头大！坑多！部分葡萄酒被检测出“干浸出物不合格”

文 | WBO 蔡梦藜

 

纵观葡萄酒抽检的不合格案例，干浸出物不足属于较高发事件之一。不论是进口还是国产葡萄酒，因干浸出物不合格而被退货或销毁的案例时有发生。

 

那么，干浸出物不合格究竟指的是什么？该指标不合格，会对消费者带来哪些危害呢？

 

多批葡萄酒因干浸出物不合格受罚

 

在互联网上键入“葡萄酒+干浸出物不合格”，立马可以搜出多条相关新闻。

 

国家质检总局公布的进境不合格食品、化妆品名单中，多米尼爱雅玫瑰红葡萄酒不合格原因为“干浸出物不合格”。葡萄牙的蒲莎达莫斯卡托白葡萄酒、南非的鹰谷玫瑰布兰德桃红葡萄酒同样因“干浸出物不合格”而被退货或销毁。

 

国产葡萄酒近年来同样出现过干浸出物不合格的事件，国家食药监总局抽检出1批次丹凤干红葡萄酒（中国红陈藏）干浸出物不合格。并通报陕西省食药监局。最终，省食药监局对该企业作出如下处罚：1、没收违法所得6300.00元；2、没收不合格的83件丹凤干红葡萄酒（中国红陈藏）；3、并处违法生产、销售产品货值金额百分之八十的罚款15000.00元行政处罚。

 

不影响饮用安全，但与品质息息相关

 

那么，何谓干浸出物不合格？据笔者查询，干浸出物指无糖浸出物，是葡萄酒在一定物理条件下的非挥发性物质总和，包括游离酸及盐类、单宁、色素、果胶、低糖、矿物质等。根据我国现行葡萄酒标准（GB 15037-2006）5.2“理化要求”规定，白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒的干浸出物（g/L）指标需分别大于等于16.0、17.0、18.0。

 

造成葡萄酒干浸出物不足的原因是什么？据知名葡萄酒专家郭松泉向笔者介绍：不成熟或高产的葡萄所酿制而成的葡萄酒会导致干浸出物不足。干浸出物不足会使酒体减弱、后味减短、寡淡无味。

 

“干浸出物实际上就是指酒液在挥发后，其余物质残留的一个总和。”非常熟悉葡萄酒酿造的李铮告诉笔者，“这个值其实代表酒的一个浓度。”也就是说，干浸出物不足对食品安全无任何威胁，但却关系到葡萄酒品质。

 

上述丹凤干红葡萄酒（中国红陈藏）被检出干浸出物不足，其原因正是葡萄有问题，并且掺了水。根据食药监局提供的资料显示，该葡萄酒不合格原因有三：其一，原料葡萄来自河北省的鲜食葡萄，当地降雨较多，造成原料葡萄所含干浸出物指标低；其二，工厂送酒管道较长，每次产品经输酒管道送完后，要用净化水将酒冲出，但由于工人操作不当，将少许的净化水冲入灌装机内，造成少量瓶装产品酒所含的干浸出物降低；其三，公司内部部分检验设施设备陈旧，检验人员业务水平不高，领导对内检工作重视不够，造成内检控制不严。

 

如何规避？生产企业注重品质，进口企业可要求供应商提供检测报告

 

那么，葡萄酒企业应如何规避因干浸出物不足而可能带来的麻烦？郭松泉表示：这其实很简单，酒庄最好能够拥有自己可控的葡萄园，而且要确保种植葡萄是用于酿酒而非其他。如果实在要在其他葡萄园收购葡萄，收购优质葡萄而非劣质葡萄。

 

其实，保证了整个生产流程的规范、产品的品质，就不会遭遇干浸出物不足的尴尬。

 

而葡萄酒贸易商绝大多数不拥有自己的葡萄园，在葡萄酒完成生产前，也很难自行监控产品供应商的生产。他们又应如何规避此类问题呢？事实上，欧美地区无论是法律还是组织，对品质的检测均相对完善，进口商完全可以借助这一优势来规避自己的风险。

 

“以我与大品牌合作的经验来看，我们都会在采购前主动要求对方提供自检报告，里边会有干浸出物这一项。对方一般不会拒绝提供。”李铮指出，“如果你遇到的是一些小酒庄，也不必自行抽样，并寻找实验室检测。你可以要求供应商提供卫生证，里边也会有包含干浸出物的检测报告。”