。目前国内侍酒师主要集中在一二线城市的酒店和高档餐厅，人数和欧美相比还有巨大的差距，收入也有提升空间。

新加坡葡萄酒学会会长 林志帆：在国外基本上五星酒店，都有两三个侍酒师，餐厅只要是比较好的餐厅，都必须要有一个首席侍酒师，再带五六个普通的侍酒师，通常是这样子。在国内来讲达不到四分之一。