小酒馆，大收益，成都网红果酒馆的生意经

文 | WBO团队

编 | 饶倩

最近，有不少读者向WBO葡萄酒商业观察反映，近几年成都一种以果酒为主的酒吧业态如雨落池塘遍地开花，相比传统的以销售预包装啤酒和洋酒为主的酒吧，这种主推自制预调酒的果酒馆客单价低得多，在年轻消费群体中口碑爆棚，为此，WBO葡萄酒商业观察记者特地找了一家去实地探访。

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网红酒馆主推自调果酒+餐食，

在设计上别具一格

在一个普通的晚上，记者约上朋友一起走进了位于成都九眼桥的网红酒馆贰麻兰桂坊店，此行不为别的，只为“斗酒”，因为贰麻一直对外宣称：斗酒是贰麻的特色，整个成都只此一家。

我们下班就去，到达贰麻大概是下午六点半左右，彼时酒吧还只有零散的几桌客人，朋友挑了一个内堂靠窗的位置。点单时，记者发现，贰麻主推的几款酒都是自己门店调试的果酒，价格分为108元和168元两种，有猕猴桃味的，有桂花味的，有桑葚味的，各种各样，在服务员的推荐下，我们最终选择了一套桂花味的。服务员介绍，这些酒统称为“斗酒”，即用很多个小酒杯分装，容量不大，可以一口干，一套数量大概在四五十个，由于方便朋友之间相互拼酒，故又形象地以“斗酒”统称。

除了酒吧引以为傲的“斗酒”系列，记者在菜单上发现，这里还有各种各样的小吃、甜品，甚至是主食（面和套饭），一套价格基本在50元以内，在酒吧这样的消费场景中算是比较划算的，经询问，这些都是贰麻酒吧自己的厨师做的，上菜品尝以后，味道竟然都还不错。

图源：大众点评

当然，酒吧虽然有自己的主推自制酒，但免不了有客户想要喝瓶装的，所以，在菜单的最下面几栏还是可以找到一些啤酒、干邑、威士忌的，但酒款和品牌相对较少，且价格与首页主推的果酒有着云泥之别，两相比较顿时就不香了，更别说点酒时，旁边还会有热情的服务员小哥喋喋不休地推荐自家的果酒。

菜单点完以后，记者起身在酒吧四处看了一下，注意到这家贰麻酒馆选在河堤边的一个路口，酒桌分室内和露天，但即使是室内，靠窗的位置也没有像很多其他成都酒吧一样用玻璃隔开，初夏的晚上，约上朋友一起来小酌几杯，府南河的凉风顺着河堤的步道没有阻挡地送入内场，让人倍感惬意。此外，记者还发现，贰麻酒馆三面有门，一面留为卫生间，每个门都分配了两三个服务员，这样开放式的设计，放在人流量巨大的路口，将门店的地理优势充分地利用了起来。

在与酒吧服务员闲聊的过程中，记者还打听到，目前贰麻酒馆主要分为自营店和加盟店，自营主要在成都五城区，加盟店除了成都以外，在一些省内外其他城市也有开设，加盟费用根据城市人群的消费水平有20~50万的差异，贰麻会为加盟店提供设计服务，统一的设计不仅能吸引年轻人打卡，还能为贰麻提供联动的品牌效应，记者临走时随手拍了一张贰麻酒馆的水母缸发到朋友圈，立马有朋友在评论中询问是否为贰麻酒馆399店。服务员还表示，贰麻有着自己的调酒工厂，并强调，门店里的酒款都是厂里调好了配送过来的。

02

瞄准年轻消费群体，

网红果酒馆在下沉消费市场遍地开花

那么，这样的果酒馆为什么能如此火爆，WBO葡萄酒商业观察记者采访了几位成都酒圈的资深人士，聊了聊他们的看法。

成都艾诚商贸有限公司总经理余俊表示，在成都，像贰麻这样的果酒馆还有很多，比如耍酒馆和七八公社，这种类型的果酒馆都有一些共性，即主推酒款都是以自调低度果酒为主，酒的容量基本都在10ml到20ml，从调制到上桌整个过程都是标准化的流程，他提到，这样做不仅有利于酒馆日常的经营管理，还能节省调酒师调酒的时间，提高上酒效率，增加客户体验和翻台率，最重要的是标准化的操作能避免不必要的浪费，省下一大部分成本，而调制酒这种即饮消费又不能存放，客户下一次来又是新一波的消费。

四川汉诺威酒业董事长吕斌告诉WBO，这种酒馆用于装酒的有酒碗、量杯、洋酒杯等，器皿形式多样，且一般提供了很多喝酒的道具，玩法也是千变万化，这种低度的酒精饮料，又好喝，又好玩，正中年轻人下怀。

成都欢饮进出口贸易有限公司负责人郭蓉还表示，这类的果酒馆勾调的酒都比较便宜，几十到一百多一大盘酒，极大地解决了年轻人收入不高又想泡酒吧放松的痛点，同时酒馆的小吃甜点及主食等还丰富了酒馆的消费体验，缩短了客人去酒馆的消费路径。

余俊和郭蓉都提到，这类果酒馆目标定位很明确，主要面向以95、00后为主的微醺消费市场，这部分年轻消费群体，不在乎调酒的技术高低，不在乎酒的品牌，只在乎喝酒时的感觉和氛围，与年轻人“燥起来”的生活方式完美地契合。

记者在大众点评中看到，无论是贰麻，还是耍酒馆、七公八社等，在成都主城区可谓遍地开花，主流的商圈基本都有开设门店，且评分普遍偏高，深得年轻人偏爱，而在酒款和餐食上面，也是大同小异，以各种果酒和川内特有小吃为主，将客人的饮酒和用餐需求一并解决掉。

图源：大众点评截图

郭蓉还强调，价格决定市场导向，这类自调酒馆的兴起代表着经济的两级分化，余俊则认为，以酒馆的形式做快消品，意味着市场越来越重视年轻人市场及二三线城市下沉消费人群的饮酒需求。

吕斌指出，现在的这类果酒馆的盛行，说明了年轻微醺酒水消费市场的兴起，不管是白天还是晚上，线下还是线上渠道，这部分微醺消费方式，都在分割原来一些酒馆的市场份额。

成都酒圈老饕张宁（化名）还透露，这种果酒馆利润极大。不管是自建酒厂进行调酒，还是找工厂代工，都有很大收益，一是这类酒都不是成品酒，没有包装等费用，跟厂家合作大批量进货能极大压缩成本，更何况流程化的生产还可以最大限度地降低人力成本；二是果酒虽然相对便宜，但平摊下来，单杯的价格也不低；三是加盟酒馆的原料都来源于品牌方，这部分的渠道收益也是非常可观的。

随着国内年轻消费势力的崛起，年轻人对微醺生活的需求也日益凸显，贰麻等果酒馆随之应运而生，相比此前动辄几千的酒款，几十上百的套餐果酒大大地平衡了年轻人的消费需求和消费能力，同时，这种看似小场景的果酒馆，也蕴含了很大的利润市场，被善于创新的成都酒类行业从业者敏锐地把握住，从而创造出一套网红果酒馆的生意经。