葡萄酒仓储超市借卖米粉引流，效果还不错！| WBO直播

文 | WBO团队

葡萄酒门店转型升级仓储一体的超市可行吗？转化过程中，又该如何降成本、引客流、增效益？昨晚8点，面积780平的西安深巷子葡萄酒超市副总经理牛军军作客WBO商学院直播间，现场拆解仓储一体葡萄酒超市运营秘籍。

货柜摆放方式暗藏玄机，先尝后买反而增销量

直播一开始，牛军军便向直播间的读者展示了门店环境的完整实况，入口处就摆放了供消费者免费品尝的葡萄酒。再往里去，则是一个集餐饮、货架、仓库货架集一体的大型空间。最中间的位置是按照产酒国来分类摆放的葡萄酒展示柜，左边靠落地窗的位置摆放了餐桌，而右边主要是摆放整齐的货架。

牛军军表示，产品按照国家展示是改良后的结果，之前，深巷子却是按价格区间来划分，却发现大多数消费者只会逛前几个价格便宜的货柜，价格高的产品或者名庄酒基本无人问津。“现在按照国别来摆放，反而会让消费者从前排逛到最后，基本所有产品都会看一遍。”牛军军说，店内按照中国、法国、澳大利亚等10多个国家产品摆放，覆盖范围广，基本各个知名产区都至少有一款产品陈列。

此外，还有专门存放名庄酒的恒温柜，以及储存免费品尝酒和即买即喝的起泡酒的冷藏柜，按照品类专设的促销台。“冷藏柜里冷藏好的起泡酒，是方便消费者在用餐时购买后，可以立即开瓶饮用。此外，还有一些客户购买的酒也会存在这里。”牛军军表示免费品尝酒一般开过之后会放到恒温柜里保存三天，三天后喝不完就会倒掉，而且门店要求营业员和客人一起品尝，这是让客人放心，酒的品质没有问题。

“不管消费者买不买酒，进来后会先邀请对方品尝，都尝过后再考虑购买。”牛军军表示，目前店内的试饮酒超过15款，涵盖干红、干白、起泡等多个类型，大部分消费者在品尝后都会购买。

卖米粉引客流、增添店铺曝光度

图为葡萄酒超市用餐区

不同于其他葡萄酒餐厅提出的餐酒搭配方式，深巷子则是主要卖越南风味的米粉，兼提供一些法餐（引进合作伙伴）。牛军军在直播中表示，因为门店所在位置比较偏，一般消费者不会特意进店消费，所以想出了这个方法。

“对于仓储式门店来说，门店进客量的多少也在一定程度上决定了零售量的大小。所以我们通过卖相较于其他食品价格更实惠的米粉，带来了超大的进客量，从而带动了店内零售。”牛军军说，平时一到饭点，店内的餐桌就会坐满吃饭的人。

平时，深巷子还会渠道附近的社区内宣传，一般通过赞助社区公益活动的奖品获取去现场宣传的入场资格，“可以理解为直接B to C，推广的效果非常好，我甚至还进了小区的群，后来产生了很高的销量。”牛军军表示，除了团购、商务等渠道外，零售也占了很大比例。在节日点，店内会推出礼盒搭配，将干红、干白、起泡等组成搭配，“对消费者来说，只花了几百块钱就可以尝到风格不一的葡萄酒，他们会觉得非常值，如果喝过之后有特别喜欢的还会再来买同款产品。”

除了这些宣传活动和节日礼盒活动外，深巷子还入驻美团、京东等各大平台，通过线上平台来推广，进一步增加了门店的曝光度。

想要做仓储卖场，这几个条件必须要有

牛军军在直播中表示，对想要做仓储模式的酒商来说，有以下三点是需要提前注意的。

一是门店的面积要够大，可以存放大量货物，将以往仓储、店面人员合二为一，从而节省仓库成本和人力成本。此外，还需要设置展示的空间，能够让消费者可以即时体验。

二是需要注意选址，要根据店铺定位，有针对性的选择消费人群。“在选址前要对周边进行考察，比如周边的社区、餐饮店等等。”牛军军说，深巷子在选址是选择了落在西安的高新区，周围布满商务写字楼和五星级酒店。同时，附近还有一些高档小区和餐饮聚集点，可以为门店带来大量人流。

三则是选品。牛军军说，不管促销方式怎么样，葡萄酒始终要好喝、客户喜欢是最重要的。深巷子有600多款单品，门店会根据店内各款产品的销售情况制定排行榜，复购率高的产品会被保留，少有客户问津的会被淘汰，同时寻找新的优质产品加入进来。“但在这之前，首先是要让消费者走进来有他知道的品牌，这样他们才会产生更多信任感。”牛军军表示，一些品牌流通货或网红款也是引流的主要产品，要让客户走进来产生“其他地方有的这里有，其他地方没有的这里也有”的感觉。

“在这之外，大家也要根据自己原本留存的客源和市场导向发展，来进一步考虑如何转型升级。”牛军军说。未来，深巷子将顺应移动互联网的发展趋势，增加从事线上视频推广的专职岗位。