人声鼎沸的葡萄酒主题小酒馆走出了上海，却火不出上海？
文 | WBO团队
编 | 有条璐
近两年，葡萄酒主题的小酒馆如雨后春笋般在上海的街头生长，相当一部分门店生意红火。
但WBO发现，其他城市经营的葡萄酒小酒馆与在上海的火热程度相比，可谓大相径庭。
葡萄酒小酒馆出沪遭遇出师不利？
经常光顾葡萄酒小酒馆的许珊（化名）近日对WBO透露：前不久赴成都出差，被朋友邀约进入了Wine Universe By Little Somms在当地的分店，但进去吃饭喝酒时，发现店内生意远不如其在上海的店那般好。
“我光顾的那晚，成都店的上座率为30%-40%区间，而每次光临上海店，上座率都在80%以上”她说。
Wine Universe By Little Somms是在上海非常有代表性，主打葡萄酒+餐的小酒馆。由于其在上海的经营非常成功，并且非常专业，如今在业内广为人知。最近，这家门店在成都开业，选址夜店聚集的九眼桥片区。
不仅仅是成都，这种葡萄酒小酒馆业态在深圳、杭州、广州等上海以外的一、二线城市都有零星出现。但在这些城市，生意大多不如上海的店。
供职于上海某酒业公司的覃宏（化名）最近去杭州、深圳出差时，都去当地比较知名的葡萄酒小酒馆进行了考察。在谈到其生意时，他给出了与许珊相同的答案。
“我去杭州那家店就餐时，整家店就我们一桌，去深圳时，就我们一桌，以及阳台上有一桌有客人，其他都是空着的。”覃宏说，“而在上海我所去过的几家，晚上基本是满座，有一次我去一家，还排队。”
另一名广州的葡萄酒公司从业者刘兴也表示：广州有这种业态，但主打葡萄酒的很少，而且据我所知生意很一般。
2. 业内人士支撑起上海小酒馆的生意？
为何会出现这种情况？刘兴指出：虽说广州与上海同属一线城市，广州的葡萄酒接受度也很高。但葡萄酒小酒馆这种非常洋气的业态，跟上海的城市基调更为匹配。
“上海和广州的外国人都很多，但上海有许多金融行业人士，而广东更多是制造业老板。相比而言，前者明显与葡萄酒小酒馆的调调更搭一些。”
覃宏也指出：上海有别于其他一线城市，十分向往那种非常洋气的生活方式的人群特别多，包括60-70岁的老太太下午也会去喝一杯咖啡，这在其他城市是比较少见的。因此，上海有葡萄酒小酒馆的土壤，并不仅仅在于它是不是一线城市，还有一定的特殊性。
“另外，由于上海这类业态的葡萄酒做得颇为专业，这吸引了很大一群业内人士去消费。加之上海有许多酒庄代表，这些代表成了小酒馆的消费主力军之一。”覃宏表示。
就此，许珊也谈到了相类似的观点：上海葡萄酒小酒馆的消费群，许多是如我这样的业内人士。上海的葡萄酒从业者特别多，许多还是酒庄代表，如今这些人都非常喜欢去，而其余的一、二线城市并没有数量那么多的从业者。
3.二线城市的消费力是短板
相比二线城市，消费力也是一个问题。许珊告诉WBO记者：“此前我在上海的Wine Universe By Little Somms就餐，5个人开了5支酒，大概消费了4000多元。可见，小酒馆的消费是不低的。”她说。
就此，成都一名经营酒类终端的人士谈到了相似的观点，他说：由于葡萄酒小酒馆在上海非常火，我以前也希望在成都开一家类似的小酒馆，也去上海的小酒馆考察过，我认为无论是葡萄酒配餐的消费氛围还是消费力，成都目前还难以达到支撑葡萄酒小酒馆的水平，考虑再三，决定作罢。
这名从业者也谈到了Wine Universe By Little Somms在成都的情况。“我一名同事有去考察过，称生意比较冷清。相反，当我去其上海店时，现场可谓人声鼎沸。”
“葡萄酒的酒精度不高，几个人去喝酒，一瓶葡萄酒几百元，那得喝好几瓶才能喝得舒服，还要点餐，对于成都的消费水平而言，酒醉成本偏高。”他说。
生活在广东的资深葡萄酒采购Mina则谈到了另一个方向的尴尬：葡萄酒小酒馆并不适合一个人去坐一坐，因为一个人开一瓶酒，是很难喝光的，若点一杯的话，你则需要担心这瓶酒究竟是何时开的。
事实的确如此，WBO记者以前去过一家二线城市的葡萄酒馆，并点了一杯新西兰马尔堡产区的干白，其香气、风味议基本褪尽。
4. 二线城市存在机会，但短期难以盈利
上海两家葡萄酒小酒馆的酒水负责人Pesca认为这种情况很正常，他说道：毕竟上海对葡萄酒的接受度高，消费力也很强，这类业态形成风潮，二者缺一不可。深圳应该好一点，但其他二线城市，经济基础和文化基础肯定无法达到这样的水平。
不过，在谈到葡萄酒小酒馆是否合适走出上海开店时，Pesca认为可以尝试。“因为二线城市的发展空间很大，上海的葡萄酒小酒馆虽然已经成了气候，但竞争如今却很激烈。”他说，“对我而言，去二线城市开店的话，首要任务则是控制成本，不要想着赚钱。只有坚持下来，并逐渐聚集客户，把氛围‘养’起来，未来才有机会。”
上述在成都经营酒类终端的人士也指出：自己一名从业者朋友依然想在成都尝试这种业态，届时预期会开设一家比上海的葡萄酒小酒馆面积更小的终端，减少成本与桌数，以期能够支撑。