如何通过餐酒搭配推广葡萄酒，能吸引到真正的

WBO专栏作家/陈微然

作为一个喝半瓶葡萄酒就不幸“断片儿”的人，我负责任的告诉你餐酒搭配很重要。不光是用什么酒配什么餐重要，光是有餐这一项就很重要。比如我吧，没有餐白葡萄酒能喝一杯，红葡萄酒能喝半杯。但是有餐，跟大家聊的又开心的时候，有时候红葡萄酒能够喝两杯喔！

仔细想想葡萄酒的饮用场合在国外基本都是配餐，只是最早在国内大家都是怯生生的因为品酒而喝酒，都是在“酒局”喝酒。如今慢慢的大家葡萄酒知识越来越多，消费信心也增强不少，越来越多开始在“饭局”喝酒。

 

餐酒搭配的酒会效果更好

 

我自己的公司每周都会有至少一场酒会，每场活动都是有主题并且搭配对应餐食。因为全部都是付费制，所以收回成本并不是太大问题。最初有这个想法是很多以前参加活动的客户抱怨每次品酒会至少得有两小时左右，难免遇上吃饭时间，只有小吃还是会饿，而且整体体验不好。所以后来就把几乎所有的活动都加上了配餐。

餐酒搭配类型的活动一般价位会略高，但是吸引来的是真正的消费者。通俗的来说就是喝酒的人。酒商做活动最怕就是吸引来的都是品酒的人，只有品尝的需求，没有购买意愿和需求。

 

中餐和葡萄酒的搭配更接地气

 

普遍的餐酒搭配都是葡萄酒配西餐，因为按位上，搭配葡萄酒更加方便。但其实如果目的是推荐价位不高的餐酒，配中餐要更加有意义。因为每天吃西餐的人毕竟是少数，只有真正让大家把葡萄酒和日常饮食搭配起来之后，人们才会有经常消费葡萄酒的需求。

虽然中餐大多是桌餐，但是凉菜和热菜确是分别上的，凉菜配白葡萄酒，热菜配清淡和醇厚两种不同的红葡萄酒，这样其实可以有很多种搭配组合。另外针对一些同类型的葡萄酒，比如一个酒庄的不同年份，一个产区或者一个葡萄品种的不同酒款，这些口感差别不大的（比较的对象是不同国家，不同葡萄酒品种）也可以用中餐搭配。一般个性太强的酒，或者太重的酒不适合搭配中餐，当你熟悉的味道里面出现了太多突出，太过横行的另一种味道，一下子会降低客户对这个酒的好感，即使纯饮时它非常好喝。

餐酒搭配活动不光在噱头，更在于你能真正尝试过葡萄酒，对口感和配餐客户自己就有一个直观地了解。这比销售人员天花乱坠的说一大堆直接、管用得多。在葡萄酒消费市场不断市场化的今天，葡萄酒的个人消费也越来越多，有很大一部分这样的消费者更加重视口感而非是哪个品牌，这样的客户让他真正尝试这些酒更重要。而且民以食为天的中国，葡萄酒更多的是在用餐时消费，也是在用餐时消费量更大。

 

餐酒配有三大细节

 

其实餐酒搭配，不光在口感，也在细节。不是随便找个红酒配红肉，白酒配白肉就能做出一场餐酒真正能够搭配在一起的，对销售有促进作用的晚宴。

首先其实通过精心设计的餐酒搭配，你更能够凸显酒会用酒的口感，用食物和酒之间的“化学反应”突出酒的特点。也许纯饮，并不能够打动客户，但是配餐之后，却给了客户一个提醒，可以在配相关餐点的时候喝这款酒，有了实际用途，更加能够增加客户购买的决断力。其实这跟服装买卖挺像，单独的上衣有时并不打动人，客户在想不好用什么裙子搭配的时候可能不会买，但是如果直接搭配好了一套，就直接解决了搭配问题，省时省力，客户也更有购买意愿。

其次，餐酒搭配需要考虑食材和酱汁，白切鸡和口水鸡搭配的酒就肯定不一样。宫爆虾球和荔枝虾球搭配的可能就是清淡的红葡萄酒和芳香型的白葡萄酒。餐酒搭配晚宴还需要考虑的就是大众熟悉的口感，创意菜搭配的酒可以比较有个性，但是家常菜最好不要在搭配中过分凸显出本来菜里没有的味道。比如鱼香肉丝，在北方一般都不加糖，最好就不要配甜白，比如大煮干丝，咸鲜口味，就不要配酸度太高的酒，酸度比较低的芳香性白葡萄酒就挺合适。但比如红烧肉这种有酱汁的即使配了单宁略重的红葡萄酒，单宁的涩感也会被酱汁替换，所以没有过分凸显所以这样搭配就不碍事。

餐酒搭不搭不是你说一堆道理之后，客户点点头说好像是比较搭。而应该是客户吃到之后自己就觉得两者相辅相成，这样的植入式软性的，也是最容易接受的。

最后，如果真的希望体现用心，也给客户一个整体的体验。在餐酒搭配尤其是搭配中餐的时候，可以更多的加入当日葡萄酒主题的元素。比如我们跟云海肴一起办的西班牙主题晚宴当中，最后的炒饭就用了像西班牙海鲜饭Paella的摆盘方式。一点点的小细节其实都能让客户感受到你是否用心。

总之，餐酒搭配的目的最重要的是让大家通过配餐，有喝餐酒意识，有购买餐酒的意愿，这样才能够刺激到葡萄酒实际的消费，或者说消耗。只有想办法让客户尽快，多频次的把酒喝了，酒商才能有销售额不是？