俄罗斯大学发现三叶鬼针草提取物质可以制造葡萄酒

俄罗斯南乌拉尔国立大学（车里雅宾斯克，俄罗斯）发现，一种常见的曼生杂草——菊科植物三叶鬼针草（Bidens pilosa L.) ——的提取物是富有前景的食品工业酵素。研究者们认为，从鬼针草中所提取的物质可能成为葡萄酒酿造业和干酪制造业所需要的昂贵酵素的廉价植物替代品。

图片来源于：科技生活快讯

研究结果发表在《国际科技杂志》（International Journal of Scientific and Technology）上。

南乌拉尔国立大学的研究表明，三叶鬼针草的叶肉提取物能够加速蛋白质分解。这使提取物有利于获得各种生物活性物质，其中包括3-对羟苯基丙氨酸。这是所有有机体的蛋白质成分，于1846年被从奶酪中首次分离出来。

“存在把三叶鬼针草当作药物使用的悠久传统。由于三叶鬼针草分布广泛，在我们看来，在酿造葡萄酒和加工牛奶时使用三叶鬼针草极为有益，它的提取物可能成为食用酵素的高效替代品”，——南乌拉尔国立大学“视频和生物技术”教研室诸如伊琳娜·波多罗科介绍说。

南乌拉尔国立大学研究者通过试验证明，三叶鬼针草这种杂草的新鲜叶子拥有极高的蛋白酶活性。学者们说，他们成功确定了三叶鬼针草提取物酵素活性的适宜条件，这有助于其适合应用在各种技术过程中。

波多罗科认为，必须继续研究三叶鬼针草，搞清楚这种植物的哪个部分（根、茎、花）的活性最大，因为南乌拉尔国立大学所开展的研究仅集中在新鲜叶子上。

三叶鬼针草作为美洲原产杂草，广泛分布在世界上许多国家中。在俄罗斯，三叶鬼针草属于被禁止入境的检疫性有害杂草。在亚洲，这种植物多见于中国、印度、巴基斯坦、越南、印度尼西亚和其他国家。