威士忌的“新世界”力量
在今年的成都威士忌嘉年华上，WBO烈酒商业观察发现小众威士忌也崭露头角，并得到威士忌爱好者的欣赏。
如同葡萄酒产酒国存在新旧世界之分一样，我们把除目前已经具有相当市场影响力苏格兰、日本、美国和爱尔兰之外的产区视为威士忌中的“新世界”。目前“新世界”威士忌的卖点是什么？还有哪些短板需要补足？WBO烈酒商业观察进行了调查。
01
看好中国开放包容的威士忌市场
谈到将小众威士忌引进国内的初衷，PremierSpirits上海葡邑酒业创始人郭鹏表示，近年来国内威士忌市场蓬勃发展，已然呈现出多元、包容的特点，尤其是一线城市，消费者具备了非常不错的品鉴能力。“基于对国内威士忌市场的信心，我们于2021年将法国首家威士忌酒厂ARMORIK艾摩宴客引入中国。鉴于酒厂配额，目前年销量预估在4000-5000支，主要通过威士忌吧、法餐厅、威士忌零售店等渠道进行销售。”
瑞士山帝仕威士忌进入中国市场的时间更早一些，其中国区负责人关蓓介绍，山帝仕隶属于瑞士阿彭策尔洛赫酿酒家族，1999年瑞士政府放开禁止用谷物酿造烈酒的禁令后，山帝仕蒸馏厂成为瑞士第一批成立的专业威士忌酒厂，由于洛赫家族注重国际化发展，积极开拓全球市场，于2019年底正式进入中国市场，希望将瑞士威士忌带给中国消费者，产品主要通过线下经销商渠道及线上渠道进行销售。
“丰富国内市场的威士忌品类，让更多威士忌爱好者品尝到德国威士忌的风味。”这是飞樂威酒负责人龚益民引入德国FELLER威士忌的初衷，他透露产品目前主要通过官方直营线上销售，正在筹划建立经销商体系。
02
玩差异化？
作为加入国内威士忌市场竞争的“新晋选手”，小众威士忌该如何突出自己的特色？
首先是突出产酒国和产区的差异化。
郭鹏认为，尽管法国属于新兴威士忌生产国（直到1998年艾摩宴客问世，法国才拥有了自己的首款单一麦芽威士忌），但是法国产好酒几乎是公认的事实。不论是风靡世界的干邑、香槟，还是长期垄断世界顶尖葡萄酒榜单的众多勃艮第与波尔多名庄，都无不揭示着法国拥有超级强悍的酿酒实力。在这样的前提下，消费者会对法国威士忌产生非常浓厚的兴趣，也乐于去尝试。
关蓓则从山帝仕独特的优势谈起，那就是阿尔卑斯山的地理位置，山帝仕威士忌酿造使用阿尔卑斯山泉水的纯净水源和高山本地大麦，风味别具一格。
龚益民也表示，FELLER蒸馏所在1820年即获得了当地政府授予的“蒸馏制酒”权，到目前已经传承至第五代，200年的历史传统及丰富经验让其酿造技艺不断成熟，创造出具有鲜明个性的威士忌。
其次是产品差异化，对于各自代理产品的特点，大家也是如数家珍。
郭鹏认为法国威士忌拥有非常法式的特点：优雅、平衡、细腻，即使是目前的泥煤款威士忌都遵循这些特点。同时，威士忌的风味形成非常依赖于各种风味桶，而法国恰是世界上酒种最多的国家，自然近水楼台的法国威士忌拥有了取之不尽用之不竭的风味桶资源。此外，不同的品牌还会展现出自己的特色，例如艾摩宴客的原料全部采用非转基因的有机大麦、酒厂有地下深层泉水、有的酒款还会使用布列塔尼本地橡木做的新桶来熟成……这些都是值得威士忌爱好者来探索的事情。
关蓓也强调了山帝仕在用桶方面的尝试，用于桶陈的橡木桶是有60-130年历史的老啤酒桶，这在威士忌行业中也是独一无二的。正是经过老啤酒桶的桶陈，让山帝仕威士忌能在较短年份快速熟成，5-6年就能达到普通酒厂12-15年甚至更高年份的香气口感，也给酒体带来更为甜美、丰厚的风味。除了全程啤酒桶威士忌，山帝仕还生产各种过桶威士忌，风味涵盖了从甜美香草到温暖辛香的多样风格。另外，山帝仕泥煤风味的威士忌——德雷法蒂吉特，使用了瑞士阿彭策尔本地高山沼泽泥煤，独特的果木烟熏口感已经成为山帝仕极具辨识度的特征。
龚益民强调了FELLER威士忌独特的六次蒸馏工艺以及使用的德国慕尼黑2号麦芽，同时FELLER威士忌可以整桶进口，客户可以选择继续在国内进行桶陈。
03
成长空间与短板
对于小众威士忌在国内市场的发展前景，大家普遍持乐观态度。
郭鹏认为中国的威士忌市场会非常繁荣，而且更加趋于包容、开放，新晋威士忌产区国家在中国市场远期也会有不错的发展机会。不过需要注意的是，面对一个日益成熟的市场，新兴国家一定要用心酿酒，展现出可以被中国消费者认可的水准，同时要控制好成本，才可以真正被市场接受。
关蓓强调随着行业和酒厂对威士忌宣传的深入，消费者对威士忌的认知和认可度越来越高，在不同年龄段的消费群体中不断扩圈，新的消费人群正在逐渐扩大，全球的威士忌产区都把目光聚焦到了中国。在前几年快速增长后，目前她认为将进入一个稳步增长期，大家在投资之余，可能更多地关注威士忌本身的品饮价值。这对于新的威士忌产区国，既是挑战也是机遇。传统消费者回归初心，愿意更多地尝试不同产区的威士忌；而新加入的人群对新、老品牌的认知还不是非常强烈，这也是新晋威士忌产区国的机会所在。
龚益民则认为基于现在国内国外经济下行大环境背景，1000元以下的口粮威士忌将会有比较大的发展空间，德国独特的威士忌风味会给消费者带来更多的可选择性。
WBO发现，目前“新世界”威士忌的推广渠道相对有限，参加专业展会是其目前主要的品牌露出方式，通过品鉴会的方式来触达消费者，以及通过一些线上方式进行推广等，距离已经建立起相当影响力的“旧世界”威士忌品牌仍有较大差距。