佳美娜：葡萄界的“还珠”

20世纪90年代，“还珠格格”电视剧在中国收视飘红，其中剧情和人物角色至今仍为人津津乐道。同一年代，法国失传已久的佳美娜（Carmenere）葡萄在智利的梅洛（Merlot）葡萄园重现，亦可谓之葡萄界天赐的“还珠”，故事曲奇而让人惊喜。
 

图片来源：Banfi Wine

1. 失传于梅多克地区

作为卡本内家族（Cabernet Family）成员之一，佳美娜原产于法国吉伦特省（Gironde），是欧洲最为古老的葡萄品种之一。18世纪时期，佳美娜在法国波尔多（Bordeaux）的梅多克（Medoc）地区广泛种植，用于酿造颜色深浓的红葡萄酒或与其他葡萄混酿。值得一提的是，佳美娜曾与品丽珠（Cabernet Franc）同为当时波尔多声名显赫的葡萄品种。

1867年前后，葡萄根瘤蚜虫病（Phylloxera）在整个欧洲地区蔓延，几乎重创欧洲所有的葡萄园，佳美娜在此影响下也几近灭绝。由于佳美娜葡萄藤的根部容易感染病害，且佳美娜很难进行嫁接移植，再加上其在波尔多潮湿寒冷的天气状况下开花困难，产量较其他的品种低很多，佳美娜逐渐被梅多克甚至整个欧洲地区的葡萄种植农们放弃。随后的100多年间，佳美娜被公认为已经灭绝，却不料事情还有转机。

2. 惊现于梅洛葡萄园

在1994年之前，智利当地很多人认为葡萄园中种植的佳美娜便是梅洛。尽管他们所认定的“梅洛”比其他地方所种植的梅洛成熟较晚，但人们也只是以为它适应了智利的风土条件。

1994年11月24日，法国葡萄酒学者让-马里亚·伯瑞斯科特（Jean-Marie Boursiquot）与酿酒师克劳德·瓦拉（Claude Valat）在仔细研究了葡萄树的叶片形状并进行一系列的DNA样本检测之后，他们认定这个葡萄品种根本就不是梅洛，而是一种曾生长在波尔多地区的、已失传100多年的珍贵葡萄品种佳美娜。

此后，科学家们经过分析论证，最终得知早在19世纪50年代，智利的葡萄种植者们便将法国的佳美娜葡萄藤引进智利种植，但当时误以为是梅洛葡萄藤。葡萄根瘤蚜爆发之后，法国的佳美娜灭绝，而智利由于远离欧亚大陆、不受根瘤蚜虫病危害，当地误种植的佳美娜葡萄藤也得以幸存。

智利的佳美娜葡萄园；图片来源：Serious Eat

3. 在智利大放其彩

智利可谓是佳美娜葡萄曲折经历的分水岭。

自智利所种植的“梅洛”被确认为佳美娜之后，智利的酒庄或葡萄种植农们便开始重视佳美娜的栽培和酿造。佳美娜在智利的种植面积，由原先的几十公顷，到2015年迅速上升至10,000公顷，特别是在温暖的地中海气候地区，佳美娜的种植十分广泛。

如今，智利已成为佳美娜品种的新基地，世界上90%的佳美娜均出产自智利。尽管在其他地区，佳美娜的种植较少，但在意大利、法国、新西兰和美国等地区，也能找到日渐复兴的佳美娜的身影。

佳美娜的新芽；图片来源：EAT ME DAILY

4. 挑剔又有魅力的“还珠”

佳美娜在生长过程中容易落花及坐果不良，要想生长至成熟的、可以酿酒的葡萄果串实属不易。此外，精力旺盛的佳美娜总是在雨水充足或充分灌溉时长出过于茂密的叶子，这容易消耗葡萄藤的养分、遮挡光照，果实的浓郁度和含糖量也较难凝聚。佳美娜的根部易受感染，因而葡萄种植农们在栽种佳美娜时，往往需要耗费较大的心力和劳力去看护佳美娜。种种看来，佳美娜还真是一种“挑剔”的品种，但这却不能抹杀了佳美娜的魅力。

用佳美娜所酿造的葡萄酒与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛葡萄酒相似，有着深紫红色的酒液色泽，散发出深色或红色莓果、青椒和香料的香气，带有番茄、草本、蓝莓和烟草等风味。不过，佳美娜葡萄酒中的单宁质地较为柔软紧致，单宁含量比其他两者稍少一些，口感顺滑，适合夏季单品，餐酒搭配时也比较容易就餐。若佳美娜达到一定的成熟度，且其产量能得到有效控制，佳美娜可以酿制出极为优质——集梅洛的魅力和赤霞珠的结构于一体的葡萄酒。

常人道，好酒须有好故事，“还珠葡萄”佳美娜的失而复得，实为每次品尝佳美娜葡萄酒时谈及的一段传奇佳话。如今，佳美娜已重现22年。这22年间，葡萄栽培者们对栽种佳美娜的不断坚持和改善种植技术，酿酒师们对酿造佳美娜葡萄酒的不断创新和塑造，正使得这颗明珠拂去灰尘，渐放耀彩。（文/Vivian）