一些高校为何陆续取消葡萄酒专业｜WBO深度
文 | WBO团队
编 | Candy
近日，有业内人士在网上爆料称：济南大学、滨州医学院的葡萄酒专业取消了，青岛农业大学暂停一年葡萄酒专业招生，新疆农业大学几乎所有的葡萄酒专业学生都转行了。
一石激起千层浪，消息发出以后，引发了不少葡萄专业学生及业内人士的讨论，大家言语之间无不透露出对葡萄酒行业的又爱又无奈。然而，事实真是这样的吗？
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部分院校取消葡萄酒专业，
葡萄酒行业需要沉心来做
本着求真求实的原则，WBO先从滨州医学院的内部人士处证实，该院校的葡萄酒专业早在2017年就停招了，其后又从济南大学与青岛农大的官网查到，今年两所大学确实都未有葡萄酒专业的招生计划。
网站截图
为什么会出现这种专业取消的现象？
据教育界人士向WBO介绍，前几年国内葡萄酒行业发展火热的时候，国内不少高等院校都想要增设葡萄酒专业，但是教育部高等教育专业名录未设“葡萄酒”相关专业，当时除了西北农林科技大学、中国农业大学可以直接以葡萄酒专业招生以外，其他高校大都是在食品科学与工程专业或生物工程、发酵工程等专业名下设立的“葡萄酒”专业方向，需要向地方高等教育管理机构审批后，上报教育部备案，有一定的周期性，招生与市场的火热局面相比，具有滞后性。也有些学院退而求其次，只增设了葡萄酒相关课程，实际上并没有真正开设“葡萄酒”专业。
该人士还表示，“教育需要沉下心来做，是个长期工程，追风的长久不了，一旦行业步入低迷期，自身就发展不好”。
此外，师资力量也是重要的因素。宁夏西鸽酒庄李萌表示，中国葡萄酒市场起步晚，专业设置时间短，缺乏优质教师资源，一些学院没有稳定专业的教师团队，报考的生源自然就减少了。
专注葡萄酒职业教育的法国CAFA葡萄酒与烈酒学院中国区副校长范晶认为，专业取消反映出人才和行业需求不匹配，酿酒方向人才过剩且同质化严重。
也有业内人士表示，这与专业设置的滞后性有关，行业人才需求传导到上游教育发展上需要一定的时间，这是我国高校专业设置的一个主要问题，表现在像葡萄酒专业的新兴学科上尤为明显。
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国内葡萄酒专业每年400多人毕业，以酿造为主
那么，现在国内葡萄酒行业的专业设置和人才输出情况又是怎样的呢？
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WBO了解到，国内大多数院校都只开设了“葡萄与葡萄酒工程”专业，专业方向偏种植酿造，市场方向的相对较少，其中，西北农大的葡萄酒专业分了两个方向，即酿造和市场，四川德盛汇智企业管理咨询有限公司总经理解飞介绍，两个专业方向从大三开始分，前者偏种植酿造的生产端，后者则偏市场营销、酒店管理和外贸金融等。
天津百年藤国际贸易有限公司副总经理的贾衍喆告诉WBO，西北农大自3、4年前扩招到6个班后，现在每年从西北农大毕业的葡萄酒专业的学生应该在200人左右，再加上国内其他院校每年一个班二三十人计算，全国每年毕业的“葡萄酒专业”学生大概有300-400多人。
不少人认为，目前国内部分开设葡萄酒专业的院校，在学科管理和专业设置上存在问题，导致人才培养与市场脱节。大家表示，虽然目前国内葡萄酒发展蓬勃发展，但不可否认的是，国内酒庄增幅不大，且葡萄酒专业多偏向酿造，加之进口酒酿造环节都在国外，相比生产端，日渐繁荣的市场端人才缺口更大。
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学生就业难，毕业即转行？
薪资和环境是主要问题
关于此次话题讨论的焦点——“招聘难”和“就业难”的具体又是怎样的呢？
解飞表示，很多葡萄酒酿造方向的学生，经历实习过后发现酒庄远离城市，生活条件比较艰苦，与原本选择专业时的期望较远，加之行业成熟比较慢，所以很多毕业即转行，或者选择继续深造。贾衍喆提到，除去毕业出国留学、保研读研和考公的人，最终进入葡萄酒行业的人数大概在5%。
图片源自：西北农林科技大学官网
西北农林科技大学葡萄酒专业2011级冯佳成还提到，葡萄酒专业不像发酵工程或者食品工程，客观上就业的口径就相对较窄。
