赤霞珠在中国：从水土不服到入乡随俗

1. 漂洋过海到中国

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）来到了中国，而且来得时间较早。

1892年时，中国就有葡萄酒公司从法国引进了它，并请当时的文人墨客给它起了个很好听的名字——赤霞珠，形容其果实颜色如天上明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。

这个名字一直沿用至今，也被教科书采用为中文译名的正名，成为国人比较熟悉的名字。

当然也有人采用它的音译名，并引发了一场官司和争论，无形中又提高了其知名度。

中国人对赤霞珠可以说是宠爱有加，与它同船而来的其他品种就远远没有如此好的运气了。

“宠爱”一词，按照《新华字典》的解释：因喜欢而偏爱；骄纵溺爱。为什么受偏爱？是适应性较广？还是颜色比较深？亦或是比较容易酿制？骄纵倒是有点儿，如今，赤霞珠已经遍布中国的葡萄酒产区，从南到北，从东到西，从平原到高原，从海边到内陆都可以见到它的身影。
 

至2008年，河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、云南等十几个省已经种植约60万亩的赤霞珠，这占全国红色酿酒葡萄品种栽培面积的60%左右，可以说是一枝独秀。

2. 水土不服难扎根

既然来到中国，一个完全不同于波尔多（Bordeaux）的环境中，赤霞珠会不会水土不服呢？

就气候条件来讲，中国幅员辽阔，气候和地形多样，找个适合其生长的地方应该不会困难。难就难在大家都心向波尔多，非要跟波尔多比个高低，全然忘却了自己。比高低当然可以，说明有志向。但中国的企业却不讲究方式方法。不选合适的地方，不采用合适的栽培技术，也不研究合适的酿造技术，只是简单的拿来主义，最终出来一个四不像，既无品种特色也无地域特色，其表现一直乏善可陈。

2008年，笔者参加了中国酿酒工业协会在云南举办的年会，有机会品尝了国内各地提供的赤霞珠样酒。提供样酒的有大企业也有小企业，地域涵盖东西南北。套用一个同行对中国葡萄酒的评价：

“中国葡萄酒就是这个样子，好与坏，喜与忧，欣慰与失望并存。综合品质和水平仍然是初级阶段。”

深以为然也。

这次提供的赤霞珠样酒的品种和地域特色依然不能让人满意，与一个多世纪的历史实在不太相称。近百年的时间里，赤霞珠在中国的大地上纵横捭阖，却始终没有打下一块像样的地盘。看到其他国家的同宗兄弟风生水起，不得不替来到中国的赤霞珠感到遗憾。因此，表面上看，赤霞珠在中国确实有点儿水土不服。

3. 入乡随俗换新颜

如果横向比较，赤霞珠在中国取得的成就确实远不及美国、智利等国家。不过如果纵向比较，尤其近十几年来，中国的赤霞珠较过去已取得了长足的进步。虽不值得大书特书，也是值得欣慰和能够看到希望的。

波尔多已经证明，赤霞珠是一个好的葡萄品种，美国和智利的成功也证明赤霞珠并不专属于哪一个地方。有了好的葡萄品种，再加上一个适合的地方，适合的栽培技术和酿造技术，就应该能够生产出好的葡萄酒来，即品种和地域和人的完美结合，使所酿葡萄酒既能体现品种特性，也能彰显地域特征。所谓天地人和，不过如此。

中国并不缺少适合的气候、土壤，也不缺少先进的技术，更有勤劳智慧的中国人民，没有理由埋没来到中国的赤霞珠。从全国范围来看，赤霞珠在中国的甘肃、宁夏、河北的怀来、新疆，甚至山西的太谷和云南的德钦都有比较好的表现，酿出了不错的葡萄酒——不但具有品种特色，而且有了一定的地域特色。

中国的赤霞珠在近十几年虽不能说是旧貌换新颜，总算是焕然一新，有了新的气象。出现这种变化的主要原因是出现了一些认真酿酒的企业。这些企业酿制的赤霞珠葡萄酒比以往最大的进步是，品种的典型性很强。虽然由于树龄等原因，葡萄酒的地域性还不十分明显，但已经令人十分欣慰了。这些企业都有些欧洲传统产酒国的背景，一个共同的特点是自己种葡萄，认真酿酒。

笔者一直欣赏法国等欧洲国家认认真真酿酒，不仅仅把葡萄酒当成商业产品的精神，心里十分希望中国的企业在向国外学习的时候，能把他们的“神”学到，而不仅仅是“形”。目前看来，一些葡萄酒企业已经做到了。

多样的气候必然造就多样的葡萄品质。西北部生长期短，生长期光照和热量强，葡萄成熟快。东南部生长期长，生长期光照和热量相对低，葡萄成熟慢。如果企业都能从实际出发，选择合适的品系，合适的技术，也必然能贡献给消费者多彩的赤霞珠葡萄酒。

（原标题：赤霞珠在中国）