葡萄酒大师赵凤仪邂逅「慢宋」黄酒，会碰撞出怎样的火花？

坐落于浙江绍兴的「慢宋」虽是中国黄酒的新生力量，但自今年上市便受到了很多关注，其产品是多家米其林三星餐厅的合作酒款，并且在HK IWSC一举拿下4枚国际大奖。

世界葡萄酒大师赵凤仪也表达了对「慢宋」的喜爱，并亲自将其带到了国际舞台，来分享给其他国家的专业酒评家。11月中旬，正值「慢宋」酒庄冬酿，赵凤仪专门来到了酒庄参观，此次又将擦出怎样的火花呢？

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一次偶然，赵凤仪与「慢宋」的邂逅

赵凤仪与「慢宋」的相识十分偶然。

当时赵凤仪在北京植物料理餐厅兰斋用餐，这家米其林一星店是「慢宋」的合作伙伴，正是这次机会，赵凤仪第一次品鉴了「慢宋」。

“「慢宋」干净的酒体、复杂的层次，以及悠长的余韵给我留下了深刻印象，于是我和餐厅的负责人询问了酒庄的具体情况，并且和张顺庄主约了见面。也是因为这个缘分，我后边邀请张顺庄主在龙凤美酒课堂开启了一堂中国黄酒垂直品鉴课，并告诉他想让更多国际上的专业人士认识「慢宋」这款高质量的中国黄酒。”坐在「慢宋」的会客厅，赵凤仪开心地分享道。

这次承诺很快就被兑现了，接下来赵凤仪详细描述了她将「慢宋」带到WORLD'S BESTWINE LISTS AWARDS 2023这一国际葡萄酒赛事上的经历。

WORLD'S BESTWINE LISTS AWARDS 2023现场

“当我把「慢宋」拿到各位葡萄酒专业人士面前，收到了很多问题，比如黄酒是清酒吗？是高酒精度的蒸馏酒吗？是不是只能搭配亚洲菜？这些疑问都在我的预料之中，不过当他们尝过「慢宋」后大部分人都发出了感叹！”

“尤其是一些顶级的酿酒师、品酒师也很喜欢这款酒。我当时让一位葡萄牙知名酿酒师品尝后，他很惊喜，认为这款酒可以和很多国际主流菜品进行搭配，并且表示很想深入了解这个酒庄，希望将这款产品分享给自己的客户，可以看到「慢宋」在国际市场上是非常有潜力的。”

与「慢宋」的多次相遇也逐渐打开了赵凤仪对中国黄酒的好奇心，这款酒是如何生产出来的？酒庄的规模如何？用了什么样的工艺？怎样进行调配的？正值酒庄一年一度的冬酿，机会十分难得，赵凤仪带着这些疑问走进了「慢宋」酒庄。

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冬酿序幕拉开，体验“慢宋”的精细化酿造

黄酒的冬酿，每一道工序都严格遵循节气规律，每年立冬时节从凌晨三四点「慢宋」酒庄便开启了冬酿的序幕，因此赵凤仪也赶在早晨和酒庄工作人员一起来到了「慢宋」酒庄的冬酿现场。

葡萄酒大师赵凤仪与慢宋酒庄主理人张顺一起浸米

走在「慢宋」的酿酒车间，赵凤仪被黄酒的精细化酿造方式惊讶到了，“对于葡萄酒来说，酿造容器往往是10吨、20吨、30吨的钢罐，进行规模化的生产，而「慢宋」黄酒是在一个个小陶罐里，整个生产过程非常尊重自然，这种方式会让酒的风味充满惊喜。”

葡萄酒大师赵凤仪探究陶坛发酵工艺

「慢宋」的冬酿，以东北大米精磨后的精米为原料，整个过程包含浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、过滤、封坛等非常复杂的工序，每一道工序都经历了细致的打磨。“原来「慢宋」的冬酿需要这么多的人工，而且每一道工序都是纯手工来操作的，每个动作都是如此的细腻，可见「慢宋」产品背后的付出之大”。

慢宋•经典清爽型黄酒

12.5度 500ml  磨米度35%

慢宋•珍藏清爽型黄酒

15度 500ml 磨米度38%

慢宋•珍藏清爽型黄酒

15度 定制款1.3L 磨米度38%

在参观冬酿之后，赵凤仪品鉴了「慢宋」的多款黄酒产品。

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赵凤仪：这是「慢宋」国际化推广的最好时代

黄酒是否能成功在国际上推广？赵凤仪在下午的圆桌会谈上分享了她的观点。

“黄酒在国际上的推广有一定难度。首先，黄酒没有建立起完善的话语体系，你要怎么去解释黄酒？如果按清酒来解释，他们会认为酒精度数很高，只能搭配亚洲菜。另外，一些稍微了解点中国文化的西方人，听到中国传统酒会想到白酒，这些都是在认知上的阻力。不过很高兴的看到，「慢宋」在充分借鉴葡萄酒的表达方式，这是走向国际的非常有效的战略。”

「慢宋」酒庄从酿造开始，便创造性的实现了东西文化的融合，如向东借鉴清酒精米布合磨米技术、向西借鉴葡萄酒香槟调配技术，保证了酒体的纯净且丰富，十分契合现代主流的口感偏向。

在表达方式上，「慢宋」引入了葡萄酒的风土溯源系统。对此，赵凤仪老师表示，“黄酒没有系统的评价体系且不强调产区，但我很高兴的看到「慢宋」在向消费者展示整个生产过程的溯源，如大米来自中国东北的专属有机稻米基地，酿造使用的精米，磨米率高达35%-50%等，这些更容易给市场留下深刻的印象。”

「慢宋」在品饮方式方面也进行了革新，其最佳赏味温度在12-15摄氏度，适合冰饮，加热反而会削弱酒的细微香气。“冰着喝是「慢宋」给整个黄酒品类带来的巨大改变，也显示了黄酒品质的提升。因为越是高质量、风味复杂的酒，越不适合热饮，会破坏酒的结构，稍微冰一下对于「慢宋」正合适，是一个非常差异化的卖点。”

此外，赵凤仪老师分享到，“现在对于「慢宋」的国际推广，是一个很好的时代，有三个正在流行的趋势是利好的。首先，在00年-10年，那时候的葡萄酒世界以浓郁、厚重的口感为主，10年以后开始转向优雅、轻盈，「慢宋」的风味是符合趋势的。其次，格鲁吉亚、智利、西班牙等国家开始流行陶罐、自然酒等概念，而对于「慢宋」来说复古正是潮流。最后，丹麦、挪威、罗马等的餐厅流行发酵食物，与「慢宋」黄酒是非常搭配的。”

对于一款产品在国际上推广，名字是否容易被记住也是很重要的细节。“像是清酒，虽然在国际上很流行，但较少有品牌能被西方人记住，因为名字很绕口，但「慢宋」与英文‘monsoon（季风）’发音非常相似，季风带给人的印象是凉爽的，很容易给西方人留下深刻印象。”

据了解「慢宋」自国际化战略确定以来，已确定了清晰的海外推广路线，将逐渐去到日本、新加坡、欧美等地。也期待，「慢宋」登上更多国家的餐桌。