此外，有业内人士指出，葡萄酒专业的应届生普遍薪资较低，一般就在3000到5000元，而且要求还比较多。
然而，应届生的薪资是否就真的不合理？
诚然，这样的薪资确实不高，考虑到目前葡萄酒行业整体的发展水平，这样的薪资实属难得，甚至并不比国内省会城市一些应届白领岗位低，其次，大学课程主要是理论知识，进入社会以后需要在实践中，将以往的知识学以致用，特别是市场这种对人才综合能力要求较高的就业方向，应届生需要去适应的东西更多。
解飞指出，专业能力强，实践能力弱，是目前国内高等教育普遍存在的问题，并不仅局限于葡萄酒行业，他以公司服务的某集团为例，最近计划招聘3个，其中酒厂2个，市场1个，招聘条件已经方的很低了，基本上只要愿意来都要。
智利VSPT酿酒集团中国区销售总监白子仪表示，公司主做市场销售，基于自身考虑，更倾向于综合能力突出，适应力强的学生。
受访者中，除了李萌表示，目前西鸽每年会招20左右的新人，其他公司人员结构都比较稳定，暂无招聘计划或者只有少数的进人需求。
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市场综合型人才需求很大，
国内葡萄酒教育向多元化发展
综合来看，国内部分高等院校葡萄酒专业取消的现象，固然与行业发展有关，但本质上来说，是整个教育体系的问题。
关于国内外葡萄酒专业教育发展，WBO也问询了北京农学院酿酒工程系主任李德美。他表示如果将葡萄酒人才培养看成一个产业链，上游是种植与酿造，中下游则是市场与消费；在这条链条上，有人离开，也有人进入，属于正常的人才流动。葡萄酒专业涉及的领域多，要求从业人员知识面广泛，李德美认为，先学葡萄酒知识再就业还是先就业再学葡萄酒知识，本质上没有多大的区别，都可以胜任职业要求，成功与否取决于学生个人的学习能力和适应能力。
图片源自：西北农林科技大学官网
李德美还表示，葡萄酒职业比较特殊，实践性很强，并且要求从业人员知识多元，并且要不断随着行业发展而更新。从国外葡萄酒行业教育来看，往往需要从业者“就业—再教育—再就业”往复不断。目前国内在教育领域推出“双减”，未来进一步提升职业教育地位，正是推动像葡萄酒专业类似的那些强调应用与实践的职业发展。
面对行业对市场综合型人才的需求，范晶表示，目前CAFA除了自己原有的职业教育以外，也与国内200余所本科和大专高等院校合作，致力于行业综合型人才培养。
市场低迷，西北农大依然能够扩招，不仅仅在于其积淀的雄厚的师资，也在于学校对学生就业情况的重视，据解飞透露，西北农大的教授或学院领导，每逢出差，一有机会都会组织当地校友聚会交流，此外，校友之间也会互相帮扶。
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朝气蓬勃的葡萄酒行业，
冲破黑暗指日可待
不可忽视的是，作为充满希望的朝阳行业，目前国内葡萄酒行业正处于逐步复苏的关键时期，行业未来不可限量。
据天塞酒庄庄主陈立忠分享，现在不仅很多国内的大学在校生都积极地到酒庄实习，就连很多国外留学回来的学生都在联系酒庄就业实习，很多年轻人来到酒庄之后，从相识相恋，到最后结婚生子，都双双留在酒庄。
陈立忠表示，随着新疆十四五规划把葡萄酒列入重点支柱产业，政府也加大了对葡萄酒产业的扶持力度，现在已经呈现出一片欣欣向荣的景象，相信未来将会有越来越多的葡萄酒专业的应届生积极地投入到葡萄酒行业的建设和发展中，在这里找到属于自己的职业方向。
值得注意的是，葡萄酒行业相对于白酒等酒类行业是唯一不占用耕地的产业，且对于沙地利用与改造具有巨大的积极促进作用，在能源与土地资源日益稀缺的未来，拥有无可比拟的竞争优势，另一方面，随着国家对葡萄酒行业的重视加剧，政策频频加码，葡萄酒行业将持续利好。
诚然，目前国内部分开设葡萄酒专业的院校，在学科管理和专业设置上确实存在一些问题，导致人才培养与市场脱节，但我们需要明确的是，这绝不仅仅是葡萄酒单个行业的问题，其他专业同样会面临，葡萄酒行业也有很多其他专业转行过来的学生。
当然，现在还扎根葡萄酒行业，愿意吐槽的从业者，无一不都是抱着对这个行业巨大的热忱去坚守初心的，年轻的中国葡萄酒行业想要发展，无可避免地要经历一段黑暗中摸索的时期，黎明前的黑暗最难熬，只有坚持过去的人，才能感受朝阳的温暖。