“切勿迷信评分！用化学干预酿出好口感并不难” ——WBO专访爱唯侬堡主席麦克斯·扎克伯
文 | WBO团队
在中国乃至全世界，不少葡萄酒从业者和消费者都对葡萄酒评分颇为认可。许多酒商都通过名家点评或各类奖项的高评分，向消费者言简意赅地推荐自家产品。
然而，WBO最近遇到一家意大利酒庄的主席，他对这种方式不屑一顾，认为简单粗暴。他对许多葡萄酒行业的现象都有独到的见解。而这名特立独行的人士从2009年才开始经营酒庄，却把酒庄一款单品的品质做成了细分市场中的“领头羊”。
在他眼中，什么样的葡萄酒才是优秀的呢？
100分制将复杂的葡萄酒
简化成10岁小孩的世界
“葡萄酒的评分，根本无法完整地表现出葡萄酒的优秀。”最近，在一次交谈中，爱唯侬堡（Avignonesi）酒庄的主席麦克斯·扎克伯（Max de Zarobe）如是对WBO记者说道。
“100分制是接近半个世纪以前由罗伯特·帕克发明的。放在当下，或许已不合时宜。” 麦克斯说，“葡萄酒非常复杂，100分制相当于把葡萄酒世界简化成一个10岁孩子的理解。”
麦克斯对盲品也不以为然，他指出：盲品看似是“公正”的完美象征，实则是对正义的模仿。在对一款酒知之甚少的情况下去评判，难道不更具有主观色彩吗？这就如同没有审判记录支撑的判决书。
爱唯侬堡是意大利托斯卡纳的酒庄，该酒庄早在14世纪就已存在，并于上世纪70年代开始生产瓶装葡萄酒。2009年，爱唯侬堡被来自比利时航运世家的Virginie Saverys所收购，Virginie是麦克斯的妻子。在接手酒庄后，为将酒庄经营得尽善尽美，夫妻二人远赴波尔多的ISVV葡萄酒学校学习了近两年葡萄种植和酿造，然后执拗地走在有机与生物动力法的道路上。
Virginie Saverys
事实上，爱唯侬堡的葡萄酒曾被多个酒评机构打出高分。麦克斯介绍：爱唯侬堡的主打酒款——Vin Santo Occhio di Pernice的多个年份曾获得100分，这款酒也是意大利圣酒的“领头羊”，其余常规圣酒的评分则长年在90-100分之间徘徊。但些评分完全无法诠释其优秀。
“高分不过代表好口感而已，但我们的产品还有更多优秀之处。”他说。
生物化学让酿出好酒变得容易，
但回归本真又酿好酒却很难
麦克斯告诉WBO：“魅力是没有度量单位的，那些所谓的高分葡萄酒，不过是拥有好的口感罢了。而如何做出好的口感并不是什么秘密。”。
他指出：生物化学的发展让大多数人都能酿造出口感好的葡萄酒。但如今的年轻人却更关心这瓶酒是怎么做出来的，有的人还会转向伦理层面，如这瓶酒是否尊重环境、是否对我的健康有益？”
麦克斯说：就像船的船体一样，土壤是葡萄园的主要资产。我们应当好好呵护它，因为没有它，我们有朝一日得带着全体船员一起下船。用有毒产品或其他杀菌剂来恶化土地，或许短期之内会让你对你的收益感到满意，但不久后，你的资产却会变坏，因为被污染的土地将无法出售。同时，存在农药残留的葡萄酒还会影响消费者的健康，一些杀菌剂具有累积毒性，可能对健康造成不可逆的损害。
据WBO了解，爱唯侬堡的所有葡萄酒如今都通过了有机和生物动力认证，所有的葡萄酒都是素食酒，葡萄园则不使用合成肥料与杀菌剂，让每个人都受益。麦克斯指出：这些都是评分无法传递的内容。
可生态就代表着好酒吗？麦克斯显然不这样认为：“我曾尝试过品质低到难以下咽的有机酒和生物动力法酿造的葡萄酒。”
麦克斯解释道：优质的葡萄酒体现在土壤、气候、葡萄和葡萄酒间的转换过程，如果葡萄是优质的，发酵是平静的，陈酿过程是合适的，葡萄酒则有优质的可能。但这一切说起容易做起来难，葡萄可能因气候不成熟，不当的陈酿也可能改变产品的特性，而一个好的酿酒师则应尝试突出葡萄酒最好的轮廓。
麦克斯认为，葡萄酒的复杂之处，在于土地、气候的特性所带来的独一无二，麦克斯将其称为葡萄酒的“产地感”。
“由于每一块土地的不同、每一年气候的不同，这为两邻两块土地所产的葡萄酒带来不同特性，勃艮第的单一园就是最好的案例。”他说，“而爱唯侬堡珍惜我们的土地，拒绝使用杀虫剂；生产有机葡萄酒，使用生物动力法让我们尊重生态。我们努力使葡萄酒不背叛其起源，完美地展现自然赋予的特性。因此，你可以说我们尊重风土，尽管这个词遭到了滥用。”
看好中国的新生代酒商
值得一提的是，爱唯侬堡在中国销售葡萄酒的历史已长达10年。在新冠疫情之前，麦克斯常造访中国，并对中国市场颇有见解。
麦克斯指出：部分中国酒商进入葡萄酒行业出于机会主义，而不是基于知识或激情。如今，我发现他们中的一些人所开设的公司已经倒闭了，因为他们不能掌握供需之间的匹配。他们通常会购买自己喜欢的葡萄酒，但这并不一定能满足“没有经验的”中国消费者。
而麦克斯非常看好近几年发展起来的新生代酒商。他说：许多新一代的进口商都在国外学习过，他们对葡萄酒行业有扎实的了解，这为中国葡萄酒市场的未来带来希望。中国人学习能力很强，中国的葡萄酒专业人士将很快达到高度成熟，而欧洲人花了两个世纪才把茶作为日常消费产品。我敢打赌，中国人在不超过五年的时间内就会经常消费葡萄酒。
而这类拥有坚实葡萄酒知识基础、热爱葡萄酒的新生代酒商，也是麦克斯的目标客户。
可以见得，麦克斯对中国市场的未来十分乐观，他说：爱唯侬堡无法像拉菲罗斯柴尔德和富邑那么强，爱唯侬堡无法与他们在同一阵营。但与大玩家相反，我们不像商人，我们用自己种的葡萄酿酒，我们只为精英酿酒，我们的哲学也让越来越多的专业人士认识并认同了我们。
“当客户询问爱唯侬堡：我能从你的产品中获取什么？我们会回答：爱唯侬堡能让你和你的世界更加健康。”他说。
