记者探店24小时无人自助小酒馆，发现了什么

一家不到30平米的自助小酒馆，没有调酒师，没有服务员，只有几台亮着屏幕的智能货柜。扫码、开门、取酒、结账全程自助完成。 这就是这两年在全国多个城市悄然兴起的24小时无人自助小酒馆，这种把“无人零售”和“微醺经济”捏在一起的新业态，能否成为酒饮新场景？

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24小时无人自助小酒馆兴起，主打平价、DIY调酒

这种近两年兴起的新小酒馆业态在全国多地涌现，但实际形态各有差异，烈酒商业近期也走访了部分门店。

在成都温江大学城附近，烈酒商业走访了一家24小时无人自助小酒馆。只需扫码进店，选购后付款即可。店内三台货架陈列着近60款酒水产品，以50ml小瓶装洋酒为主，辅以少量葡萄酒、DIY鸡尾酒套装和3款750ml标准装洋酒，另有饮料和冰杯供搭配选购。

价格上，50ml小瓶洋酒售价15元，比便利店同规格产品贵出约50%；一杯DIY鸡尾酒套装定价29.9元。选品多为小众品牌，知名度普遍不高。

调酒体验上操作门槛不高，冰杯、基酒、软饮一应配齐，按步骤即可完成一杯简易鸡尾酒。店面空间仅不到20平米，灯光昏暗，没有桌椅，与其说是小酒馆，不如说是无人自助便利店。另外，烈酒商业周末在店观察的1小时期间，没有顾客进店或消费，并且在外卖平台上也未有销量。

据烈酒商业了解，大部分24小时无人自助小酒馆品牌其实配备了饮酒区域和外摆空间。以某品牌为例，其店面面积通常在20-50平米，店内提供超过80款SKU，涵盖精酿啤酒、网红果酒、预调鸡尾酒、佐酒零食等，同样采用自助扫码购酒、DIY调制鸡尾酒的模式，并配有制冰机，甚至售卖醒酒产品。

伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒、XO等50ml小酒版售价在5-15元之间；DIY调酒套餐定价16.8-39.9元/套；精酿啤酒9.9-25元/罐。在空间设计上，该品牌划分了开放社交区与静谧独处区，兼顾社交与独处需求。不过，这类配置更完善的品牌，加盟费用和前期投入也相对更高。

在成都玉林街，有一家半自助形态的小酒馆。门店入口及店内均设有扫码自取的酒水冷藏柜，顾客可自行选取商品，价格一般在29元、39元左右。若顾客有饮用调酒的需求，亦可点单，由老板调制，经典鸡尾酒如58元两杯或48元两杯。酒单涵盖以威士忌、金酒、伏特加等白色烈酒为基酒的经典鸡尾酒，以及精酿啤酒等，店内还有一些较贵的洋酒。该店并非24小时营业，整体运营模式介于无人自助与传统酒馆之间。

从晚间消费场景来看，该店在晚上8点左右，室外外摆区域设有7张露营风格桌椅，此时段基本处于满座状态。店内虽有座位，但多数顾客更倾向于户外就座。

据烈酒商业观察，约一小时内粗略估算顾客的消费与路人零散购买叠加，该店的出杯量约为50杯左右。

此外，烈酒商业了解到，该品牌曾有一家分店。该分店为完全意义上的24小时无人自助酒馆，店内无固定值守人员，从取酒到打酒均由顾客全程自助完成且24小时营业。不过，这家分店已于去年底正式歇业。

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能否成为夜间消费的新切口？

24小时无人自助小酒馆为何在近两年集中出现？背后有多重推力。

一是夜间消费需求持续增长，年轻群体希望在深夜有一处可以独自或三两好友平价小酌的空间，且不想承受传统酒吧的社交压力；二是无人零售技术日趋成熟；三是传统小酒馆前期投入动辄数十万，人工成本占比高，且这两年的小酒馆业态也受到了较大的冲击，而无人模式被视为一种“轻资产”的投资。

在这种背景下，24小时无人自助小酒馆最吸引人的故事是省人力成本。

一位成都小酒馆负责人张浩表示：“传统酒吧的人工成本通常占到营收的20%到30%，而无人模式下这一项趋近于零，理论上可以实现真正的24小时营业。”

但省下来的钱，花在了别的地方。一位曾加盟过该项目的加盟商李杰透露：“一套包含智能门禁、货柜、打酒机和小程序的完整方案，前期投入在几万元到10万元不等，其实投入也不少。”

河南郑州的杨女士曾加盟24小时无人自助小酒馆，她透露，店面约40平米，装修较为简陋，前期投入共计4.5万元，包含半年房租、运营指导、补货服务、上线外卖平台，以及4台冷藏柜和1台制冰机。其产品以DIY鸡尾酒套装为主，定价29.9元和39.9元两档。“当时想着不用人工，做个副业省心。但实际经营后与理想回本仍有差距，我们营业2个月仅有60元的营业额。”杨女士说。

可见，无人、自助模式改变的只是成本结构，而非风险本身。人力成本减少的同时，设备、点位和货品积压构成了新的固定支出。

有业内人士指出：“在加盟之后，如果后续运营、选品迭代、供应链支持都无法落地。那本质上赚的不是卖酒的钱，是加盟商的钱。”值得注意的是，这些品牌鲜少为门店做C端引流宣传，外卖平台上也没有评价积累和引流动作，推广重心几乎全在加盟招商上。

客观来看，无人小酒馆也切中了部分年轻人对平价微醺的偏好、对低社交压力场景的追求，以及夜间全时段消费的空白。对于部分消费者而言，无人小酒馆或许恰好提供了另一种选择。

但问题也摆在眼前。即时零售渠道一瓶小洋酒加软饮不过20元，无人小酒馆DIY套装定价30元-40元左右。这10元-20元溢价，买的是场景和体验。若店面简陋、毫无氛围、特色，那溢价便失去了说服力。另外，小酒馆卖的核心从来不是酒，是空间与氛围。

与此同时，这类新业态的加盟情况也较为混乱，品牌的信誉也参差不齐。部分品牌的话术是“省人力、高坪效、轻松回本”，交付的却是几台设备和一块门头，后续运营和供应链几近于无。上述业内人士认为，这类新业态目前尚无典型的成功案例，其可持续性有待观察。