有机葡萄酒现千亿蓝海，这家新西兰酒庄早已深耕多年
近日，据市场调研公司 The Brainylnsights 发布的预测，全球的有机葡萄酒市场规模在2030年将达到211亿美元（约合人民币1454.53亿元）。随着消费者对可持续、环保和健康的关注与日俱增，有机葡萄酒市场将保持强劲增长态势。
在新西兰，有机葡萄酒行业在过去几年中快速发展，10%的酒厂已开始生产经过认证的有机酒。采用有机原则种植的葡萄园遍布新西兰各地，而百碧祺酒庄正是个中翘楚。这家传承百年的家族式酒庄，有着怎样鲜为人知的发展故事？它的有机葡萄酒产业又发展到了何种程度？WBO进行了一番调查。
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百年传承，可持续刻进了百碧祺的DNA
有机葡萄酒的生产流程更加注重环保、生态和可持续性，在生长的过程中没有使用化学农药和化学肥料，其葡萄酒的口感更独特、更清新、更天然，因而深受消费者欢迎。可持续和有机的理念，从百碧祺创立之初就开始萌芽。
1916年，年仅20岁的约瑟普·百碧祺（Josip Babich）酿出了百碧祺首个年份的葡萄酒，并立下誓言要将百碧祺的酿酒事业一直经营下去，帮助提升新西兰葡萄酒和葡萄酒酿造水准。在这之后的百碧祺三代人都在奥克兰亨德逊山谷葡萄园周围出生长大，酒庄就是他们的家。约瑟普的儿子彼得（Peter）和乔（Joe）在酒庄任职60余载，如今双双位列新西兰葡萄酒名人堂。
Babich父子，由左至右：Peter、Josip、Joe
从葡萄种植到酿酒的每一个细节，百碧祺都有历经多年实践总结的方法。这是一种历史的传承和文化的表达，不仅仅代表了酿酒者个人的技艺，更是家族匠心的传承。
百碧祺Headwaters Bay有机葡萄园
作为新西兰历史最悠久的家族酒庄，百碧祺熟谙与葡萄的相处方式：采用现代化智能技术管理葡萄园和酿酒厂，坚持可持续种植，以传统工艺酿造葡萄酒来最大程度保留不同产区品种的风土特色，并保持稳定、上乘的品质。
2020年，百碧祺获得“马尔堡年度有机酿酒厂”称号
百碧祺现拥有16年的有机葡萄酒认证历史和7款有机葡萄酒，这个数字还在持续增加。作为新西兰最大的有机葡萄酒酒庄之一，百碧祺一直在生产口感高度平衡的有机葡萄酒工艺上处于领先地位。
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有机，造就更高品质的葡萄酒
在“有机”概念之前，“可持续”是更广为人知的生态理念，百碧祺酒庄的创始人Josip Babich在1912年栽种下第一株葡萄藤时就已经明确：只有最好的环境才能种出最优质的葡萄。
百碧祺马尔堡葡萄园收获的黑皮诺葡萄
这个理念随之成为了百碧祺葡萄酒事业的根本。1987年，百碧祺酒庄在新西兰推行可持续种植并成为最早一批获得新西兰可持续种植认证的酒庄。
1987年百碧祺金伯萊砾石区铁门葡萄园成为新西兰首个可持续种植认证葡萄园
有机能让口感发展出“令人震惊的清脆的新鲜感和更悠长的清新回甘”，可持续发展已属不易，发展到有机则需要更细致的葡萄园工作。在新西兰，有机葡萄园几乎只有膳食虫和叶辊毛毛虫两种害虫，此外更大的挑战就是处理杂草。
比人还高的杂草
百碧祺酒庄应对这两大挑战的办法也足够“简单”。
第一步体现在葡萄园的选择上：如果土地足够肥沃，不管杂草是否占用营养，葡萄藤所需营养都不会受影响。
第二步体现在地下灌溉系统的安装上，在杂草难以生长到的位置向葡萄藤供水。百碧祺也是新西兰为数不多的拥有地下灌溉系统的酒厂之一。
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一方水土养一方葡萄
葡萄酒的味道是由葡萄的品种、成熟程度和生长环境等因素共同决定的。当葡萄生长环境中的气候因素发生变化时，由此带来的影响可能会对葡萄的味道和质量产生重大影响。为此，2023年，百碧祺酒庄在水质、能源和社区三大方面设立了新目标，以此来保证接下来的葡萄酒变得更加美味。
