米其林餐厅今日霸屏，有葡萄酒商曾与一家谈判进场，对方报价80万元
文 | WBO团队
9月21日，《米其林指南上海2017》名单的公布，中国内地第一批米其林餐厅亮相了，这个名单的公布，预示着中国的餐饮体系已经从上海这个国际大都会开始，融入世界一流的餐饮阵营。
作为最初为驾车人提供服务的一本指南，米其林餐厅指南1900年诞生于法国，最初的目的并非是给餐饮行业定标准，而百年之后，其创始人绝对想不到其在全球餐饮领域有如此显赫的影响力。一直以来，中国内地的餐饮企业和米其林无缘，过去仅仅在香港、台湾地区有部分餐厅获得米其林评星，其在内地开设的分店并不享有米其林的评星，这次米其林开始涉足历史悠久，博大精深的中餐体系，可谓开了先河！
作为世界顶级餐厅体系，无疑将会吸引众多食客的体验。有了意见领袖人群入口的标杆，中国葡萄酒商就有了奋斗目标了，但是米其林的餐厅的选酒标准又是什么？如何进入呢？
曾在高端餐饮有多年从业经验的酒商贺俊贤告诉WBO：这次评选米其林把中国本土特色结合的很好，榜单中的餐厅有的是特色小餐厅，且并没有完整的酒单。而二星、三星餐厅酒单就比较齐全，以大董餐厅为例，其酒单非常多元化。而新荣记发源于浙江台州，是地方特色的菜系，贺俊贤的公司就是其供应商。
在谈到如何对接这些餐厅时，贺俊贤介绍：“供应商投标前首先是要和总经理建立联系，总经理的推荐很重要，接下来是侍酒师（如果有的话）安排酒单，如何供应商的酒能契合，就会中标。一般中餐的葡萄酒相对简单，十几款酒比较常见，西餐厅就讲究得多。有的西餐厅的侍酒师有特别的嗜好，会喜欢一些小酒庄的酒款，这些酒款只能从国外直接采购。”他还指出：米其林餐厅目前主要供应商是圣皮尔、美夏、桃乐丝等老牌进口商，他们的产品线比较齐全，能够匹配大部分餐厅的酒单需要。
一位接近拉菲罗斯柴尔德集团的人士向WBO透露：“拉菲系列的品牌很久就进了上述餐厅，那时候还没有这个榜单。榜单中40%的餐厅已经与拉菲合作。其中御宝轩有两款列入酒单，利苑有九款列入酒单，三星级的唐阁也有一款香槟入选。尤其是大董餐厅，近期还会与拉菲合作做一个拉菲与烤鸭搭配的体验活动。”她表示：拉菲与米其林餐厅合作时进入酒单的酒款需要经过其餐饮团队品尝。
上海奥利维尔酒业创始人林剑认为：上海米其林餐厅门槛较高，没有关系的酒商去谈进店很吃力。他曾经去谈过一家，对方要求一年支付80万元的进场费，他因此放弃。“即便进入餐厅，还需要做好侍酒师、服务员的工作才能上量，工作很繁琐，而且能否上量还是未知数。”
贺俊贤表示：进入上述餐厅对品牌有一点效益，但是不是想象的那么大。上海的高档餐厅一直拒绝自带酒水，如果客人要带酒，一般会收取每瓶200-300元的服务费，因此，还是有一定的酒水销售量。这些餐厅一般还是青睐一些知名产区的酒款，如波尔多梅多克、加州纳帕、勃艮第等等，一般的小酒商比较难以提供配套服务。
榜单：
1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。
随后被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。
1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。
1931年，交叉的汤匙和叉子标志被设计出来表示餐厅的等级。
2005年，米其林出版了美国指南。
2007年，加入了日本篇。
2008年后，进入中国香港和澳门。
收录在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的 5 副到 1 副不等，主要表明餐馆的舒适度。
米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。
米其林餐厅评分系统共有三个等级：
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1颗星：值得停车一尝的好餐厅；
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2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；
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3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，费用不菲。