新零售来袭，葡萄酒商视而不见还是改头换面？

从工业革命起，零售业的变革就从未停息过。从1860年开始，此后的80年里迎来了百货商店的第一波浪潮。彼时的顾客，从街边零散的摊贩集中到了数个开设在繁华地段的百货商店中，琳琅满目的柜台让人们无需一遍遍去跑不同的市场，消费体验提升巨大。

这之后，百货商店又开始了新一轮升级，大型超市和购物中心相继出现。

此时，葡萄酒零售店在90年代中后期开始在中国兴起，很多城市出现了第一批葡萄酒专卖店以及销售葡萄酒的烟酒店。

进入21世纪，电子商务出现则再次颠覆了人们的购物习惯。而且非常强势，在很多行业和领域，线上零售已经超越线下零售,比如著名的品牌杜蕾斯，在中国市场其线上销售额为68.9%。但是酒类领域相对其他行业而言，线下占比更大一些。

2005年以后，葡萄酒零售店也从单纯连锁店、专卖店向体验店转变，也出现了一些葡萄酒和餐饮结合的跨界零售业态。

2015年以后，一些葡萄酒零售店也开始尝试线上线下相结合的方式，线上下单，线下配送，大家开始为消费者提供更多的配送服务。

最近两年，从天猫和京东的逐年攀升的获客成本可以推测，电商线上流量红利见顶。

另一方面，由于智能设备的普及，以及由此带来的移动支付、大数据、虚拟现实等的技术革新，又进一步开拓了线下场景和消费社交，让线上和线下不再是单纯的此消彼长关系。

同时，80后、90后这批群体逐渐成为社会的中流砥柱，整体的消费偏好也在因此而改变，他们愿意为高质量的商品、服务付出更高的代价。

这些因素都让新零售得以孕育而生。新零售的新不只是概念上的新，更是零售内涵的变革。

新零售的新，或者说新零售的灵魂，还是在于生产环节的“逆向”，即以消费带动上游供应链生产的全新化的价值链条，一切由消费者来决定。

这里面数据起到了至关重要的作用，无论是末端的分销、批发和零售，还是前端的研发、设计和生产制造，数据系统的一体化让市场需求能够快速传递到上游厂家手中，实现了精准化的产品生产。

供应链则是另一个突破性的发展，与传统零售多级分销体系不同的是，新零售主张去中间化，即抛弃那些不产生附加值或附加值较低的环节，一件商品的搬运次数由平均7次大幅降低到2次。

未来新零售将从两个方面加速建立自身壁垒。

其一，新零售的本质是以互联网技术革新传统零售面貌，因而技术是新零售开展的先决条件。由于任何零售都离不开最终的交易环节，因此我们可以认为，支付过程的便捷性在一定程度上决定了用户对于零售业态的接纳程度。

另一方面，新零售是由单个个体零售组织形成的网络，既包含线上也包含线下。在现如今零售企业纷纷站队的情况下，未来零售渠道将出现明显的“排他性”。正因如此，谁先掌控了渠道资源，谁就在未来的新零售竞争中占得了先机。

目前，葡萄酒行业也涌现出一批全新模式，比如本次WBO葡萄酒商学院12期杭州班导师——魔盒创始人沈博炜，他们就是引入人工智能、大数据的玩法，把一个看似传统售酒机的设备，转换成为新零售的连锁终端。

当然，传统零售行业的一些代表，比如浙江商源创始人朱跃明、上海酒老板连锁创始人马国民，都是本届WBO葡萄酒商学院的导师，他们之间的碰撞，也许能给我们带来更多的启发。

超级物种
 

超级物种是知名连锁超市永辉孵化出来的新零售样板，主打生鲜电商。与传统超市所不同的是，超级物种单店面积并不算很大，但分区十分明显，通常有海鲜、面包、鲜花几类，整体的SKU也少了不少，海鲜算是其中比较明显的爆款产品。据统计，每家超级物种日均可以卖出30条三文鱼和400只龙虾，足够让传统超市望其项背了。

之所以能有这样亮眼的成绩，离不开永辉超市的供应链体系。作为在零售业摸爬滚打多年的品牌，永辉的生鲜供应链不仅涵盖了冷链配送、近地采购以及源头直采等多种渠道，同时通过数据系统精准控制库存，精准物流，让滞销的可能性降到最低。

除供应链外，餐饮同样是超级物种的另一大亮点。在所有超级物种的门店中，餐饮的预留空间都是最大的，消费者在选购完海鲜之后，可以让厨师现场加工，当下享受鲜活美味，省去了消费者回家自己操作的繁琐，间接地提高了用户粘性。

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言几又
 

书店一直是一个创新程度较少的场景。一方面是由于电子书对于纸质书的冲击，另一方面，随着生活节奏的加快，人们读书的时间和空间也被进一步压缩了。

而言几又，作为书店界新星，以一种另类的方式切入了这个市场。

在传统图书板块之外，言几又拓展了三种盈利方向，一是文创产品，考虑到图书与文创的关联度，许多消费者在采购完图书后，都不经意的会顺带采购一些文创产品。二是生活消费，言几又将书店的场地属性由单一的卖书转变为生活消费，配备有咖啡厅，让顾客可以边喝咖啡边看书；最后就是书店地产属性的转变，言几又通过把自己塑造成文化消费场所，很好地吸引了具有同样受众群体的文化企业，届时场地可以租给这些企业用于举办粉丝见面会、产品发布会等。

对于书店这种重资产生意来说，最大的价值就是流量价值，言几又通过改造传统书店，完成了由书本售卖到文化消费体验和服务上的转变，无论是商品品类还是附加值都大大提升，推动了流量价值的变现。

新零售在产品和服务区别于传统零售，是以消费者为整条价值链的中心进行扩散的，更加定制化和个性化。而这些独特的SKU，依赖于对用户数据的全面解读，尤其伴随着近年来人工智能、大数据的应用，零售商可以借此实现精准营销和定位。

此外，零售的边界也将愈发模糊，未来零售对人的需求度越来越低，对场所的挑剔度也会越来越小；值得注意的是，渠道高度融合带来的另一个结果就是全程可溯源可追踪，新零售在追求线上线下融合的基础上，可以将数据打通形成一套完整的零售购物体系。