纯净雷司令

没有一位葡萄酒专家不爱雷司令（Riesling）。雷司令里有种如水晶般纯净的风味，那些顶级的酒款如镭射光一般精妙的口感，足以令人神魂颠倒。与流行的白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）与长相思（Sauvignon Blanc）不同，雷司令从不以橡木桶粉饰面目，也很少见到它以“邋遢”或肥美的模样面世。这品种总是带有强劲而美好的酸度与新鲜风味，在口中绵延流长。

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一、初识雷司令

早在以葡萄酒为职之前，我最早爱上的干白葡萄酒就是雷司令。有趣的是，那还是在我大学时期参加慕尼黑啤酒节（Oktoberfest）时喝到的。当时我的同学都沉浸在啤酒之中，但我不喜欢啤酒的味道，几乎没喝多少，因此朋友体贴地找到少数几个有葡萄酒的摊位，让我至少能够体验欢庆的气氛。德国白葡萄酒甜美、低酒精又带有花香的风味，立刻成功吸引了我，也让我因此品尝起酒中甜美与清新并存的美妙。这才是我能欣赏的饮品。

　　我因此爱上雷司令，也开始在酒标中寻找它的字样。上世纪80年代的“雷司令”字眼，不只见于德国酒，还常见于加州（California）或南澳大利亚葡萄酒的酒标里。这词在当时泛指半甜或微甜的白葡萄酒，但却不一定是以雷司令酿成。有些酒平淡无味，和我之前在德国喝到的诱人滋味简直是天壤之别。所幸在欧盟法规强力执行之下，现在已经很难看到标示不明的雷司令葡萄酒。

二、雷司令复兴运动

过去几年来，国际媒体常谈到“雷司令的复兴”（Riesling Renaissance），但根据韩国、中国、台湾、日本与香港等地的数据，雷司令的复兴之行似乎绕过了亚洲。在这个以红葡萄酒为主的市场，白葡萄酒向来势微，就算有成长迹象，与红葡萄酒相比，也只是小巫见大巫。

所以，亚洲的雷司令复兴哪儿去了？我知道香港、东京与新加坡向來有一小群雷司令的拥护者，他们不但喜欢干型与半干型雷司令，还买了不少甜型酒，包括普朗酒庄（Weingut Joh. Jos. Prum）的精选干白（Auslese）和极具收藏价值的伊慕酒庄（Weingut Egon Muller）系列酒款等。而这些爱好者们也找出了来自阿尔萨斯（Alsace）、奥地利、南澳与新西兰等产区最优秀的雷司令干白葡萄酒。但相较于亚洲迅速成长的葡萄酒人口，这群人依旧只占极少数。

三、亚洲理应成为雷司令天堂

在所有德国白葡萄酒中，就属甜型白葡萄酒最得人喜爱，不但风格独特，还具有相当惊人的陈年潜力。然而，最令我著迷的是非常适合搭配亚洲菜色的干白葡萄酒，能够与中国菜、越南菜、韩国菜、日本料理，甚至印度菜系搭配。虽然德国出口的葡萄酒多半以甜白为主，但当地人更喜欢也更常饮用的还是干白葡萄酒。在亚洲，德国酒与雷司令几乎已经与甜白葡萄酒划上了等号，许多亚洲消费者都还没有好好品尝过德国干白葡萄酒的美妙之处。

过去的干型雷司令可能酒体太薄，口感不成熟，甚至有风味单薄等问题，但随著气候变暖，德国酒庄如今已能够种出成熟的葡萄，并酿造口感活泼、酸度新鲜的干白葡萄酒。相较于容易影响餐点风味的甜白，干白葡萄酒的风格非但更多元，还更适合搭配亚洲菜色。以清蒸石斑或炖鲍鱼这类细致的广东菜为例，就连半干型珍藏白葡萄酒（Kabinett）中的甜度，也足以破坏完整的菜色风味。除此之外，在以热带气候为主的亚洲国家，干型雷司令还能够成为绝佳的开胃酒，并与加了柠檬草或卡菲尔酸橙这类食材的餐点形成完美的搭配。