在葡萄园使用风车
葡萄的种植需要大量的灌溉水，而酿酒厂则需要大量的清洁水、加热水和冷却水等来保证生产线运转。在水质方面，为了保护新西兰霍克斯湾与马尔堡的淡水系统，百碧祺酒庄正努力将酿造每公升葡萄酒所需的用水量降低至1.5L之内；同时，百碧祺酒庄通过加强储水能力，使酒庄的蓄水灌溉率达到85%，减少了对自然降雨的依赖和面对恶劣气候的主动权。
在葡萄园设立水坝
能源的高度利用往往能促进酿酒技术方面的进一步创新。在能源方面，百碧祺的酿酒厂内的气体混合装置已经将二氧化碳的使用量减少了70%；目前正在研究酿酒期间的二氧化碳捕获技术，未来百碧祺酿酒过程中产生的碳排放量将进一步减少。
在酿酒厂使用智能装置
此外，2030年，百碧祺将在酿酒过程中停止所有化石燃料的使用，用热水和热乙二醇取代液化石油气，并在可适用的情况下安装更多的热回收系统。同时，酒庄计划到2050年实现零垃圾填埋。
百碧祺团队参与海岸线清理活动
社区的可持续发展，需要真金白银的投入。百碧祺酒庄2019年起资助冲浪骑士基金、与英国国际慈善组织Frank Water合作、赞助可持续海岸线慈善信托基金(Sustainable Coastlines Charitable Trust)、体育俱乐部和各类善款募集活动，来支持新西兰及周边社区海滩和水道的清洁活动。
百碧祺与Frank Water合作，助力不发达地区的用水安全
百碧祺酒庄有机葡萄园扩容的动力，既基于对环保的实践，更基于对创新的渴求。可以说，可持续发展刻进了百碧祺的DNA。
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从味蕾开启体验，努力让每一瓶葡萄酒超出预期
新西兰是世界 11 大最经典的产酒国之一，新西兰葡萄酒的一大特色是“精品”。据统计，新西兰葡萄酒均价位列世界第一。作为该国历史悠久的家族酒庄，百碧祺屡获殊荣。其中，百碧祺的首席酿酒师亚当·哈泽尔丁（Adam Hazeldine）更是荣登《酒业商讯》（The Drinks Business）杂志评选的“世界百大酿酒师（The Master Winemaker 100）”榜单，这充分证明了百碧祺酒庄在酿酒技术方面的卓越表现。
百碧祺首席酿酒师Adam Hazeldine
亚当·哈泽尔丁曾在采访中表示，尽管葡萄园的护理已经足够优异，但百碧祺酒庄一直沿用的酿酒理念才是他最引以为豪的。体验有时并非要实地探访：通过葡萄酒展现不同葡萄园、品种和采收季节的特征，不过度干预，把酒做成它们本不该有的样子，让消费者能够更好地感受到葡萄酒的魅力。
一百多年历史积累，允许百碧祺酒庄的酿酒师进行多种、多次酿酒尝试，出品涵盖各个价位段，传递出令人满意、教科书般典型、有趣和超出预期的葡萄酒。
百碧祺部分获奖记录
在消费市场上，中高端干白葡萄酒或中高端新西兰干白葡萄酒在近年来逐渐受到了消费者的关注和喜爱。这些葡萄酒通常是口感清爽、水果香气浓郁、酸度适中，适合搭配各种食物或者在休闲时饮用。同时，中高端的价格也证明了酒庄在酿酒过程中用心地选取葡萄、精心酿造的成果，使得这些葡萄酒有一定的品质保障和口碑优势。
目前，百碧祺品牌已针对市场需求开发出Classic, Family Reserve, Black Label, Family Estates, Select Blocks, Winemakers’ Reserve等多个系列，致力于酿造适合分享的葡萄酒，用葡萄酒传递生活的美好和情感的温暖，让消费者能够从味蕾开启超出预期的体验。
随着有机葡萄酒风口的到来，葡萄酒行业的发展也将迎来更多的机遇和挑战。然而，无论市场如何变化，对于百碧祺而言，保持对酿酒技艺的敬畏和渴望，以及对于消费者口味和需求的关注和敏锐洞察力，将始终是企业赢得消费者信任和支持的关键。