情人节当天餐厅葡萄酒开瓶调查：有的火热有的平常

“今日已订满，没有座了”。情人节当天，成都的不少餐厅都呈现“爆满”状态。作为年轻人口众多的新一线城市，成都在情人节的消费情况也有一定的参考性。

那么，这些餐厅的葡萄酒开瓶率如何呢？WBO对成都地区的10余家中西餐厅以及葡萄酒供货商进行了调查。

1西餐厅上座率高，葡萄酒动销以中低端为主且高于平时

“情人节当天的客流量很大，上座率和翻台率都很高，我们主推的是一款268元的情人节套餐，包含餐食加2杯精选葡萄酒。”爱杯成都店的一位相关负责人表示：“相对于平时的客流量有50%左右的增长。”

WBO还在调查中发现，当天爱杯的客流量确实很大，有顾客在入座后等待近1小时还未上菜。但从葡萄酒的消费来看，据该负责人表示：“情人节当天消费套餐的顾客较多，都是饮用套餐内的葡萄酒，也有部分单独点酒的情况，更多也是团购19.9元/杯的进口葡萄酒，葡萄酒的销量相比平时是有一定增长的。”无论是套餐中的葡萄酒还是团购的葡萄酒，大多原价都是单瓶200元以内。

一家位于锦江区牛市口的Bistro店相关负责人坦言：“我们推出了一个311元的情人节双人套餐，提供了来自摩尔多瓦的半甜白葡萄酒、白葡萄酒、红葡萄酒3款葡萄酒，仅能选择2杯，套餐中选择半甜白的比较多。当天的套餐销量不错，客人比较多。单说葡萄酒的销量相比平时要多个20%。”而这三款进口葡萄酒的单瓶终端价格都不到百元。

位于万象城的gaga餐厅在情人节当天也推出了一款价值358元的情人节套餐。“我们情人节当天的上座率不错，但因为在商场内部，我们只营业到晚上10点半，不少客人在下午4点半就开始排队。情人节套餐销量也还不错，但我们团购价格稍低一些，不含葡萄酒套餐的会多一些。”该店工作人员表示，而这款套餐包含的两杯法国葡萄酒干白和干红，单瓶终端价格为百元。

“情人节当天来消费的客人很多，我们一直到凌晨2点多才打烊。主推的是510元的情人节限定套餐，内含干白和干红各1杯。选择干白的会比较多一些。”一家位于锦江区天仙桥的西餐厅相关负责人表示。这两款葡萄酒来自意大利，单瓶终端价在200元-300元。其表示大多客人都是点套餐，没有自带酒水或者单点的情况。

WINE TALE叙酒成都店的相关负责人表示：“我们平时就有比较多的套餐选择，在情人节当天并没有专门去做套餐推荐。不过因为我们的装修风格非常出片，很多情侣会选择到店就餐。酒水单点的情况不错，单瓶价格在200元的德国白葡萄酒，明显会好一些，更贵的葡萄酒也有顾客消费，不过相对较少。当天的葡萄酒消费是高于平时的。”

从WBO在情人节当天的调查走访来看，这类西餐厅的上座率与翻台率都很高，特别是客流量大的商圈，以万象城为例，很多餐厅都是爆满，像一些餐厅，在7点开始排号，客人可能等2小时才能有位置。

针对情人节当天，西餐的商家更多是推出双人套餐的活动，针对葡萄酒的动销策略也是在套餐中加入选项，并未做单独的策略。此外，据调查的餐厅来看，也基本没有自带酒水的情况。不过，少部分商家不拘泥于情人节当天，他们会将情人节的时间线拉长到2月13日-16日这个区间，以此来多做一些节日销量。

2非西式餐厅和会所葡萄酒销售平淡

针对中餐的情况，WBO也进行了走访调查。在一家新式川菜馆·南堂馆了解到，该店也在情人节当天推出了299元与520元的双人限定套餐，不过里面并未包含葡萄酒。如需佐餐酒，则有一款进口干红葡萄酒可供选择。此外，该店相关负责人也表示，单独点葡萄酒的不多，来的顾客多是点套餐，再加一些其他饮料。而从该店当天的上座率来看，虽然客流量不错，但仍然略逊色于西餐厅。

“我们主要是做藏餐，团购平时也有双人餐，所以情人节没有去专门做活动。”一家位于锦江区的藏食酒馆相关负责人表示：“虽然我们的菜式风格较为小众，但也有奔着这个风味来的顾客，情人节当天的客流是比平时多的。”据了解，该店卖得比较好的一个价值148元的双人套餐中包含一款国产的冰酒，也有顾客愿意尝试。

一位在成都地区为近40家中餐厅提供葡萄酒供应的经销商王华坦言：“据我了解，我们供货的中餐馆很少有专门针对情人节做活动，所以当天的上座率与客流增长并不是很明显，同时葡萄酒的动销都很日常，与平日的区别不大。”他进一步表示：“我们供应的餐厅主要是中高端的，客单价在200元-500元，葡萄酒的销量并不太好，很多客人都会选择自带和外购。”

王华认为，在中餐厅，葡萄酒的饮用也集中在中高端或者是高端餐厅，而这类餐厅以包间和大餐桌为主，并不适合葡萄酒在情人节去做活动销售。而这类餐厅的就餐，要饮用葡萄酒，很多也是会自带。

成都赫文斯酒窖负责人刘科告诉WBO，由于酒窖定位偏商务，缺乏年轻消费客群，他也没有感受到情人节葡萄酒销量的提升。

此外，另一成都地区的葡萄酒商陈志坚表示：“在成都地区的中餐厅还是以川菜为主，川菜与葡萄酒的经典搭配方案不多，虽然这类中餐厅会配备葡萄酒，但情人节在中餐厅选择一瓶葡萄酒饮用，在目前愿意去过情人节的年轻人当中，并不是主流。”

他也表示：“其实葡萄酒的饮用不应该拘泥于中餐或者西餐，从西餐的消费来看，年轻人是愿意为情人节买单的。中餐在这方面还应该多去做一些消费场景的构建与葡萄酒消费的普及。”

*部分受访者为化名