小酒吧左右为难，有经营者呼吁疫情下纳入餐饮企业管理
近日，一则来自浙江杭州小酒吧（馆）从业者的《请政府救救“小酒吧们”吧》的信息引发了从业者广泛共鸣。文中呼吁“希望在疫情防控期间不要一刀切（所有娱乐行业全部封停）”，提出“按实际经营场地面积来划分封控酒吧类型的范围，建议把微小型酒吧纳入餐饮行业”等诉求。
针对这一现象，WBO烈酒商业观察听取了部分小酒吧经营者及相关人士的意见。
如参照餐饮店管理
“起码会缓解一下小酒馆的生存问题”
该文以杭州为例，目前全市有超过1000家小酒吧（包括威士忌吧、鸡尾酒吧、小型啤酒吧等），大多数的面积只有80-150平方米，最大载客量在20-60人，实际上在目前这个经济环境下，“根本坐不满，坐一半就很好了”，这种类型的酒吧更像是咖啡馆。
自2020年新冠疫情发生以来，每次各地出现疫情，娱乐场所都是首当其冲被暂时封停的对象，但是很多餐饮店却能正常营业，会有一定的堂食来分摊成本。事实上小酒吧客流量和密集度都较小，绝大多数甚至比不上普通餐厅的人流量和密集度，如果加上限流措施及保持开窗通风，综合风险比餐厅还要小。
对此，四川成都酒商和平（化名）表示认同，他经营着一家集工作室和酒水产品陈列的店铺，店内也辟出了一部分空间作为饮用场所，最多也就能容纳十来个人。但这次随着成都出现局部疫情，社区也要求他闭店并贴上了封条。他无奈地表示，其实自己店内的客流甚至不如店铺旁边的网红餐饮店，但是没办法，一但出现疫情要求封控，自己这样的店肯定是被要求闭店的对象，而事实上他的店是以商贸为主。
福建厦门胖胖啤酒马酒吧
疫情前后人流量对比图
福建厦门胖胖啤酒马酒吧自3月21日因疫情防控原因闭店至今，负责人LTT告诉WBO烈酒商业观察，去年8月就曾因为德尔塔毒株影响厦门而闭店，当时正值啤酒消费旺季，给店里的经营造成了极大的影响。未曾想今年这次闭店的时间远超去年，并且目前还不知道什么时候能恢复营业？据她介绍，店里平时正常情况下也就容纳30-50人，客流密度并不大。“如果是疫情前，胖胖啤酒马因为在精酿圈内的知名度，吸引了全国各地的酒友远道而来打卡，现在这样意味着我们失去了50%的客源甚至更多。”她表示本来就因疫情原因导致到店客人大幅减少，现在长期闭店无疑是雪上加霜。
对于相关部门能否将小酒吧区别对待，参照餐饮店进行疫情管控，LTT分析这样对经营压力有一定的缓解，但以厦门这样的旅游城市而言，即使当地没有疫情而国内其他地方出现疫情一样会受到波及，没有游客来很多店也不一定能撑下去。此外，一般有疫情的话，大家出来消费的意愿也会下降，“这样生意也会淡下来”。
褚新宇供职于浙江金华一家为酒吧供应酒水的公司，公司同时也经营一家小型清吧。“做酒吧太难了。”他感叹，“我知道的有一家已经不做堂食，转零售和配送了。” 他表示，自己公司经营的清吧为例，有吧台和八九张桌子，正常情况下可容纳50人左右，但都比较分散，与文中所述的小酒吧类似。对于将小酒馆这种业态纳入餐饮范畴，他觉得在受疫情影响期间“起码会缓解一下小酒馆的生存问题”。
闭店完全没有进账
但运营成本并不低
文中还提到“店铺租金、员工工资、水电费、生活支出、房贷等等都是如今的现实难题。小酒吧们不像那种大连锁酒吧集团背后有财团支撑……抗风险能力很弱，根本经不起几次停业”。这一点也反映出大家的心声——本来经营压力就大，现在更是被疫情搞得不堪重负。
和平告诉WBO烈酒商业观察，自己的店搬到新址后开业刚一个月，就遇上这次因疫情闭店，目前每月1万元左右的房租，加上酒馆部分3位员工的基本工资及其他成本，仅这块每月的固定开支就在2万元以上。尽管疫情以来生意一直都受影响，但只要不闭店每天总还是有些进账，此外因为闭店导致日常的营销推广也受到影响，“连朋友圈都不敢发了”和平无奈地表示，因为即使大家看到了也有兴趣，但是店里接待不了，毕竟酒这个东西还是需要现场体验的。
LTT算了一笔账，目前店面租金是3.6万元/月、水电费支出1万元/月，店内有8位员工，月平均工资6000元/人，加上其它耗材，光这部分每月的成本就在10万元左右。此外，由于店内主营精酿啤酒，因此还需要支付酒厂的租金和人工费用，这两项每月分别为2.5万元和1.5万元。她表示，这样算下来每月的正常支出就达15万元，如果长期闭店将不堪重负，目前虽说有可能会减免租金，但是还没接到正式通知。
“房租一年15万元，员工3人，正常情况下每人月薪平均在1万元左右。” 褚新宇表示目前暂未遭遇长期大规模的闭店，最多也就是歇业三五天，“如果真的面临长期闭店，只能支付基本工资，再加一点补贴给员工。”
但他同时表示“这样也解决不了根本问题，还是要想想其他的办法”。目前自己公司经营的清吧也开始转做外卖和零售。据他介绍，对于整瓶外卖，根据客户需求还可以配送冰块、一次性杯子等， 5公里范围内的配送时间则控制在19分钟之内，希望通过提升服务来应对疫情的负面影响。