改良工艺、提升口感、拓展新场景，未来黄酒赛道要这么玩？
随着近期3家黄酒上市企业发布2021年年报，3家企业营收都呈现增长之势，有业内人士认为这或带动黄酒市场回暖。但囿于地域和消费人群的限制，黄酒企业也在寻求突破。近期，中粮孔乙己酒业通过打造大单品“茴字酒”和高端产品“锦鳞游”，力图在现有黄酒赛道上寻求突围。
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上市企业营收同比正增长，黄酒市场或迎来回暖
据三家上市黄酒企业2021年年报显示，古越龙山、会稽山和金枫酒业在2021年的营收分别同比增长21.19%、12.81%和6.83%。有业内人士分析，黄酒龙头企业业绩的回升有助于提振市场信心，也预示着黄酒市场或将开始回暖。另据公开数据显示，2021年1-12月，全国规模以上黄酒企业累计完成销售收入127.17亿元，累计实现利润总额16.74亿元。
《2021-2022年中国低度酒行业现状与发展趋势研究报告》曾分析到，中国低度酒销售市场规模整体正保持高速增长的趋势，预计在2022年将突破5000亿元。事实上，近年来“低度潮饮”赛道的火爆，也正是从以米酒为代表低度酒最初开始引爆的。
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大单品茴字酒拓展黄酒“冰饮”新场景
区别于大多数人印象中黄酒要温热后再饮用，中粮孔乙己酒业另辟蹊径，为其力推的大单品——茴字酒打造“冰饮”场景。
茴字酒作为中粮孔乙己酒业2020年打造的专利科技潮品，通过大量实验积累了超过10万条数据，采用高效筛选降解生物胺乳酸菌及低产高级醇酵母方法，成功筛选到专利明星菌株。随后经历多条件小试筛选，对菌株应用工艺改良，最终确定了低上头物质基酒的最佳生产工艺。此举解决了“上头、口燥”等消费者饮用黄酒历来已久的痛点。
加上“2020年中国传统发酵食品年度新品奖金奖”的背书，茴字酒在遵循黄酒酿造传统的基础上，勇于创新，打造出具备“好品质、好原料、好口感、好健康、好工艺”鲜明卖点的五好新国货，黄酒大单品潜质初显。
此外，“茴”字LOGO辨识度很高，作为鲁迅小说《孔乙己》出现频率颇高的茴香豆，“茴”字与孔乙己品牌形成了天然的关联，将在消费者心目中形成较为稳固的IP，这也是大单品所需要具备的要素之一。
针对茴字酒的大单品定位和相对竞品的差异化竞争，中粮孔乙己酒业目前力推其采用“冰饮”方式，开黄酒领域先河。故茴字酒一经推出，就深受消费者认可，这样的新饮用场景一打开，立刻受到市场敏锐度颇高的渠道商追捧，冰饮茴字酒一时间成为外围餐饮市场的新时尚。
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高端产品“锦鳞游”开辟“江南清酒”新赛道
在茴字酒瞄准个人独酌、朋友聚饮、家人团聚等主流消费场景的基础上，中粮孔乙己酒业通过“锦鳞游”布局高端产品线，旨在通过这款产品打开以日料为代表的高端餐饮消费场景。
“锦鳞游”得名于范仲淹《岳阳楼记》中的诗句“沙鸥翔集，锦鳞游泳。”同时，在中粮孔乙己酒业厂区附近也有一座“锦鳞桥”，可见“锦鳞游”品牌所蕴含的文化底蕴已经为其占位高端市场奠定了基础。
清朝乾隆皇帝曾言：“越酒行天下，东浦酒最佳。”酿造“锦鳞游”的中粮孔乙己酒业恰恰是东浦镇上唯一一家上规模的黄酒企业，这又为“锦鳞游”建立起独有的产区壁垒优势。
作为高端产品，“锦鳞游”从选米、研磨、酿造等方面都力求精益求精。
为酿造“锦鳞游”，中粮孔乙己酒业精选黑土孕育的优质米，并专门向黑龙江江川农场签下了1200亩的“黄酒专用米种植基地”，从选种、种植到收获全过程都按照有机农业的标准严把原料关，深度介入上游原材料环节，保证出品质量。
选用优质大米，只是酿造一瓶“锦鳞游”的开始。酿酒前，还需将大米在沙辊碾米机里缓慢而均匀地滚动打磨，将大米外层易产生杂味蛋白质及脂肪的粗糙部分一层层剥离，仅保留精华米芯用于酿造“锦鳞游”。由于一年一季一收，江川大米的产量本就十分有限，加之只采用 “心白”来酿造“锦鳞游”，产酒率相比普通黄酒低很多，这使得“锦鳞游”的稀缺性很高。
除了米好，酿造“锦鳞游”的水也很好。凭借毗邻鉴湖的地理优势，“锦鳞游”得以采用鉴湖核心好水，鉴湖湖底自然形成上下两层泥煤、多种含氧官能团可吸附过滤湖水中的有害物质，加强水的自净能力，这是其他水域无法企及的优势，这从另一个方面突出了“锦鳞游”的稀缺属性。
在酿造方面，除了匠心手酿之外，中粮孔乙己酒业还与中粮营养健康研究院合作研发，运用数字技术减除上头因子。
“锦鳞游”的问世，开创了“江南清酒”的先河，未来随着其产品线的进一步丰富，从日式清酒中分得部分市场份额，也为整个黄酒产业探索出一条新的发展路径。
数据显示，2021年日本清酒对中国的出口量为726.84万升，出口额为102.79亿日元，同比2020年分别增长了52.31%、77.48%，而2011年，清酒对中国的出口额仅为2.12亿日元，11年间，增长了47倍。由此可见，清酒的市场空间巨大，未来应有“江南清酒”的一席之地。
中粮孔乙己酒业有限公司总经理焦国强曾将主营进口酒业务的中粮名庄荟带上了一个新高度，他所具备国际化视野和运作国际酒水品类的经验，正是黄酒这个相对传统行业所缺乏的。他表示，未来还将坚持按照“改进工艺、提升口感”的思路来丰富产品线，开辟出传统黄酒之外的新赛道，来满足现代人对低度酒饮的新需求，更深程度融入现代人们的饮食生活当中。