酒鬼酒甜蜜素事件发酵后，葡萄酒也开始严查甜蜜素了！

文| WBO团队

近日，中国质量新闻网通报登封市某商贸有限公司所属店铺销售的“某甜红葡萄酒”，因甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)不符合食品安全国家标准。那么，甜蜜素到底是什么呢？葡萄酒的生产过程中允许添加吗？葡萄酒里的甜味哪里来？

WBO对此进行了深入采访。

甜蜜素是食品添加剂，葡萄酒生产过程中不允许使用

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。据《科普中国》介绍，甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。最新研究表明甜蜜素对成骨细胞的增殖和分化有明显的抑制作用，经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》里对于每类食品里甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）的最大使用量有非常明确的规定，而GB15037-2006《葡萄酒》里规定，葡萄酒不得添加甜味剂。

“甜蜜素不得在葡萄酒中检出的主要原因，还是防止用配制葡萄酒假冒全汁发酵葡萄酒。”新疆芳香庄园首席酿酒师杜展成谈到，“因为甜蜜素在配制酒里和配制饮料里是允许添加的。但是，配制葡萄酒一般用的是国家的露酒标准和企业自己制定的标准，而全汁发酵葡萄酒会使用国家葡萄酒标准GB/T15037标准。我国的食品安全，特别是食品添加剂的国家标准，每个企业必须严格遵守，不能有半点含糊。”

宁夏立兰酒庄庄主兼酿酒师邵青松认为：个别技术不过关的小厂家，可能会因为葡萄成熟度不够，葡萄酒圆润度不够，而加蔗糖有二次发酵的风险，所以加点甜蜜素。这样既获得了甜味、降低了成本，又没有因为温度升高、微生物二次发酵胀瓶的风险。但是这样的产品是不合格的，不允许生产的。国家监管力度越来越强，任何一个正规厂家都不会这样去做。

冰酒、贵腐酒等产品的甜味来自于葡萄本身

张裕黄金冰谷冰酒酒庄总工程师张卫强介绍到：葡萄酒的甜味来自于葡萄本身，比如冰酒、贵腐酒；也有来自于生产添加添加甜蜜素。葡萄酒里检验出甜蜜素，可能有两种情况。一种是企业没有添加，含量非常小，这很大可能来自于葡萄种植过程；另一种含量比较大，就是企业为了提高口感，违规添加。

杜展成表示：发酵的葡萄酒里的甜味一般是鲜葡萄里自带的甜味物质，在酒精发酵的过程中，中止发酵，保留一部分甜味物质在酒里，这在酿酒工艺里称为“保糖发酵工艺”；葡萄酒生产过程中也允许在葡萄原酒里添加白砂糖，以增加甜味。

消费者购买甜型葡萄酒应该关注产区

“葡萄酒还是一个尊重风土的产品，葡萄本身才是起决定性作用的因素。”邵青松聊到，消费者在购买甜型葡萄酒的时候，应该看产区并且选择信誉好的品牌和厂家，主产区的监管很严格，抽检频率很高。比如在宁夏这个产区，99%的厂家都不会动添加甜蜜素的念头，就不用担心。如果不是葡萄酒的主产区，气候不适合种植酿酒葡萄，就应该慎重选择。

杜展成强调：价格是重要的参考因素。例如冰酒，其高成本决定了高价格。除了冰酒，普通的甜型葡萄酒价格也应该比普通葡萄酒价格略高一点。如果是价位太低的甜型葡萄酒，可能就存在以次充好、打擦边球、运用别的标准的情况，品质的真实性值得商榷。此外，酒标上的酒精度和糖度也是一个重要参考指标，一般糖度高的葡萄酒酒精度都比较低。

张卫强建议：消费者在选择的时候，首选大品牌。其次需要关注标签的原料和添加剂，一般使用白砂糖调整糖度，而食品添加剂则越少越好。